Consejos útiles: huevos,verduras,cereales,hortalizas y más

Aquí les doy una serie de consejos y soluciones prácticas sobre algunos temas que se nos pueden presentar en la cocina. Espero que les sean de utilidad.

Huevos: Se conservan dos semanas en lugar fresco y tres en heladera. Se retiran una hora antes de utilizarlos para que tomen temperatura ambiente.
La cáscara del huevo fresco es opaca, si presenta brillo no está en condiciones.
Huevo duro: Para pelarlos fácilmente agregar sal al agua, y cuando estén listos pasarlos a un recipiente con agua fría. También evitará que se rompan.
Para que la yema quede bien centrada (si lo usamos para decorar), al colocarlos en el agua lo debemos girar sobre si mismos en posición vertical.
Para cortarlos en rodajas finitas, conviene pasar el cuchillo por agua caliente o calentarlo un poco en el fuego.

Tortilla: Se utilizará una sartén exclusiva para su cocción, preferentemente de revestimiento antiadherente. Su fondo no debe limpiarse con polvos abrasivos.
Freír los ingredientes destapados para que no junten agua y queden blancos y tiernos.
Batir los huevos ligeramente con tenedor para mezclar las claras con las yemas y agregar. Si queremos lograr una tortilla cremosa (dorada pero no seca) incorporar al batido dos cucharadas de crema de leche o de leche entera. Cocinar a fuego mínimo removiendo los bordes hacia adentro. Girar continuamente la sartén para que la tortilla no se pegue y se dore pareja. Dar vuelta con la ayuda de un plato o con la tapa de una cacerola y dejar cocinar del otro lado (moviendo también la sartén).

VERDURAS, CEREALES Y HORTALIZAS
Sémola:para hacer ñoquis, budines o papillas muy espesas se calcula 250g. por litro de leche o caldo.
Para que no se formen grumos: Se hecha en forma de lluvia sobre el líquido hirviendo. Remover continuamente con cuchara de madera hasta que se espese.

Arroz: Aunque es un producto no perecedero, conviene comprarlo si fue envasado dentro del año, de lo contrario cambia su sabor y el tiempo de cocción.

• Al cocinarlo aumenta tres veces su volumen. Debe colocarse dos partes de líquido por cada parte de arroz.
• Para que no se pegue además de cocinarlo en abundante agua con sal, debemos removerlo cada tanto con un tenedor, para levantar el grano sin aplastarlo
• Una fritura del arroz previa al hervor es buena para sellar los granos e impedir que suelten demasiado almidón y se peguen entre sí. Se puede agregar al aceite un diente de ajo para saborizarlo.
• Al finalizar la cocción conviene dejarlo reposar unos minutos, tapado, para que absorba finalmente todo el líquido que necesita.

Legumbres secas: lentejas, porotos, garbanzos requieren un remojo previo de 12 horas como mínimo antes de su utilización.
En los productos envasados en latas, debemos controlar que las mismas no estén abolladas hacia afuera (hinchadas).

Verdura de hoja: se lava bajo la canilla y luego debe sumergirse en abundante agua con un chorrito de vinagre. En verano se recomienda agregar al agua unas gotitas de lavandina apta para lavar los alimentos.
Utilice recipientes grandes para cocinar verduras.

Coliflor: Agregar azúcar al agua donde se la hierve para que no pierda su color blanco.

Remolacha: debe lavarse en varias aguas y hervirse sin pelar en agua con sal y una cucharada de vinagre, hasta que estén bien tiernas. Ya cocidas se pelarán con toda facilidad. Conservarán mejor color, sabor y valores vitamínicos.

Acelga y espinacas: Cocinarlas en muy poco agua, con una pizca de bicarbonato, después se pasan por agua fría para conservar su sabor; y no se exprimen, solo se escurren. El agua en que se han cocinado contiene muchas vitaminas, por lo que puede servir de base para una sopa.
Debido a que la vitamina C ayuda a la absorción del hierro de la espinaca, se recomienda servir frutas cítricas en el mismo menú.

Albahaca:

• No se pica a cuchillo porque se pone oscura y pierde atractivo. Se corta en tiritas con tijera o en trocitos con la mano. Así luce siempre bien verde.
• Para decorar quedan muy lindas las hojas de albahaca cristalizadas. Calentar una sartén con unas cucharadas de aceite, sumergir las hojas limpias y secas unos segundos y luego escurrirlas en papel absorbente. De este modo se verán con brillo y crocantes.
• Si compramos un atadito de albahaca en plena temporada, la plantamos en una maceta y tendremos hojas todo el año.

Tomates: para pelarlos hay dos formas: uno es hacer un corte en cruz en la piel y sumergirlos un minuto en agua hirviendo. El otro es ideal para usarlos en ensaladas, porque no se aflojan y consiste en pincharlos con un tenedor y hacerlos girar sobre la llama hasta que la piel se arrugue. Pincharlos del otro lado y repetir la operación. La piel sale fácilmente.

Pimientos: para pelarlos primero hay que untarlos con unas gotas de aceite y colocarlos en una placa. Asarlos en horno caliente durante 20 minutos. Cuando la piel esté un poco ampollada, retirarlos y colocarlos dentro de una bolsa de nylon. Cerrar la bolsa herméticamente y dejar reposar entre 10y 15 minutos. Luego desprender la piel con suavidad para no romper la pulpa.

Ensaladas frescas: el aliño debe hacerse a último momento para que las hojas no se marchiten. En cambio, las de verduras o legumbres cocidas quedan mejor si se aderezan cuando aún están tibias.
Exceso de vinagre en la ensalada: hacer una bola de miga de pan y añadirla en la ensalada. Quitarla antes de servir. Es conveniente reemplazar el vinagre por el jugo de limón.

Papas: hervidas con piel se pelan en caliente. Tomamos con una agarradera y desprendemos la piel con un cuchillo. Antes de hervir las papas es conveniente sumergirlas en agua fría (quedarán más blancas). Y antes de asarlas, sumergirlas en agua caliente (quedarán más cremosas).
No conserve las papas hervidas más de 24 horas.
Papas en daditos: para evitar que se pasen de cocción y queden demasiado blandas agregar un chorrito de vinagre al agua donde se van a hervir.
Papas fritas: deben cocinarse en aceite muy caliente.

FRUTAS
Manzanas: luego de peladas colóquelas en agua con limón para que no se oscurezcan. Lo mismo para bananas y duraznos.
Bananas verdes: envuélvalas en papel de diario por unos días.
Limón: la mejor forma de sacarle el jugo es sumergiéndolo en agua caliente.

ADEREZOS

• Para disfrutar el sabor de las hierbas todo el año se puede saborizar vinagre de vino blanco o una botella de aceite colocando un ramito de hierbas dentro del envase y dejándolo macerar.
• Otra forma es mezclarlas con manteca blanda y formar un rollito. Se envuelve en papel film o aluminio y se lleva al freezer. Luego se puede usar en la cantidad deseada para saborizar pastas, aves, arroces y verduras varias.
• También se puede hacer con ingredientes machacados: aplastamos en un mortero las hierbas frescas antes de colocarlas en vinagre, para que liberen el sabor con mayor facilidad. También conviene machacar un poco los dientes de ajo y las echalottes.
• Para que el vinagre tome sabor con rapidez, se debe calentar a fuego lento hasta que casi hierva. Se vierte sobre el alimento saborizador, dejándolo enfriar y luego se fracciona en botellas bien cerradas.
• El aceite de oliva no descompone el colesterol como el resto de los aceites.