Patitas de cerdo en escabeche

Antiguamente el cerdo era catalogado como una comida de categoría, para días muy especiales. Su carne proporciona materia prima de calidad para la elaboración del jamón, utilizándose además algunas partes de este animal para uso habitual, pero hay otras que no se consumen muy a menudo.
Seguramente y es lógico que no ha todos pueda gustarle, pero es una costumbre que viene de muchos años el consumir las patitas de cerdo, elaboradas siguiendo recetas muy tradicionales.
Nuestros padres y abuelos las hacían en escabeche y eran un manjar que formaba parte de sus delicias culinarias.
Muchos pensarán que son nervios o tendones duros, sin embargo con un proceso adecuado podemos ablandar su estructura, para que queden bien tiernas y muy sabrosas.

Preparación

1. Lavamos las patitas con agua.
2. Cortamos en trozos y colocamos en una cacerola. Incorporamos agua hasta cubrir.
3. Incorporamos apio, cebolla, perejil, sal y llevamos al fuego. Dejamos cocinar hasta que al tocarlas estén bien blandas y los huesos se desprendan.
4. Retiramos del agua y dejamos enfriar.
5. Acomodamos en un frasco, agregamos el provenzal y salpimentamos.
6. Cubrimos con vinagre y aceite en cantidades iguales. Agitamos un poco el frasco para que se una todo. Se le puede agregar algunos pickles. Son ideales para una picada antes de la comida.