| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año | Porciones : 8 |
| Preparación : 10 min aprox. | Cocción : 50 min aprox. |
Matambre a la leche
(22 votos, promedio: 4,09 de 5)Para mi gusto el matambre es una de las carnes mas sabrosas. Generalmente aquí solemos hacerla a la parrilla, con el debido cuidado que no se seque, ya que al ser un corte mas bien delgado hay que vigilarlo bien. Mas de uno tiene sus formas particulares de ponerlo en la parrilla y condimentarlo para evitar eso. Algún día les voy a mostrar como lo hace mi hijo mayor que le sale a las mil maravillas.
A la hora de preparar un matambre en el horno también tenemos que tener cuidado que no se seque, así que una forma de evitar eso es cocinarlo en algún tipo de líquido, en este caso la leche. Esta forma de hacerlo tiene la ventaja que ayuda a tiernizar la carne por si no consiguieron un buen corte. Además prácticamente se cocina solo ya que con tener cuidado que tenga suficiente leche alcanza. Para una reunión de amigos o para algún festejo es especial. Y otra cosa que les aconsejo es que lo prueben hacer aún cuando no les guste la leche, porque cuando está todo cocinado y se mezclan los jugos de la carne, ni se nota el sabor de la misma, queda delicioso.
| Ingredientes |
Preparación
- Lo primero que quiero aclarar es que el tamaño del matambre puede variar pero el procedimiento para cocinarlo es el mismo. Esta carne suele traer un poco de grasa en uno de sus lados, asi que traten de sacarle la mayor cantidad posible con un cuchillo bien filoso.
- En una fuente para horno lo colocamos y lo untamos con la mostaza, el ají molido, orégano, sal y pimienta.
- Agregamos una parte de la leche y lo llevamos a horno moderado, controlando siempre que no le falte leche.
- A los 30 minutos lo damos vuelta y seguimos la cocción por unos 20 minutos más. Cuando lo pinchamos tiene que estar bien tiernito. Si fuera necesario dejarlo un tiempito más en el horno, y si necesitara más leche que la cantidad indicada en la receta no hay inconveniente en agregarle.
Hola vi la receta voy hacer por primera vez matambre espero que me quede bien y le guste a Juan les cuento que dice que su mama lo hace rico despues les cuento besos su
Me gusta la receta y esta semana la estoy probando, despues te cuento
Aquí les dejo la receta de un Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri.
http://contactoconlodivino.blogspot.com/2012/01/matambre-tiernizado-la-parrilla-con.html
ES UNA COMIDA MUY RICA, ESTOY DE ACUERDO CON MARY YO LO DEJO TODA LA NOCHE CON LECHE, ADEMAS CUANDO LO PONGO EN EL HORNO LE AGREGO PAPAS CORTADAS DE ACUERDO AL TAMAÑO QUE SEA EL MAS APROPIADO PARA LA ASADERA ES OTRA OPCION HAY VARIAS MAS PERO ES LO QUE LE GUSTE A CADA UNO BUEN PROVECHO SALUDOS CESAR
HOLA M SALIO CARO EL MATAMBRE CONFIO EN TU RECETA MAÑANA LO HAGO SI NO M SALE M LA COR….
Estoy en este momento haciendo tu receta… Desde que me mudé con mi novio cocino de tu página hasta las cosas que antes hacía sin recetas, y la verdad es que sos muy agradable y me encanta leer tu introducción antes de la preparación.
Mil gracias, espero que me salga rico!!
Olvidé comentar que lo he preparado en el horno y también al disco, cualquiera de las dos opciones es muy buena. El disco tiene la ventaja de que no ensuciamos el horno. Saludos!!!
Gracias por compartir tu receta, es magnífica, fácil, recomendable!!! Es muy importante graduar la sal para que la salsa que se hace con la leche no quede excesivamente salada. EXCELENTE!!!
De ninguna manera puede quedar duro o seco, el matambre a la leche es un plato super tierno, la carne se deshilacha, casi se puede comer solo con tenedor o cuchara para ser mas grafico. Aqui en Uruguay es una receta que esta presente en todos los hogares desde varias generaciones y cada familia tiene su “secreto de la abuela”, pero les aseguro que todos lo marinan en leche toda la noche para que se deshaga de tierno luego de la cocción.
