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Empanadas criollas

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empanadas_criollas
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
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El 10 de noviembre los argentinos celebramos el Día de la Tradición, recordando el nacimiento de José Hernández, autor del “Martín Fierro”, un poema emblema de la literatura gauchesca que fue traducido a numerosos idiomas.
La tradición de un pueblo es aquello que lo identifica y diferencia de los demás; un conjunto de costumbres, ritos y creencias que se transmiten, de una generación a otra, de padres a hijos.
En mi familia para las fiestas patrias o para este día se preparan una buena cantidad de empanadas.
Cada provincia o región de nuestro país tiene su forma de preparar las empanadas, con algunos elementos en común como la carne vacuna, que se puede usar picada o cortada en daditos según la zona. Algunos le ponen pollo y mondongo, otros papa o arvejas. La variedad de estilos hace que cada uno la prepare y la cocine a su gusto.
En el campo, donde yo vivía, hacían unas empanadas fritas a las que se les llamaba “de piernas abiertas”, porque había que ponerse de esa forma, es decir abrir las piernas para evitar que al chorrear el jugo de las mismas manchara la ropa.
En mi casa yo las prefiero con pasa de uva y mi marido con aceitunas y azúcar arriba.

Ingredientes

Masa para los discos

  • 600g de harina
  • 300 cc de agua
  • 10 cdas de grasa derretida
  • sal c/n

Para el relleno

  • 700 g de carne picada
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 cebollas blancas
  • 2 cdas de pimentón
  • 1 cda de comino
  • aceite c/n
  • pimienta c/n
  • sal c/n
  • huevo duro c/n
  • aceitunas c/n
  • pasas de uva c/n

Preparación
de la masa para los discos

  1. En un bol colocamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y allí echamos la grasa derretida tibia. Comenzamos a agregar el agua y vamos uniendo hasta formar una masa tierna.
  2. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 10 minutos.
  3. Dejamos descansar 15 minutos.
  4. Tomamos una porción, estiramos hasta lograr el espesor necesario y cortamos los discos.

del picadillo

  1. En una cacerola con un poquito de aceite ponemos las cebollas picadas lo mas chiquitas posible y llevamos al fuego hasta tiernizar.
  2. Agregamos la carne y con cuchara de madera revolvemos en forma constante hasta que la carne este blanca.
  3. Agregamos pimentón, comino, salpimentamos y revolvemos bien. Dejamos cinco minutos más y retiramos. Debemos tratar de no recocinar la carne porque sino salen secas.

Armado

  1. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro, aceituna, pasas.
  2. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
  3. Cocinamos al horno o fritas. Si las queremos con azúcar, las que van al horno se le espolvorea antes de la cocción y si son fritas una vez cocinadas.

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