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Salsa blanca o Bechamel

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salsablanca
Dificultad : Muy fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Cocción : 10 min aprox.
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La salsa blanca es una de las salsas bases más conocidas, se utiliza sola o como la salsa básica para el agregado de diferentes ingredientes de acuerdo al plato que queremos que acompañe, es un comodín en la cocina. Una de las mayores ventajas es su sencillez y el poco tiempo que requiere. Sumado a esto no debemos olvidar que muchas veces un plato común se puede transformar casi mágicamente en un plato especial solo con el agregado de una buena salsa.

Uno de los pocos detalles que hay que tener en cuenta es evitar la formación de grumos, para ello es que en este caso se las presento con almidón de maíz, en lugar de la harina que es la versión más conocida. Si uds no tienen el almidón de maíz pueden utilizar la harina de la misma forma, pero revolviendo más seguido y cuidando que no se pegue en el fondo. Recuerden que para revolver es recomendable utilizar una cuchara de madera.

Más abajo les dejo solo algunas variantes que se pueden preparar utilizando esta salsa como base. Además no solo puede usarse para cubrir los platos sino también para rellenar, como en el caso de tartas o empanadas, recetas que les iré pasando más adelante.

Ingredientes

  • 500 cc de leche
  • 50 g de manteca
  • 2 cdas de almidón de maíz
  • 1 yema
  • sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

  1. Colocamos la leche en una cacerola con la manteca, llevamos al fuego y dejamos hasta que hierva.
  2. Aparte diluímos las 2 cdas de almidón de maíz en 3 o 4 cdas de leche y cuando está bien disuelta se la agregamos a la preparación de leche y manteca que tenemos en el fuego.
  3. Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada mientras cocinamos por 5 minutos.
  4. Retiramos del fuego y agregamos la yema mientras revolvemos enérgicamente para que el huevo se integre y no se cocine. Este paso se puede saltear y dejar la salsa unos minutos más en el fuego hasta que tome la consistencia deseada, a mayor tiempo más espesa queda la salsa.

Y ya tenemos lista la salsa para servir cualquier plato que hayamos elegido, porque la variedad es infinita.

Tengan en cuenta que la consistencia de la salsa es a gusto de cada uno, así que si la quieren hacer más liquida agregan leche y si la quieren más espesa agregan almidón de maíz.

Variantes de la salsa blanca:

Aurora: (pastas)
A la receta basica agregarle 1 o 2 cdas de pure de tomates unos minutos antes de retirar del fuego.

A la crema: (pastas, aves,pescados,verduras cocidas.etc)
Adicionar fuera del fuego 3 a 6 cdas de crema de leche.

Con cebollas a la reina: (verduras crudas)
Rehogar en la manteca caliente dos cdas de cebolla picada fino y agregar revolviendo bien.

Con camarones: (pescados y salsear budines de pescado o verdura)
A la salsa blanca caliente agregarle un puñado de camarones picados y un chorrito de vino blanco o jerez seco.

Con anchoas: (pescados y pastas)
Preparar la salsa blanca con muy poca sal y adicionar unos filetes de anchoas desmenuzados.

Con salmón ahumado: (pastas y pescados)
A la salsa blanca básica o a la aurora añadirle unas lonjas de salmón ahumado picadas.

Mornay: (pastas, verduras cocidas, mariscos y budines)
Agregar a la salsa blanca básica (o a la aurora, a la crema ,o a la con cebolla) 2 a 4 cdas de queso junto con los condimentos (suele ser mitad de queso Gruyère y mitad de Parmesano, otras combinaciones pueden ser: Gruyère, con Emmental, o Cheddar blanco).

Con champiñones: (aves ,verduras cocidas y pastas)
Unos minutos antes de retirar la salsa blanca del fuego añadir un puñado de champiñones fileteados y fuera del fuego adicionar un chorro de crema de leche y los condimentos.

Morena: (pastas)
Difiere de la salsa blanca en que debemos dejar tostar la manteca lo cual cambia el sabor y el color de la misma.

Y vos, como la preparás?

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18 Comentarios

  1. Sool dice:

    Con qué puedo reemplazar la nuez moscada? Estoy empezando en la cocina y no sé qué es.

  2. Mony de Tenerife dice:

    Excelente receta…antes la hacía derritiendo primero la manteca con la harina y recien probé hacerla cómo decís aquí y no sólo es muchísimo más fácil, sino q la textura está genial. Muchas gracias y ya nos erá un problema hacer una buena salsa blanca para mí..Un beso enorme…!!!

  3. [...] de poco tiempo para cocinar, porque desde el fin de semana se puede tener hecha en la heladera la salsa blanca (guardada en un bol, cubierta con papel film en contacto con la superficie de la misma en su parte [...]

  4. Daia de Santa Fe dice:

    Genial esta salsa, y acompañada con ñoquis rellenos de jamón y queso va como piña!! Gracias Nidia, hermoso lo que hacés con tus manos: cocinar y escribir, cualquiera lo hace, pero lo tuyo nos llega y nos da más ánimo de cocinar! Actitud, Amor y Respeto!

  5. Nidia dice:

    Noelia: La salsa blanca es ideal para los canelones. Suerte.

  6. Noelia dice:

    Hola Nidia! una pregunta, en caso de hacer canelones, cual seria la salsa que debo usar?? esta me sirve?? ya que en varias de tus salsas variantes dice qe son para pastas

  7. patricia dice:

    Anoche prepare esta salsa riquisiiiiiiiiiiiiima mi familia encantada!!
    soy fan de la pagina y me es de muchisima utilidad

  8. Ana dice:

    Me encanta este blog, no solo el diseño que es bastante limpio sino y sobre todo que la información es tan digerible para alguien que como yo no es tan diestra en la cocina, voy a probar las recetas, me ha inspirado :)

    Sigan así!!!

  9. german dice:

    Gracias cambie mi menu de pobre a rico ja!

  10. angelica dice:

    Brayan, creo que ningunaa receta es la “verdadera”. Cada uno prepara a su estilo. Me salió muy bien la salsa blanca. Gracias!

  11. brayan robert dice:

    megustaria que pusieran mas recetas pero que sea verdaderas por que e buscado y noson las verdaderas gracias

  12. Marcela villanueva dice:

    Gracias estoy haciendo unos hongos portobello rellenos y estoy segura q con la salsa quedarán perfectos muchas gracias soy tica

  13. Señores les saludo.
    Estupenda su preparacion de la crema bechamel
    Muy sencilla su preparacion y delicioso para agregar a cualquier platillo de carne pblanca.

  14. Nidia dice:

    Colocá la leche y la manteca, llevalo al fuego y cuando esté tibio agregá el almidón de maíz disuelto en leche. Lo vas agregando de a poco y con un batidor de mano vas revolviendo hasta que espese y esté cocinado. Espero que te salga bien.

  15. Pato dice:

    Hola Nidia, como hago para q no se me formen grumos en la salsa blanca? Q es lo q estoy haciendo mal??
    Muchas Gracias x el blog, la verdad q sos una gran ayuda para todas las personas q recien empezamos con el tema de la cocina!!! Besos!

  16. Nidia dice:

    Mayra: A mi me sirve no solo para servir sobre las comidas sino que la uso mucho para aumentar otras salsas, para aumentar los rellenos de tartas o budines, en fin tiene mil utilidades asi que es importante probarla. Besos

  17. mayra dice:

    claro q la preparare esta superr