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Postre de frutillas

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Postre-de-frutilla
Dificultad : Fácil
Ocasión : Agasajo
Época : Todo el año
Porciones : 10
Preparación : 40 min aprox.
Cocción : 25 min aprox.
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Ya estamos a pocos días de que llegue la primavera y por estos lugares estamos en plena temporada de frutillas. Por suerte vivimos en una zona con gran producción, lo que hace que a 50 kilómetros de aquí se celebre todos los años la Fiesta Nacional de la frutilla y como imaginarán se consiguen por todos lados y de muy buena calidad. Hay tantas en esta época que para aprovecharlas van a comenzar a ver todas las cosas que podemos llegar a preparar con ellas, aunque para mi son ricas solo espolvoreándolas con azúcar.

Este es un postre que lo hice en tres partes. Primero preparé una mousse, como salió tan linda y en gran cantidad, mi hija me dio la idea de hacer algo más elaborado, con una base y un poco de gelatina o frutillas procesadas por arriba. Así que de una mousse terminó siendo un super postre. Uds pueden utilizar como base un pionono, o bizcochuelo o hasta masitas de vainillas.

Ingredientes para la mouse

  • 500 g de frutilla
  • 250 g de azúcar
  • 7 g de gelatina
  • 200 g de crema de leche
  • 8 cdas de agua
  • 4 claras

Ingredientes para la base de chocolate

  • 80 g de chocolate para taza
  • 50 g de manteca
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 70 g de harina
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Para la base, fundimos el chocolate con la manteca a baño de maría.
  2. Aparte batimos bien los huevos con el azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen.
  3. Mezclamos suavemente el chocolate con el batido de los huevos, agregamos de a poco la harina con la sal. Mezclamos suavemente y en forma envolvente.
  4. Colocamos en un molde grande (que sea desmontable) enmantecado y enharinado y llevamos a un horno moderado durante 25 a 30 minutos.
  5. Para la mousse, procesamos las frutillas y reservamos.
  6. Hacemos un almíbar con el azúcar y 5 cucharadas de agua y llevamos al fuego hasta que hierva.
  7. Batimos las claras a punto nieve y cuando están bien sostenidas, le comenzamos a agregar de a poco el almíbar hirviendo, siempre batiendo con batidora, hasta formar un merengue bien sostenido.
  8. Aparte batimos la crema a medio punto y por otro lado disolvemos la gelatina en tres cucharadas de agua.
  9. Con cuchara de madera o batidor de mano unimos el merengue, la frutilla, la crema y la gelatina.
  10. En el molde donde está la base de chocolate colocamos la mousse y llevamos a freezer por 4 horas o hasta que esté bien firme.
  11. Desmoldamos y sobre ella distribuimos frutillas procesadas, gelatina o mermelada de frutilla.

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