Berenjenas a la pizza

Una de las principales habilidades que debe aprender quien cocina a diario para su familia es presentar variaciones de un plato determinado.
Esta vez vamos a usar la berenjena, fruto en muchos casos no utilizado por tener cierto sabor amargo. El problema consiste en el desconocimiento de cómo se la debe tratar culinariamente.
Como primera medida debe consumirse lo más pronto posible (aguanta unos diez días), ya que con el tiempo el fruto comienza a ponerse amargo. Para quitarle ese sabor debemos cortarla en rodajas y ponerle sal. Esto provoca que los compuestos que le dan el gusto amargo salen al exterior, pudiéndose apreciar su verdadero sabor.
Algunos componentes de la piel tienen propiedades antioxidantes, su pulpa ayuda a reducir el colesterol y previene la arteriosclerosis. También es beneficiosa para los diabéticos porque reduce los niveles de glucemia y su contenido calórico es ínfimo.

Preparación

1. Cortamos las berenjenas a lo largo del espesor que a cada uno le guste. Yo las prefiero un poco gruesa, así quedan crocantes afuera y tiernas por dentro.
2. Colocamos bastante sal de los dos lados y dejamos en reposo unos 30 minutos. Lavamos bien y escurrimos.
3. En un bol ponemos el huevo, sal y provenzal. Batimos un poco. Pasamos las rodajas por esta preparación y luego por pan rallado.
4. Ubicamos en una fuente y llevamos al horno (También se pueden hacer fritas). Una vez cocinadas retiramos, esparcimos la salsa para pizza y colocamos el queso, morrones y aceitunas. Calentamos un poquito y servimos.