Mi receta de un lindo matambre, es el siguiente, un matambre para cuatro personas 1k 1/2, lo desgraso y lo pongo en una caerola a la leche, le agrego sal y todos los dondimentos a gustos, no debe faltar el laurel, puedo entreverrar tambien un poco de agua por si me falta leche, una vez que este tiernizado y mientras estoy haciendo el asado el que ya casi esta, pongo el matambre a la parrilla unos 15 minutos para que se quede dorado y le quite el gustisto a la leche y despues lo sirven como primer plato, depues me cuentan.-
El matambre a la leche es una receta uruguaya. Lo que se recomienda hacer es que se deje la leche toda una noche para ablandar la carne, si se hace esto no es necesario agregar más leche y se condimenta con lo que más le guste a la persona igual que el acompañamiento.
muy bueno
nidia me parece buenisima esta receta y ademas sencilla. te comento que por años en mi familia lo que hacemos para lograr que la carne quede tierna de verdad y sin tener mucho tiempo para la coccion es: cuando esta el matambre condimentado, con leche pronto para el horno , espolvoreamos con suficiente polvo de hornear sin escatimar , bien cubierto y al horno. queda delicioso. saludos
Nydia, tu receta es fantástica! Ya la adopté como propia porque la hago frecuentemente. La salsita que se hace con la leche y los condimentos es espectacular. Gracias por compartirla.
Hola, quisiera saber que me recomiendan para acompañarlo. Muchas gracias
Nancy: Tambien es una opción aunque yo prefiero ponerlo a cocinar varias horas con la leche y de paso adquiere un gusto increible. Besos
hola, me llamo nancy y queria saber si para tiernizar el matambre no es mejor ponerlo a marinar en la heladera la noche anterior con los ingredientes que lleva?
Hola Nidia!!!! te cuento que yo siempre hice matambre a la leche,es algo muy delicioso.se lo recomiendo a todos que intenten hacerlo y que prueben lo rico que es.bsos!
hola! primero te quiero felicitar por la pagina, me gusta mucho, y darte una variante para esta receta:
agregale bastante ajo picadito y no sabes como queda!! le da un sabor increible y no queda para nada fuerte por que la leche lo suavisa.
besos!!
Patricia:El matambre es una carne muy especial y suele ocurrir que es duro por eso yo aconsejo que lo cocinen y le sigan agregando leche hasta que al pincharlo lo sientan tierno, el tiempo puede variar mucho de uno a otro, lo importante es mantenerlo en un fuego suave y seguir agregando leche para que se vuelva tierno y no se seque. Un secreto que podrias usar es, en la leche que vas a utilizar, agregar una cucharadita de bicarbonato que ayuda a que salga mas tierno. Espero que lo intentes de nuevo con estos consejos y que te salga de lujo. Besos
Hola. Hoy lo preparé y me quedó duro como piedra. ¿Qué pudo haber pasado? Gracias
Mamen: No se que nombre tendrá por ahi pero sé que es la prte de la vaca que está entre el cuero y el costillar, es una parte muy sabrosa y cocinado de ésta forma es un manjar. Besos.
recetasok: Espero que la hagas y después me contés. Saludos
Menda: Los nombres varían de un lugar a otro pero por las fotos se pueden guiar más o menos. Y te aseguro que si lo probás te gusta. Besos
La verdad es que tiene que estar muy rica esta receta, habrá que hacerla para deleitar nuestro paladar.
Saludos a todos.
Pues yo no se de que parte puede ser, si es secreto como dice menda, esta riquisima, pero la veo mas seca que el secreto, de todas maneras es una buena forma de cocinar un trazo de carne, un beso amiga
Menuda pinta!!!. Aquí se llama secreto, me parece. No estoy segura si hablamos de la misma pieza, pero está riquísima a la parrilla.Has dado en el clavo, no me gusta la leche, pero si tú dices que no se nota el sabor, te haré caso.