Palomita rellena con panceta

Este corte de carne aquí lo conocemos como palomita o chingolo, pero ustedes pueden usar otros, la idea es darles distintas formas de rellenarla, porque con poco le podemos dar un buen sabor.
Algo que siempre debemos tener en cuenta es el hecho de que la carne proviene toda del mismo animal, por lo que el sector de donde se extrajo le puede hacer variar la dureza de la misma, pero con artilugios que vamos aprendiendo en la cocina podemos “ablandar” y hacer más rica cualquier carne vacuna.
Como este corte es un tanto seco decidí ponerle panceta adentro, así humectará la carne y de paso le dará un buen sabor.

Preparación

1. Ahuecamos la carne, salpimentamos por dentro y por fuera. Introducimos la panceta en el hueco, empujando para que llegue hasta el fondo y atamos con hilo para que mantenga su forma.
2. Untamos con mostaza y sobre esta esparcimos el orégano. Colocamos en una fuente para horno con un chorrito de aceite.
3. Cocinamos a horno moderado por 50 minutos. Le podemos ir agregando se desean caldo, vino o cerveza.

Verduras salteadas para acompañar

Preparación

1. Cortamos todos los vegetales en la forma deseada.
2. En una sartén colocamos un chorrito de aceite e incorporamos todas las verduras.
3. Salpimentamos y cocinamos hasta tiernizarlas. El tiempo dependerá del tamaño en que las hayan cortado.