Los alimentos:caracteristicas nutricionales II

PESCADOS

• Se destaca por su alto contenido en proteínas de calidad. La ingestión de pescado tiene como beneficio con respecto a la carne, que se ingieren proteínas tanto cuantitativa como cualitativamente de similar calidad, pero las grasas que las acompañan en los pescados tienen un efecto beneficioso en la salud y las de las carnes no. Esto no quiere decir que haya que aumentar la ingestión de pescados y eliminar la carne ya que esta última tiene otros beneficios como ayudar a prevenir enfermedades como la anemia.
• Su grasa se caracteriza por tener una mayor variedad de ácidos grasos y ser muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Los pescados denominados azules tienen un contenido graso superior a los blancos.
• Los ácidos grasos omega 3 presentes en los pescados tienen un efecto beneficioso sobre la salud al prevenir enfermedades, sobre todo cardiovasculares.
• El contenido en hidratos de carbono, al igual que en el resto de los productos de origen animal, es muy escaso.
• Vitaminas y minerales: es destacable el contenido en calcio, fósforo, sodio, magnesio y yodo, y en vitaminas A, D, B3 y B6.
• Tienen bajo contenido en sodio por lo que se recomienda su ingestión en personas hipertensas. Es frecuente que a muchos productos enlatados se les añada sal, por lo que en ese caso hay que tener moderación.

FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

• Su componente principal es el agua por lo que son alimentos que llenan el estómago y mitigan el apetito sin que la ingesta calórica sea alta.
• En la fruta el contenido más habitual de glúcidos es del 10%, mientras que en el caso de las verduras rondan el 5%. Algunas excepciones a estas cifras son el pimiento (sobre el 18%), el plátano (sobre el 23%), etc.
• No son alimentos que aporten cantidades significativas de proteínas.
• Los lípidos son bastantes escasos aunque con algunas excepciones como el aguacate (sobre el 20%) y la oliva (en ocasiones se acerca al 50%).
• Ningún vegetal contiene colesterol. El colesterol es fabricado solamente por los animales y el hombre. Por esa razón, alimentarse con vegetales es más sano que alimentarse con productos animales.
• Gran fuente de algunas vitaminas como la vitamina C, la vitamina A y el ácido fólico. El contenido de vitaminas y minerales en los alimentos nunca representa un gran porcentaje en el peso, y las frutas y verduras no son una excepción, lo cuál no es preocupante ya que las cantidades que aportan aún siendo pequeñas en comparación con otros nutrientes, son suficientes para cubrir las necesidades de nuestro organismo.
• Las verduras de hoja (lechuga, espinaca, achicoria, berro, acelga, etc.) son fuente de vitaminas y fibra, excelentes alimentos para el corazón.
• Las frutas, crudas o cocidas, preferentemente con cáscara, son muy recomendables para alimentarse sanamente. También son excelentes los jugos de frutas consumidos dentro de los 15 a 20 minutos de obtenidos, porque contienen vitaminas que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

LEGUMBRES

Comprenden arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, soja.

• Si combinamos el consumo de legumbres con el de cereales suponen una extraordinaria fuente de proteínas comparable a las de naturaleza animal que son las más preciadas.
• Como todo alimento de origen vegetal, están libres de colesterol.
• Ricas en potasio, fósforo, cobre, y contienen cantidades apreciables de hierro. En lo concerniente a las vitaminas, destaca su contenido en B1 y B3.
• Importante  contenido en fibra de alta calidad, especial para aquellas personas que sufren estreñimiento.
• Son ricas en hidratos de carbono.