Espuma de frutilla

Cada vez que viene mi hija charlamos mucho. Nos contamos cosas, cambiamos opiniones sobre los comentarios del blog y aparte siempre cocinamos algo. O digamos que yo la hago cocinar a ella. Esta vez le tocó hacer el postre. Y como es la época de la frutilla siempre en la heladera tengo una fuente llena. En estos momentos estamos comprando las frutillas por monedas y no solo que están baratas, sino que son realmente ricas y dulces, por eso hay que aprovecharlas. Ella eligió hacer esta espuma porque es más suave y liviana que una mousse. La verdad que quedó riquísima y hasta su hija Morena con solo tres añitos dijo: que rica que está.
Se hace en muy poco tiempo y con escasos ingredientes, por eso no tienen excusa para no preparar un postre para la familia. Si van a utilizar un molde grande deben colocarle 7 g. de gelatina sin sabor hidratada para que tenga más consistencia; pero les aclaro que la idea de la espuma es que sea esponjosa y blandita para comer con cuchara y se deshaga en la boca, por eso es tan rica.

Preparación

1. En un bol a baño de María colocamos las claras, batimos hasta que queden firmes, vamos agregando el azúcar en forma de lluvia, hasta formar un merengue bien sostenido, como se ve en la foto.
2. Aparte batimos la crema hasta que quede bien sostenida y por otro lado procesamos las ¾ parte de la frutilla.
3. Unimos las tres preparaciones revolviendo en forma envolvente (Si le van a agregar gelatina lo tienen que hacer en este momento).
4. Cortamos las frutillas que quedaron y las colocamos en las copas, agregamos la espuma y llevamos a heladera por espacio de una hora o hasta el momento de consumir.

Consejo: la espuma solo necesita el frio de la heladera, no del freezer porque sino se separa la clara de de la preparación y ya no sirve.