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Empanadas de mondongo

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empanadas_de_mondongo
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Preparación : 35 min aprox.

En estos días que la carne vacuna se ha ido a un precio bastante alto, tenemos que buscar alternativas. Hay partes del animal que son muy económicas y que sin embargo no utilizamos mucho, creo personalmente que es porque no han probado lo rico que resulta. Todo depende de la preparación.
Normalmente el mondongo se prepara con una salsita y se lo sirve en cazuelitas para los cumpleaños o en la conocida buseca, pero pocas veces lo servimos en empanadas.
Les puedo asegurar que quedan muy ricas, a tal punto que le gustaron a mi esposo, a quien uno de los pocos alimentos que no le gusta es el mondongo. Pruébenlo y después me cuentan.

Ingredientes

  • 12 discos de empanada
  • 600 g de mondongo
  • 5 cdas de aceite
  • 3 tomates perita
  • 3 cebollas de verdeo o 1 blanca
  • 1 cda de pimentón
  • ½ cdta de comino
  • sal y pimienta c/n
  • aceitunas a gusto
  • huevo duro a gusto

Preparación

  1. Colocamos el mondongo en una cacerola con agua y sal. Llevamos al fuego.
  2. Podemos agregarle hojas de perejil, apio, cebolla de verdeo, con lo cual tomará un color ligeramente verdoso. Si lo hervimos solo con agua y sal saldrá blanco, como cuando lo compramos.
  3. Hervimos hasta que al pincharlo esté bien blando. Retiramos y dejamos enfriar.
  4. Cortamos en trozos pequeños y procesamos o pasamos por la máquina de picar carne.
  5. En una cacerola colocamos el aceite y las cebollas picadas bien chiquitas. Rehogamos hasta tiernizar.
  6. Agregamos el mondongo procesado, pimentón, los tomates picados, comino y salpimentamos.
  7. Unimos todo y dejamos cocinar unos cinco minutos más, siempre revolviendo para que seque un poco la preparación.
  8. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  9. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro cortado, aceituna y si queremos también pasas.
  10. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
  11. Podemos cocinarlas fritas o al horno. Cuando están doraditas retiramos.

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7 Comentarios

  1. nuñez roberto dice:

    mira son las 3 y 20 hs de la madrugada, y estoy haciendo empanadas dulce y saladas, para las dulces y saladas coloco igual cantidad en peso, de cebolla comun (no de verdeo porque quedan aguachentas)y de carne. Rehogo la cebolla en aceite con una cucharada generosa de grasa(probe con grasa de chancho que es mas suave para mi gusto le agrego sal fina, pimienta negra en grano y en polvo a gusto y luego le agrego la misma cantidad en peso de carne picada( le eche un poquitito de nuez moscada que me encanta).Mientras se cocina todo y bien la carne, le agregue morron verde bien picadito.
    cuando termine de cocinarlo le agregue aceitunas en salmuera picadas medias grandecita.Ahora espero que se enfrien el relleno para colocarle los huevos duros. Las proporciones de los condimentos y demas exectuando carne y cebolla no lo tuve en cuenta ya que sobre gusto no hay nada escrito segun dicen.
    para las dulce mantengo lo mismo de cebolla que de carne (en peso) Arranco rehogando la cebolla con aceite y un poco de grasa le agrego un poquito de sal y luego el azucar a gusto, la canela,comino y unas pizcas de nuez moscadas, cuando el azucar se disuelve le coloco la carne picada, dejo que se cocine bien. Cuando esto esta listo lo saco del fuego y en caliente le agrego las pasas de uvas. Antes de hacer las empanadas y el relleno este bien frio le agrego los huevos duros. Lo demas es armarla y fritarla( a mi me gustan fritas en grasa) y lo más lindo es disfrutarlacon amigos y en familia

  2. sandy dice:

    muy buena la receta mañana la pruevo!!!!!

  3. Nidia dice:

    Mónica: Doce discos. Suerte.

  4. Monica dice:

    Hola, la verdad que muy buenas! mi abuela me hacia cuando era chiquita =) jajaja Muy bueno el blog, me encanta la cocina y esta pág, me habre la mente a nuevas ideas y recordar estas clásicas, por lo menos de mi familia. Un beso! A, tengo una pregunta… saque la receta de la masa para las empanadas, de “empanadas criollas” y quería saber maso menos cuantas docenas o cuantos discos me salen con esa cantidad de masa?

  5. Fernando dice:

    A mi no me gustaba el mondongo hasta que probe una de estas empanadas que hizo mi tío, me termine comiendo 8 :) . Voy a probar uno de estos días haber si me salen ricas como a mi tío. ALTAMENTE RECOMENDADAS