Helado de chocolate

Uno de los postres que les gusta a todos es el helado, aunque comerte un rico helado no tiene horario y más si lo tenemos en nuestra heladera. Hay gente como mi esposo que está inquieto cuando hay helado en la heladera y no se tranquiliza hasta que le da el fin.
Les aconsejo que lo hagan, no se van a arrepentir porque sale suave y rico. Si se usa un buen chocolate debe salir muy sabroso.
Yo lo hice para servir en copas, pero se puede poner una base de galletitas o pionono y hacer un gran postre. Adentro se le puede colocar crocante o lo que les guste.

Preparación

1. En una cacerola colocamos la leche, almidón, 50 g de azúcar y las tres yemas. Revolvemos, llevamos al fuego y cuando rompa el hervor agregamos el chocolate, revolvemos y retiramos.
2. Hacemos un almíbar colocando en un jarro los 50 g de azúcar restante con dos cucharadas de agua y llevamos al fuego.
3. Batimos las claras, cuando estén sostenidas le agregamos el almíbar caliente y seguimos batiendo hasta que se enfríe.
4. Batimos la crema a medio punto, se la agregamos a la primera preparación (punto 1) y por último incorporamos las claras revolviendo en forma envolvente hasta unir todo.
5. Si se desea que sea más sostenido podemos agregar en este momento 7 g de gelatina hidratada y disuelta.
6. Llevamos a la heladera hasta el momento de servir.