Ravioles de carne y ricota

Con la llegada de los días fríos se va cambiando el tipo de comida necesario para que el cuerpo se sienta a gusto. Para ello se piensa en algún plato caliente y con algunas calorías más que lo que consumimos en verano.
Las pastas en general cumplen con esa condición y si son rellenas mejor, sea cual fuere el relleno. Solo hay que abrir la heladera y ver lo que tenemos o siendo un tanto mas exigentes, pensar en el gusto de quienes lo van a comer para hacerlos al gusto de cada uno y disfrutar en familia.
Aquí utilizaremos la mitad de la masa para pastas con huevo que hicimos días pasados y el relleno de carne y ricota de la última entrada.

Preparación

1. Estiramos la masa en forma rectangular con un espesor de un milímetro aproximadamente, tampoco debe ser tan finita para que no se rompa. Con la práctica le iremos tomando la mano.
2. Si contamos con el molde que se compra en el comercio, colocamos la masa sobre el mismo y vamos colocando porciones del relleno en los sectores huecos destinados a tal fin.(ver foto). Cubrimos con otra masa cuidando que no quede aire en el interior para que no se abran. Pasamos el palo para cortar en la parte dentada.
3. También se pueden hacer sin molde de la misma forma, o sea colocando las porciones de relleno sobre la masa. Podemos mojar con agua o huevo la masa en los bordes(unión) de los ravioles. Tapamos, cuidando sacar el aire que pueda haber y marcamos las uniones con una madera de canto grueso. Cortamos con la tradicional ruedita giratoria como se ve en la foto.
4. Una vez cortados colocamos al fuego una olla con abundante agua y un poquito de sal.
5. Cuando rompa el hervor incorporamos los ravioles. Cuando comienzan a subir a flote los movemos suavemente con cuchara de madera y los dejamos cinco minutos más.
6. Retiramos y colamos.

Ya están listos los ravioles para servir con una salsa a elección.