Ñoquis de papa rellenos

Hace unos días una amiga me pasó esta receta y me dijo que eran muy ricos y rendidores; no se equivocó. Yo los hice un día de semana, porque mi hijo mayor empezó a trabajar en un gimnasio y está entrenando bastante, así que me pidió que le prepare una dieta para ayudarlo con la energía extra que necesita y las pastas son ideales para atletas. Además estos días está haciendo bastante frío así que esta bueno comer un poco de pastas para calentar bien el cuerpo con estas bajas temperaturas, y a todos nos encanta, y caseras, con más razón.

Preparación

1. Colocamos en un bol el puré. Agregamos la yema, nuez moscada, la manteca derretida, queso rallado, sal y pimienta.
2. Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa como las que hacemos normalmente los ñoquis. Debe quedar algo blanda para poder trabajar los ñoquis, como verán en la foto.
3. Procesamos el jamón y queso barra. Con una cucharita tomamos las porciones y “mojando” la yema de los dedos con harina aplastamos un poquito.
4. En el centro colocamos un poco del relleno, cerramos y formamos una bolita.
5. Hacemos rodar en la palma de la mano con un poquito de harina y vamos ubicando en una placa enharinada separados entre si.
6. La cocción se debe ir haciendo de a poco, no echen todo junto. Yo fui cocinando de a 10 por vez. Para ello hervimos en abundante agua con una cucharadita de sal (debe estar en ebullición cuando los coloquen).
7. Cuando suben a la superficie dejen 3 minutos y con espumadera vayan retirando.
8. Agregar la salsa que hayan elegido. Yo los presenté con una salsa que hice calentando 200 g de crema y un caldo sabor a panceta. Traten de ponerlos en una fuente amplia (no los amontonen), así no se les romperán.