Pan con verduras y panceta

Aquí en casa a todos nos gustan los panes saborizados, aunque engordan, pero de vez en cuando o un fin de semana vale la pena darse un gustito. Acompañado de queso, aceitunas o para comerlo solo. Cuando lo estaba horneando despedía un olorcito tan rico que uno de mis hijos preguntó si faltaba mucho para sacarlo. Quien haya horneado pan en su casa sabe lo lindo que es sentir ese aroma tan especial que va desprendiendo la masa al cocinarse, y ni hablar de los vecinos que comienzan a preguntarse de donde viene, pero ya están bastante acostumbrados y enseguida se dan cuenta que es de mi casa aunque la cocina esta alejada del acceso. Es un pan que es bien húmedo, liviano y esponjoso. Cuando se enfría toma más gusto, por lo tanto esperen un poquito y contengan la ansiedad, porque además caliente les puede caer pesado.

Preparación

1. Hacemos el fermento con la levadura, el azúcar, la leche tibia y dos cucharadas de harina. Unimos bien todo, espolvoreamos con harina y dejamos leudar durante 10 minutos.
2. Agregamos la leche restante, manteca, huevo, sal y comenzamos a agregar la harina formando una masa lisa, que no se nos pegue en los dedos. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen.
3. En una sartén ponemos el aceite, la cebolla picadita, la panceta, los pimientos y salteamos para tiernizar un poquito. Salpimentamos y dejamos enfriar.
4. Cuando la masa está leudada desgasificamos, agregamos las verduras, unimos bien todo y amasamos cinco minutos.
5. Hacemos un rollo, colocamos en un molde rectangular enaceitado y dejamos leudar hasta que duplique su volumen.
6. Pintamos con huevo, cocinamos en un horno suave durante 40 minutos.