Panqueques de remolacha

Estos crepes o panqueques los vi una vez en una revista y me quede encantada con ese color bordó fuerte que tienen, así que decidí compartirlos con ustedes. Es ideal para esas ocasiones en las que quieren sorprender con alguna comida y no saben que hacer de nuevo o distinto. La masa es súper fácil porque es la misma que los crepes comunes pero con el agregado de la remolacha, quedan muy ricos y tienen un montón de opciones para rellenarlos. En la entrada siguiente les paso un relleno de pollo muy fácil y rápido para acompañar estos crepes y obtener una combinación de lo más deliciosa. No se olviden tampoco que pueden combinarlos con los panqueques de acelga, para obtener un plato súper colorido.

Ingredientes

• 1 remolacha grande hervida y procesada
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de harina
• sal a gusto
• manteca o aceite para cocinar

Preparación

1. Para empezar aclaro que la remolacha se debe hervir con piel en abundante agua durante 20 a 30 minutos (depende el tamaño) hasta que al pincharla se sienta blanda, una vez fría se pela y procesa.
2. En un recipiente batimos los huevos con la remolacha.
3. Luego incorporamos la sal, la harina y mezclamos muy bien para desarmar todos los grumos. Dejamos reposar unos minutos.
4. Ponemos a calentar una sartén o panquequera, untamos con manteca y echamos, con ayuda de un cucharón, un poco de la preparación.
5. Cuando vemos que los bordes se despegan es hora de retirarlos porque sino cambian de color y se secan. No se dan vuelta.
6. Con cuidado (porque es una masa muy blanda) retirarlos y acomodarlos en una fuente hasta el momento de rellenarlos.
7. Continuamos hasta terminar con toda la preparación.