| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año |
| Preparación : 20 min aprox. | Cocción : 15 min aprox. | Reposo : 60 min aprox. |
Pan francés
Alguien seguramente va a decir que este no es el pan francés, porque el que conocemos es de mayor tamaño. Claro que haciéndolo en casa siempre está la posibilidad de adaptar el producto a los requerimientos de la situación.
La masa en si, es de ese pan, pero como teníamos pensado usarlos para hacer choripanes, preferí darles un tamaño más chico de lo habitual.
Como siempre les digo yo le doy la receta y algunas ideas, después ustedes hacen el tamaño y utilidad que mas les guste.
Ingredientes
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Preparación
- En un bol colocamos la levadura, una cucharadita de azúcar y el agua tibia.
- La sal la agregamos a la harina y comenzamos a incorporar hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos y que podamos amasar.
- Vamos espolvoreando cada tanto la mesa con un poquito de harina, para que no se nos pegue y amasamos por 10 minutos, de esta forma tomará elasticidad.
- Amasar significa tomar una porción de masa del lateral y llevarla desde afuera hacia adentro, o sea hacia el centro de la misma e ir girándola mientras vamos repitiendo la acción.
- Cubrimos con un paño y dejamos duplicar su volumen en un lugar cálido. Desgasificamos, cortamos la masa en la cantidad de panes que queremos armar,
- Damos la forma y tamaño deseado.
- Colocamos en una placa con una separación de dos dedos y dejamos leudar. Hacemos un corte con bisturí, hoja de afeitar o cuchillo filoso sobre la superficie de la masa.
- En el piso del horno colocamos una fuente con agua para que salga vapor y de esta forma hará que se forme una capa crocante que es lo que caracteriza al pan francés.
- Cuando comience a largar vapor, introducimos la masa en un horno suave durante unos 15 minutos. Al cumplirse los 10 minutos de cocción retiramos la fuente con el agua.
Guiso de arroz
(5 votos, promedio: 4.20 de 5)
| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año |
| Preparación : 20 min aprox. | Cocción : 50 min aprox. |
Hacer un guiso de arroz parece fácil, pero para el que no entiende de cocina no lo es tanto. Este va dedicado a esas personas que por primera vez quieren hacer un guiso.
Para no pasarse de la cantidad de arroz, yo mido con mi mano, un puñado por persona y agrego dos puñados más por si alguien quiere repetir o por si tenemos algún comensal inesperado.
Primero coloco la cantidad de arroz en un recipiente (taza o similar) para medir el volumen que ocupa. Luego con el mismo recipiente coloco doble cantidad de agua que la del arroz. El tiempo de cocción y la cantidad de agua necesaria puede variar dependiendo del tipo de arroz que se utilice. Por eso es importante cocinar en fuego bajo e ir controlando.
Habiendo aclarado estos detalles ponemos manos a obra, intentando que les salga de su agrado, porque hay quienes lo prefieren secos y otros mas caldudo. A gusto del consumidor.
Ingredientes
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Preparación
- Picamos todas las verduras y cortamos la carne en trozos pequeños.
- Colocamos una cacerola al fuego, agregamos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria.
- Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos todos los condimentos y el tomate. Revolvemos bien y agregamos la carne.
- Tapamos y cocinamos en un fuego bajo durante 30 minutos.
- Agregamos el arroz y el agua que debe ser tibia y el doble de la cantidad de arroz como dijimos más arriba.
- Revolvemos, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, controlando que no le falte agua y caso necesario agregar en pocas cantidades. Pasado este tiempo probar si esta de su agrado o caso contrario dejarlo unos minutos más.
Pan integral
(3 votos, promedio: 4.67 de 5)
| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año |
| Preparación : 20 min aprox. | Cocción : 20 min aprox. | Reposo : 60 min aprox. |
Como ya les he contado en otra oportunidad, consigo una harina integral que viene en paquete de un kilo y considero que es de buena calidad. Sinceramente estoy muy satisfecha con el producto, porque al usarla salen los panes livianos y muy ricos.
Los hago para mí porque quiero cuidarme un poco y de paso ahorrar en el gasto diario, ya que rinden una muy buena cantidad y son mas saludables que el común.
Les aconsejo que se tomen el tiempo para hacerlos y probarlos, porque salen tan ricos y livianos que hasta las personas que normalmente no lo consumen (porque no les gusta el pan negro), dieron una opinión muy favorable.
Ingredientes
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Preparación
- En un bol ponemos la levadura, el agua tibia y media cucharadita de azúcar. Disolvemos bien.
- Incorporamos la margarina bien blanda y comenzamos a agregarle la harina y la sal. Formamos una masa que no se nos pegue en las manos.
- Colocamos sobre la mesa, espolvoreamos con harina y amasamos durante diez minutos.
- Tapamos y dejamos descansar en ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
- Desgasificamos y cortamos los pancitos del tamaño deseado. Colocamos en una placa enmantecada, con una separación de unos tres centímetros.
- Dejamos leudar nuevamente (siempre tapados) hasta que duplique su volumen.
- Cocinamos en horno suave durante 20 a 30 minutos, dependiendo el tiempo del tamaño que los hagan.
