Muffins de mandarina

Por cada verdulería que uno pasa se ven los cajones llenos de naranjas o mandarinas. Es que es la época de estos citrus y se consiguen a muy buen precio y en cantidad.
Aunque lo más normal en la mayoría de los hogares es consumir la fruta después de las comidas, como postre, lo cierto es que tenemos otras muchas formas de ingerirla. Gastronómicamente se considera excelente, pues, además de su consumo natural, permite preparar jugos, mermeladas, licores, pasteles, tartas, crema de cítricos, etc. Además, los gajos de la mandarina se utilizan habitualmente en la industria de repostería como elemento decorativo en tartas y pasteles.
Por eso debemos aprovechar para su consumo,tanto en recetas como en jugo, teniendo en cuenta que son muy útiles para evitar resfríos porque poseen una buena cantidad de vitamina C, potasio, calcio y es además antioxidante.
Aquí les dejo la receta prometida. Espero que les guste.

Preparación

1. Sacamos las semillas de las mandarinas y cortamos en cuartos.
2. Colocamos en una batidora o procesadora junto con las cáscaras. Agregamos azúcar, huevos y la manteca bien blanda. Procesamos todo.
3. Cuando estén bien molidas las cáscaras pasamos a un bol y agregamos de a poco la harina mezclada con el polvo leudante mientras vamos revolviendo.
4. Volcamos en pirotines que llenaremos hasta las ¾ parte solamente. Yo coloco los pirotines dentro de latitas de picadillo para que salgan bien formados.
5. Llevamos a horno precalentado a 170 ºC por 15 minutos.