Comentarios en: Sándwiches triples

Por: Miguelete

Miguelete — Fri, 02 Dec 2011 16:37:03 +0000

Marcela; en Suecia podés conseguir muy buenos contenidos para hacer chorizos, no solo parecidos a los nuestros, sino superiores. No nos contas en que Ciudad estás, deduzco que puede ser en el sur (Malmoe, Gottebörg, etc…). La carne mas común en Escandinavia es la de cerdo y no tanto la bovina. Un buen chorizo, lo haces con bondiola de cerdo, triturada (no cortada a cuchillo), una pizca de comino (una cucharadita de té por kilo de carne), dos cucharadas colmadas de orégano deshidratado, dos cucharadas colmadas de perejil fresco, muy picadito, salpimentar generosamente, 200 cc. de cognac, (brandy), o una mezcla de acuavit y vino blanco seco mitad y mitad (con el cognac ahi te la veo dificil en suecia), una cucharada de pimentón dulce (paprika), una pizca de nuez moscada, ají morrón seco (picante o no, segun tu gusto) muy picadito casi polvo, no uses el aji molido porque queda muy picante, ni tampoco ajies como el jalapeño. El secreto está en el amasado de toda esa preparación, debe quedar todo bien distribuido y casi compacto. Antes de amasarlo, debes extenderlo en una placa o tabla durante casi doce horas para que los líquidos oreen e hidraten lo necesario los condimentos secos.
Despues habrá que conseguir la tripa para el chacinado, ahí creo que vas a tener algun inconveniente. El llenado de la tripa aquí se hace con una “choricera”, porque es importante que no entre aire en el embutido, ya que si pensas conservarlos , puede producirse oxidación y los vas a tener que tirar sin probarlos, porque eso te mata.
Si los vas a consumir inmediatamente, no es un problema.
Espero que te haya sido util.

Por: Miguelete

Miguelete — Fri, 02 Dec 2011 16:20:13 +0000

Me parece genial como receta casera y para resolver de manera rápida o inmediata la presencia de invitados. Sin embargo, hay algunos detalles a tener en cuenta si esto se quiere hacer de manera comercial o profesional.
a) Es importante contar con un taco de corte, para no errarle a los tamaños y a las formas.
b) El aspecto del sandwich debe ser “mas compacto” , si no corremos el riesgo de que se nos desarme, se seque o quede “aireado”, que para esta modalidad, quiebra su estética.
c) Los “untados”, deben siempre guardar una relación con el contenido. A veces, estos son degradados o “estirados” para que resulten mas económicos, cosa que no recomiendo jamás. El uso de mayonesa con fetas de fiambre, no le da el toque gourmet que deberia tener un Buen Sandwich de Miga. El fiambre salado, siempre va con un untado graso no emulsionado (como lo es la mayonesa) manteca, queso crema, etc., el contenido frutal o agridulce, si. La saturación de los untados, aporta humedad, pero al paladar le cae como una patada. El untado es la parte mas importante del sándwich.
d), Es importante conocer las medidas estandar del taco (25 x 25 cm) y la de la plancha (30 x 30 cm), esto nos da un margen de 5 cm. por lado, que no resulta conveniente cubrirlo con mercaderia ni untados, ya que cuando hagamos el recorte, eso será para el budin de pan o la terrina. No forma parte del sandwich.

Jamás se le debe poner sal a nada de lo que va dentro de un sándwich clásico. Ni siquiera al huevo. Es preferible aderezar con algo salado el pan (untado) y evitar salar el contenido (huevo, tomate, lechuga, etc..)
d) El brillo que aporta un correcto lavado y aderezado con aceites sobre los vegetales, tiene un plus a la hora de calificar un sándwich. El tomate, por ejemplo, debe ser pelado y colocado en un recipiente plano con aceite y orégano durante diez minutos antes de colocarlo sobre el pan. En este caso la hoja de pan, no debe tener huntados y el tomate no debe ser salado, para evitar una inesperada deshidratación y “achuchamiento”.

Por: Enrique m, c.

Enrique m, c. — Wed, 09 Nov 2011 19:02:39 +0000

!Me parece perfecto!, la preparacion de sus Sandwihs me parece perfecta y muy ricos que se ven en el video. “felicidades”

Por: Omar

Omar — Mon, 31 Oct 2011 20:53:40 +0000

Buenas tardes, me gustaria saber alguna receta de como preparar sandwich de miga con ternera, chau gracias

Por: carina montenegro

carina montenegro — Tue, 04 Oct 2011 18:42:07 +0000

quiero poner una pequeño micro emprendimiento en venta de sanwich de miga quisiera algunps rellenos gracias

Por: vero la mas rica de las comidas

vero la mas rica de las comidas — Sun, 18 Sep 2011 14:38:23 +0000

una consulta que mas se le puede echar que quede bien que recomendas bos que sos la esperta

Por: vero la mas rica de las comidas

vero la mas rica de las comidas — Sun, 18 Sep 2011 14:35:15 +0000

que estupida que es esa julieta realmente es una tonta como ba a preguntar eso tiene que ir a otra pagina pelotuda anda a tu haladea y comete esos sandwch que tenes y morfatelos y ddespues decime como estubieron y que imbentaste

Por: vero la mas rica de las comidas

vero la mas rica de las comidas — Sun, 18 Sep 2011 14:32:08 +0000

esta receta esta super rica me encanta quien la imbento tubo una gran idea realmente es riqisima yo recien tengo 11 años y me encanta la cocina la amo cuando sea grande sere cocinera y de las mejores

Por: julieta

julieta — Sun, 18 Sep 2011 14:27:48 +0000

esta receta esta re buena realmente no hera lo que yo pregunte yo quise decir que que puedo aser con sandwch dee miga que tengo en la heladera aparte de comerlo

Por: Nidia

Nidia — Mon, 04 Jul 2011 00:48:51 +0000

Salen tres planchas y de cada una salen seis u ocho sandwiches. O sea que en total pueden salir entre 16 y 24 dependiendo del tamaño que se lo corte. Suerte.