Pescados del rio Paraná y afluentes
Un grupo de investigadores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) se ocupó de estudiar las diferencias en la composición grasa de los pescados de río más comunes en la zona. Tomando como muestra ejemplares de amarillo, moncholo, patí, boga, sábalo, armado y surubí, los docentes verificaron que la carne de pescado de río es sumamente beneficiosa para la salud, aunque con una importante salvedad: la manera de cocción antes de llevarlos a la mesa.
Formas saludables de cocción
“La mejor manera de cocer un pescado es al vapor, en una olla con mucho líquido y tapada, para que la grasa no se concentre”, explicó la profesora María Estela Fontanarrosa, directora del proyecto de investigación. “Si cocinamos con la olla destapada, se concentra el agua y la grasa que queda en la superficie se pega al pescado; por eso es mejor cocerlo con la olla tapada, sin piel y con mucha agua”, agregó.
El pescado frito, el preferido de muchos, requiere de mucho aceite bien caliente para su buena cocción, y un secreto para no abusar de las grasas: freir de a pequeñas cantidades. “Si llenamos la sartén de pescado baja la temperatura, se produce un intercambio entre grasa y agua y se impregna de grasa la carne. Hay que buscar ubicar porciones pequeñas, para que salga más crocante; después se puede escurrir”.
La parrilla sigue siendo la manera más eficaz para desgrasar cualquier pescado, pero la cocción al horno –pese a la creencia de muchos- no es la más apropiada: “Si lo cocinamos sobre una placa, aunque no la untemos con ninguna sustancia grasa, el pescado se cocina en su misma grasa. Es más rico, pero contiene tanta grasa como cuando lo freímos”, desmitifica la profesora.
Una alternativa es colocarlo sobre una rejilla metálica arriba de la asadera para que la grasa se desprenda y no se cocine en la misma como una fritura.
Su composición
De la investigación se desprende que existe una diferencia notable en la composición de grasa entre los distintos peces, e incluso en el mismo ejemplar: la mayor concentración de grasa se encuentra debajo de la piel y en la parte ventral del pescado, porque lo que se recomienda ingerir la carne ubicada en el lomo.
El equipo se encargó de determinar en cada especie el porcentaje de humedad, proteínas, grasas, cenizas, hidratos de carbono -que prácticamente no se encontraron- y minerales. “El pez de río no es una buena fuente de calcio y hierro, tiene menos que cualquier carne roja”, comparó.
Sin embargo, la carne de pescado contiene grasas insaturadas, a diferencia de las grasas saturadas que contienen las carnes vacunas. “Las grasas saturadas son los cebos que habitualmente tiene la carne de vaca, y son los que originan el colesterol. En cambio, los peces tienen alta concentración de grasas insaturadas y contienen los ácidos grasos Omega 3, que son los que no sólo previenen la formación del colesterol sino que también remueven placas de ateroma cuando está declarada la arterioesclerosis”.
Los peces de río tienen menor concentración de Omega 3 que los de mar, “pero contienen algo y siempre significa un aporte”. Y es el armado el que tiene una concentración mayor de esta sustancia, a la vez que el que presenta menos grasa. En cambio, los peces analizados no demuestran demasiadas variaciones en cuanto a la composición de vitaminas: “Prácticamente no tienen vitamina C, muy poco de B1 y B2, y algo de vitamina A con excepción del sábalo, que no tiene absolutamente nada”, comparó Fontanarrosa.
Además de ser más baratos que los pescados de mar, en comparación con el precio de la carne roja el pescado de río termina siendo más que beneficioso para el bolsillo y no deja de sumar ventajas para nuestra salud.
Investigación sobre peces de río de la Facultad de bioquímica y ciencias biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. http://www.proteger.org.ar/doc48.html
Fugazza de verdura
| Porciones : 15 | ||
| Preparación : 30 min aprox. | Cocción : 40 min aprox. | Reposo : 30 min aprox. |
Llega el fin de semana y sabemos que alguna cerveza bien fría hay en la heladera. A uno de mis hijos y mi yerno les gustan las fugazzas. Para variar un poco, como ya hice la de carne y la de fiambre, hoy se me ocurrió hacer la de verdura; aprovechando que tenía productos de muy buena calidad a los que nos tiene acostumbrados el sector frutihortícola de Santa Fe. Esta es la que mas me gusta hacer a mí, bien sabrosa y un poquito picante, espero que la prueben y me den su opinión.
Ingredientes
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Preparación
- Preparamos la masa para la fugazza.
- Mientras descansa colocamos en una sartén un chorro de aceite, la cebolla de verdeo, el pimiento y rehogamos hasta tiernizar.
- Agregamos la acelga, condimentamos y reservamos.
- Dividimos la masa en dos y estiramos.
- Colocamos en el molde un chorro de aceite y colocamos una de las masas.
- Sobre esta esparcimos el relleno, agregamos la mitad del queso indicado cortado en trozos.
- Tapamos con la otra porción de masa, cortamos las cebollas bien finitas y cubrimos toda la superficie. Espolvoreamos con condimento de pizza y un chorrito de aceite.
- Dejamos leudar 30 minutos y llevamos a un horno suave durante 40 minutos. Una vez cocinada cortamos en cuadrados y servimos caliente o fría.
