Pan de Navidad (Stollen)

Nuestros festejos navideños casi siempre están “europeizados”, porque nos volcamos a las costumbres de países donde ahora hace frío porque están en invierno. Esa es la explicación al consumo de alimentos con muchas calorías, nueces, turrones, etc. De un sector de esa Europa, más precisamente de Alemania, he leído que es el origen de este pan. Siempre lo veía en las panaderías con mucha pinta, pero no lo hacía por estar acostumbrada al pan dulce tradicional. Hojeando unos libros lo encontré, lo hice y la verdad que es rendidor porque quise hacer uno solo y con la cantidad de masa que sale tuve que hacer dos. El sabor es tan rico que gustó a todos, incluso a los que no les gustan las frutas abrillantadas. A estas las tuve bastante tiempo macerándose y el resultado fue que le dieron a la masa un sabor muy especial. Al poner las frutas a macerar, cambia un poco el color del pan, pero es normal. Pruébenlo porque sale riquísimo.

Preparación

1. En un bol ponemos la levadura, 1 cucharada de azúcar, 4 de leche tibia y 4 de harina.
2. Batimos bien hasta disolver todo y espolvoreamos con harina y dejamos en un lugar cálido por 10 minutos.Mientras podemos poner a macerar las frutas y nueces.
3. Una vez leudado el fermento agregamos todos los ingredientes, menos la harina.
4. Unimos bien todo, comenzamos a agregar la harina y leche en forma intercalada hasta formar una masa suave que vamos trabajando con la mano, amasándola sobre la mesa durante unos minutos.
5. Cubrimos con un repasador, dejamos leudar hasta que duplique su volumen, desgasificamos y aquí procedemos a dividir la masa para obtener las dos unidades. De aquí en adelante se sigue el mismo procedimiento para cada una de ellas.
6. Estiramos, agregamos la fruta y unimos bien todo (la masa con las frutas).
7. Volvemos a estirar, esta vez en forma rectangular (tratando que el largo sea dos veces el ancho) como se ve en la foto y doblamos en el largo de la masa, superponiéndola sin llegar a cubrir totalmente la parte de abajo.
8. Dejamos leudar hasta duplicar el volumen, colocamos en una fuente y llevamos a un horno suave durante 40 minutos. En caliente se le puede pasar manteca y espolvorearlo con azúcar impalpable, o hacer un glacé.