hierbas y especias:sabor y perfume para la comida II

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• Hierbabuena: Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tartas) Se utiliza en los mismos platos que la menta: para condimentar guisos de cordero, salsas de yogur, asados de cereales, ensaladas verdes o como decoración en diversos platos. También está presente en la coctelería.
• Hinojo: Como hierba aromática (de sabor dulce) se utiliza el tallo y las hojas picados. Como especia las semillas secas que tienen un ligero sabor a anís.
• Jengibre: Puede usarse fresco (sabor alimonado) o seco (sabor picante). Se usa para bizcochos, panes y pastelería en general. En salsas y carnes con moderación.
• Laurel: Sus hojas se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Se utiliza como un condimento para estofados, asados, salsas, sopas y adobos de carnes y pescados.
• Menta: De sabor fresco y agradable, se utiliza para aromatizar salsas, sopas y para adobar carnes de cordero. Puede incluirse tanto en platos salados como dulces. Es muy digestiva por lo que se la utiliza en infusiones.



• Nuez moscada: Es aromática con un sabor cálido y levemente amargo. Actúa con la misma eficiencia en platos salados o dulces. Muy utilizada para las fondues y en preparaciones saladas con cremas, salsas, estofados, croquetas, patés, etc. También suele usarse en postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos.
• Orégano: Se utilizan las hojas, frescas o secas. Se emplea en salsas o platos de tomate, pizzas, pastas, escabeches, carnes asadas, guisos y pescados.
• Perejil: De sabor ligeramente picante, tiene afinidad con el ajo. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
• Pimentón: Es el fruto del pimiento rojo dulce desecado y reducido a polvo. Su sabor es algo picante y más bien dulce. Utilizado en locros, caldos, masas de pancitos, platos de carne y verduras.
• Pimienta negra: Grano del pimentero que cuando se seca, toma color pardo o negruzco y se arruga. Es de sabor más fuerte que la pimienta blanca.
• Pimienta blanca: Son los frutos maduros, a los que se les quita la piel y luego son secados. De sabor más suave que la negra se puede utilizar en carnes, pescados, verduras, etc. Puede cocinarse bastante tiempo sin que pierda su sabor y aroma.
• Romero: Es un hierba cuyas hojas frescas o secas se utilizan en guisos y para adobar carnes y pecados, en asados y estofados.
• Salvia: Es una hierba fuerte, áspera y seca, aunque muy aromática. Se usa en asados, adobos, caldos de pescado y salsas.
• Sésamo: Se utilizan las semillas en panes y repostería. Tostado se recomienda rociarlo al pescado, pollo y pato.
• Tomillo: Esta hierba es un gran desinfectante natural y muy digestiva. Se usa en platos de cocción larga con vino tinto, adobos de carne y pescado, guisos, sopas. Se añade a los platos de legumbres para hacerlos menos flatulentos.
• Vainilla: Se la utiliza en pastelería para aromatizar pasteles y cremas, y en la fabricación de licores.