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Carbonada

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carbonada
Dificultad : Moderada
Ocasión : Evento
Época : Invierno
Porciones : 4
Preparación : 15 min aprox.
Cocción : 60 min aprox.
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Esta es una comida típica del noroeste argentino. Se prepara mucho para el 1ro de mayo, que es el día del trabajador. Tiene alguna similitud con el locro, ya que es un guiso suculento. El locro es otra comida autóctona argentina que se come el 25 de mayo, en el aniversario de nuestra revolución de 1810, más adelante también les daré una receta para este. Es ideal para esos días fríos en los que necesitamos una rica comida caliente que nos dé las calorías para enfrentar las bajas temperaturas. Yo se las presento dentro de un zapallo ahuecado, pero ustedes también pueden servirla en cazuelitas o unos platos bien hondos.

A esta receta hace muchos años no la preparaba, la recuerdo vívidamente de mi infancia en el campo, en el norte de Santa Fe, donde se preparaba en grandes ollas de hierro y sobre un fogón de leña. Ya desde temprano se juntaban las mujeres encargadas de cocinar y preparaban los zapallos, que los cocinaban aparte en el horno de barro. Depende de como fuese la cosecha de ese año se usaban zapallos más chicos, uno por persona, o a veces, cuando había una buena cosecha, podía llegar a haber zapallos de 6 o 7 kilos, y a esos se los cortaba a la mitad y se hacían dos “fuentes” con los mismos. Se servían a la mesa con unos panes caseros extra grandes, de los que se cortaban unas buenas rebanadas para cada uno, y que era ideal para sopar en el jugo que tenia este guiso espectacular!

Ingredientes

  • 1 zapallo de 2 1/2 kg. (opcional)
  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 tomate grande picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 choclo
  • 1 batata picada
  • 1 papa picada
  • 1/2 calabaza picada
  • 1 chorizo colorado
  • 300 cc de caldo aprox.
  • 1/2 pocillo de aceite
  • 1 taza de lentejas o arroz cocido (opcional)
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Lo primero que hacemos es cortarle al zapallo la parte de arriba como si fuera una tapa (ver foto abajo). Le sacamos las semillas y llevamos al horno en una bandeja con un poco de agua aproximadamente 1 hora. Este paso es opcional.
  2. Mientras se cocina el zapallo, colocamos una cacerola al fuego con el aceite.
  3. Cuando esta caliente, ponemos a rehogar la cebolla, los pimientos y la carne de cerdo. Condimentamos.
  4. Luego agregamos el chorizo, el tomate y un poco del caldo hasta cubrir los alimentos, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos.
  5. Por último agregamos las papas, las batatas, la calabaza, el choclo, el resto del caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos aprox., o hasta que las papas estén cocidas.
  6. Si hace falta agregamos más caldo cuidando que siempre cubra los alimentos.
  7. Cuando está todo cocido se le puede agregar una taza de lenteja cocida como hice yo, o de arroz hervido, eso queda a gusto de cada uno.
  8. Ahora si, es momento de llenar el zapallo o unas lindas cazuelitas y llevarlo a la mesa para que todos degusten esta delicia.

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