Panqueques de acelga

Es muy común ver diferentes tipos de comidas con panqueques. Seguramente la más conocida deben ser los canelones, aunque las posibilidades son muchas. Justamente, una de las variantes para ampliar, aún más, este gran rango de opciones, son los panqueques de verdura. En este caso utilicé acelga, y proximamente también veremos otros muy originales.

Junto con esta receta les dejo una torre de panqueques en la que usé éstos, son una opción muy buena para incluir un poco de verduras en nuestra dieta diaria, algo que a veces olvidamos o nos cuesta hacer. También los pueden rellenar para hacer canelones, o paquetitos. El uso y las combinaciones son infinitas como la de los crepes comunes. Los prueban y me cuentan!

Ingredientes

• 250 gr. de harina
• 1 taza de acelga hervida y triturada
• 1 huevo
• 500 cc. de leche
• 25 gr. de manteca derretida
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En un recipiente mezclamos el huevo, la leche y la manteca derretida.
2. Condimentamos y agregamos la acelga.
3. Por último la harina y mezclamos muy bien para que no queden grumos.
4. Dejamos descansar unos minutos.
5. Tomamos la sartén o panquequera donde vayamos a cocinarlos, untamos con manteca y volcamos un poco de la preparación.
6. Cocinamos de un lado y luego damos vuelta para cocinar del otro.
7. Así con todos hasta terminar la preparación.