Ñoquis de ricota y espinaca

Hace un tiempo les presenté mi receta de los ñoquis de ricota y hoy les traigo una variante que es muy útil, cuando en casa tenemos algún integrante que se niega a comer algún alimento. En esta oportunidad les agregué espinaca, porque esta es una de las formas para que los chicos y también algunos grandes la consuman. Debemos recordar que es muy importante por el hierro que suministra al organismo. Yo los serví con una salsita con leche, crema y almidón de maíz. Ustedes pueden hacer una salsa de tomate o la que más les guste o prefieran.

Preparación

1. Lavamos bien la verdura y la hacemos hervir con muy poca agua o cocinamos al vapor. Escurrimos bien, porque cuanto más agua quede, más harina les va a tomar.
2. Antes de comenzar a hacer la masa debemos poner al fuego una cacerola con abundante agua y sal, así cuando terminemos de armar los ñoquis los ponemos a cocinar de inmediato.
3. En un bol colocamos la espinaca, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Procesamos, le agregamos la ricota y comenzamos a incorporar la harina, hasta formar una masa tierna.
4. Tomamos porciones pequeñas, hacemos los rollitos, tratando de usar la menor cantidad posible de harina cuando los estiremos.
5. Cortamos y apenas terminemos de hacerlos los vamos introduciendo de a poco en el agua hirviendo y revolvemos despacio con una cuchara de madera.
6. Cuando suban a la superficie, dejamos 3 minutos y retiramos con una espumadera. Colocamos en una fuente y agregamos la salsa elegida.