Salsa blanca o Bechamel

La salsa blanca es una de las salsas bases más conocidas, se utiliza sola o como la salsa básica para el agregado de diferentes ingredientes de acuerdo al plato que queremos que acompañe, es un comodín en la cocina. Una de las mayores ventajas es su sencillez y el poco tiempo que requiere. Sumado a esto no debemos olvidar que muchas veces un plato común se puede transformar casi mágicamente en un plato especial solo con el agregado de una buena salsa.

Uno de los pocos detalles que hay que tener en cuenta es evitar la formación de grumos, para ello es que en este caso se las presento con almidón de maíz, en lugar de la harina que es la versión más conocida. Si uds no tienen el almidón de maíz pueden utilizar la harina de la misma forma, pero revolviendo más seguido y cuidando que no se pegue en el fondo. Recuerden que para revolver es recomendable utilizar una cuchara de madera.

Más abajo les dejo solo algunas variantes que se pueden preparar utilizando esta salsa como base. Además no solo puede usarse para cubrir los platos sino también para rellenar, como en el caso de tartas o empanadas, recetas que les iré pasando más adelante.

Ingredientes

• 500 cc de leche
• 50 g de manteca
• 2 cdas de almidón de maíz
• 1 yema
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Colocamos la leche en una cacerola con la manteca, llevamos al fuego y dejamos hasta que hierva.
2. Aparte diluímos las 2 cdas de almidón de maíz en 3 o 4 cdas de leche y cuando está bien disuelta se la agregamos a la preparación de leche y manteca que tenemos en el fuego.
3. Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada mientras cocinamos por 5 minutos.
4. Retiramos del fuego y agregamos la yema mientras revolvemos enérgicamente para que el huevo se integre y no se cocine. Este paso se puede saltear y dejar la salsa unos minutos más en el fuego hasta que tome la consistencia deseada, a mayor tiempo más espesa queda la salsa.

Y ya tenemos lista la salsa para servir cualquier plato que hayamos elegido, porque la variedad es infinita.

Tengan en cuenta que la consistencia de la salsa es a gusto de cada uno, así que si la quieren hacer más liquida agregan leche y si la quieren más espesa agregan almidón de maíz.

Variantes de la salsa blanca:

Aurora: (pastas)
A la receta basica agregarle 1 o 2 cdas de pure de tomates unos minutos antes de retirar del fuego.

A la crema: (pastas, aves,pescados,verduras cocidas.etc)
Adicionar fuera del fuego 3 a 6 cdas de crema de leche.

Con cebollas a la reina: (verduras crudas)
Rehogar en la manteca caliente dos cdas de cebolla picada fino y agregar revolviendo bien.

Con camarones: (pescados y salsear budines de pescado o verdura)
A la salsa blanca caliente agregarle un puñado de camarones picados y un chorrito de vino blanco o jerez seco.

Con anchoas: (pescados y pastas)
Preparar la salsa blanca con muy poca sal y adicionar unos filetes de anchoas desmenuzados.

Con salmón ahumado: (pastas y pescados)
A la salsa blanca básica o a la aurora añadirle unas lonjas de salmón ahumado picadas.

Mornay: (pastas, verduras cocidas, mariscos y budines)
Agregar a la salsa blanca básica (o a la aurora, a la crema ,o a la con cebolla) 2 a 4 cdas de queso junto con los condimentos (suele ser mitad de queso Gruyère y mitad de Parmesano, otras combinaciones pueden ser: Gruyère, con Emmental, o Cheddar blanco).

Con champiñones: (aves ,verduras cocidas y pastas)
Unos minutos antes de retirar la salsa blanca del fuego añadir un puñado de champiñones fileteados y fuera del fuego adicionar un chorro de crema de leche y los condimentos.

Morena: (pastas)
Difiere de la salsa blanca en que debemos dejar tostar la manteca lo cual cambia el sabor y el color de la misma.

Y vos, como la preparás?