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Alfajores santafesinos

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alfajores_santafesinos
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Porciones : 30
Preparación : 60 min aprox.
Cocción : 7 min aprox.
Reposo : 60 min aprox.

Si preguntamos que se festeja el 1º de Mayo, probablemente todos digan que el día del trabajador, lo que es muy cierto. “FELIZ DÍA PARA TODOS LOS TRABAJADORES”
Sin embargo, este día también se conmemora uno de los tres hitos fundacionales de nuestro país, la sanción de la Constitución Nacional en el año 1853.
Cuenta la historia que Santa Fe fue sede del Congreso General Constituyente, donde 25 representantes de trece provincias se dieron cita y sesionaron hasta concluir su cometido el 1º de Mayo de 1853, día que fue firmada por todos los diputados en el Cabildo situado frente a la plaza 25 de Mayo.
En la esquina suroeste que enfrenta a dicha plaza había una casa de dos plantas, que extendía sus puertas y ventanas hacia las dos calles laterales. Allí funcionaba una fonda y cuartos de alquiler donde se alojaron algunos de los visitantes.
En esta casa que pertenecía a Hermenegildo Zubiría, el popular “Merengo” elaboraba los alfajores que hoy caracterizan a la ciudad, contando para ello con la colaboración de las señoritas Piedrabuena, eximias reposteras.
Se dice que los convencionales al volver a sus lugares de origen llevaban de regalo estos alfajores y comenzaron a cimentar la popularidad de la que hoy gozan.
Ya les he dado el alfajor santafesino grande, pero esta masa es distinta. Como suele ocurrir, hay varias versiones, no se cual es la real. Lo que si sé es que el alfajor santafesino lleva tres capas, aunque también se lo puede hacer de dos.

Ingredientes

  • 200 g de manteca
  • 4 yemas
  • 100 cc de agua
  • 1 cda de alcohol etílico
  • 500 g de harina
  • 1 cdta de sal
  • dulce de leche repostero c/n
  • glacé para el baño c/n

Preparación

  1. En un bol colocamos la manteca, las yemas, el alcohol y la sal. Unimos todo. Vamos agregando el agua y la harina hasta formar una masa tierna que no se nos pegue en las manos, pero que no debe estar dura.
  2. Dejamos descansar en la heladera durante una hora y retiramos
  3. Estiramos del grosor de los discos de empanada y pinchamos bien la masa para que al cocinarla no se infle.
  4. Cortamos las tapitas del tamaño deseado, colocamos en una fuente y llevamos a un horno suave hasta que estén doradas de ambos lados.
  5. Dejamos enfriar, colocamos el dulce de leche a dos de las tapas y unimos superponiendo cada una.
  6. Una vez que tenemos armados los alfajores preparamos el baño de glasé, igual al que utilizamos en el alfajor santafesino.
  7. Colocamos el alfajor sobre un tenedor y con una cuchara le vamos echando el glasé sobre la superficie.
  8. Colocamos sobre rejilla y dejamos secar.

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18 Comentarios

  1. RAFAEL SALAVE dice:

    buenos dias. quisiera saber donde puedo adquirir alfajores de dos tapas y de tres tapas

    para mi negocio de polirubro de la ciudad de buenos aires

    1562605655 – 59015483 -4813-1246

  2. riquisimo dice:

    los alfajores deliciosos

  3. Nidia dice:

    Cristina: El glasé lo encontrás en el alfajor santafesino. Suerte.

  4. CRISTINA dice:

    GRACIAS POR LA RECETA! Y UNA PREGUNTA COMO SE HACE EL GLACE? PORQUE ME ENCANTAN ESOS ALFAJORES Y LOS QUIERO HACER.

  5. Clau dice:

    Gracias! Ya te contare que tal me salieron. Besos!!

  6. Nidia dice:

    Si, no hay problema y cuanto mas días tengan, mas ricos se ponen. Suerte.

  7. Clau dice:

    Hola Nidia, me copie tu receta porque se la quiero preparar y enviar a una amiga que vive en España. Te parece que si los preparo, los envuelvo bien y los pongo en una lata aguntaran un viaje de 15 días? Llegarán bien? Bueno muchas gracias, siempre contestas mis dudas y he probado varias de tus recetas y son muy ricas.
    Abrazos desde Rosario

  8. Nidia dice:

    La receta es con alcohol puro, el que se compra en farmacia. Seguramente lo que te pasó fue por el vino. Suerte.

  9. claudia dice:

    me gustaria consultarte respecto a estos alfajores. Hice una receta similar, pero le puse vino como alcohol y no se si sera por el calor que la masa se contraia mucho y a la final, salio dura por dentro. Que pudo pasar?
    Gracias

  10. luisina dice:

    NIdia el alcohol que se usa es el que se vende en la farmacias?

  11. moises dice:

    Muchas gracias por regalarme la receta de los santafecinos, yo que soy nativo de santa fe y me encuentro lejos hace muchos anios,se lo que son los alfajores, y cuando he viajado a argentina, por supuesto traia los santafecimos para mi y mi familia, uma delicia, ahora podremos hacerlos, aunque no igual a los de alla,pero alfajores al fin y deleitarnos en la mateada con ellos, nuevamente muchas gracias.
    moises

  12. Nidia dice:

    Cynthia: ME alegro que te guste y espero que pruebes los alfajores. Besos

  13. Cynthia dice:

    Wow Nidia!…. recien descubro tu blog y me ha encantado!… sobre todo esta receta de alfajorcitos santafecinos… esos que me comia cuando visitaba Santa Fe o Rosario… que ricos!!!!. Me anoto el blog!
    Un besote grande desde Noruega,
    Cynthia

  14. Nidia dice:

    Juan: Espero que los pruebes asi sabras de lo que hablo y vas aver porque somos famosos los santafesinos en temas de alfajores. Despues me contas. Besos

  15. Daiana dice:

    qué cosa más por dios!! en uno de estos días los hago si o si. Tienen una pinta espectacularrr. Graciass!

  16. Juan dice:

    Nidia, unos estupendos y ricos alfajores. Aquí se suelen tomar para Navidad, me gustan mucho, pero creo que son algo diferentes a los que aquí se hacen. Seguro que te han salido exquisitos.
    Saludos