IMM-Glossary
1. Acaramelar
cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
2. azúcar impalpable
Es lo que en Argentina llamamos al azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para algunas masas ya que le da una textura más fina y tambien para cubrir y dar un último toque de decoración . En Ecuador, Paraguay y Uruguay tambien se la conoce como azúcar impalpable, mientras que en Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, y en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En otros países, como en España, se la denomina azúcar glas o azúcar glasé.
3. cernir
Pasar por un colador o cedazo. Tamizar.
4. Condimento para pizza
Producto comercial en forma de sobre de especias surtidas deshidratadas para condimentar pizza u otras comidas. Generalmente contiene: ají, orégano, pimentón, laurel y pimienta blanca.
5. crema de leche
La crema de leche o nata es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos)
6. desgasificar
Es el proceso de quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado o fermentación. Se realiza apretando la masa con el borde que forma la palma de la mano con el brazo para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial. También se puede realizar hundiendo el puño en la masa.
7. frutas abrillantadas o glaseadas
Las frutas abrillantadas son frutas y cáscaras preservadas en azúcar cristalizado.
8. manteca
tambien llamada mantequilla y hace referencia a la grasa de la crema de leche batida y amasada.
9. mate
Infusión preparada con hojas de yerba mate, una planta originaria de Sudamérica, previamente secadas, cortadas y molidas. Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeína (sinónimo "mateína") que contiene. Este efecto es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se "matea", resultando así una infusión depuradora del organismo. El mate tiene cierta acidez, razón por la que muchas veces se le añaden, en escasas proporciones, otras hierbas (digestivas, reguladoras de la función hepática, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez. Tradicionalmente se bebe caliente mediante un sorbete metálico denominado bombilla, colocado en un pequeño recipiente, también denominado mate, que contiene la infusión.
10. mates
Infusión preparada con hojas de yerba mate, una planta originaria de Sudamérica, previamente secadas, cortadas y molidas. Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeína (sinónimo "mateína") que contiene. Este efecto es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se "matea", resultando así una infusión depuradora del organismo. El mate tiene cierta acidez, razón por la que muchas veces se le añaden, en escasas proporciones, otras hierbas (digestivas, reguladoras de la función hepática, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez. Tradicionalmente se bebe caliente mediante un sorbete metálico denominado bombilla, colocado en un pequeño recipiente, también denominado mate, que contiene la infusión.
11. pickles
verduras cocidas y conservadas en vinagre.
12. punto letra
Cuando se baten los huevos( con batidora eléctrica ) junto con el azúcar, la preparación luego de unos minutos de batido intenso (aprox.10 o 12 min.) se transforma, tornándose más clara y más espesa. A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar.
13. punto medio
Es el punto anterior a que la sustancia batida llegue a estar dura.
14. Rehogar
Cocinar un alimento a fuego medio en aceite, mantequilla sin llegar a dorar. La finalidad es conseguir que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la grasa al tiempo que se cuecen ligeramente. Se utiliza para hacer los fondos de cocción de diversos platos.
15. ricota
requesón
16. salmuera
Consiste en agregar sal a cierta cantidad de agua, lo suficiente para que quede salada.
17. Saltear
Dorar un alimento a fuego fuerte en aceite o mantequilla para sellar sus jugos. El alimento se incorpora cuando el medio graso a obtenido suficiente temperatura como para dorar a fuego vivo, de lo contrario el alimento quedara hervido y no se sellará, perdiendo sus jugos. Se debe sacudir para que no se pegue y adquiera color; el salteado se realiza en una sartén sin tapar.
18. zapallito
Calabacin, zuccini o zapallito italiano.
19. zapallitos
Calabacín, zuccini o zapallito italiano.
