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Empanada gallega descubierta

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empanada_gallega_descubierta
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Preparación : 20 min aprox.
Cocción : 25 min aprox.
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La verdadera es con dos tapas porque en otras épocas era una comida que utilizaban mucho los viajantes, ya que al ser la preparación tapada, evitaba el contacto del interior con el polvo de los caminos.
El relleno suele prepararse con diferentes contenidos, casi siempre de la región y las formas pueden ser diversas. Yo la adapté a mi gusto y las necesidades de la gente que no dispone de mucho tiempo.
Por eso utilice dos discos de tartas que se compran en el comercio (porque eran muy finas), pero eso no quita que puedan hacerla con masa casera.

Ingredientes

  • 1 disco de tarta
  • 3 latas de atún (120 g neto c/u)
  • 3 huevos duros
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 50 g de manteca
  • 1 chorizo fresco
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • queso rallado

Preparación

  1. En un molde enmantecado y enharinado colocamos el disco de tarta de tal forma que sobren los bordes.
  2. En una sartén con un poquito de manteca o aceite, ponemos los pimientos, cebolla y ajo picados bien chiquito.
  3. Colocamos al fuego unos 5 minutos, solo para tiernizar. Agregamos el chorizo también picado y cocinamos 5 minutos más.
  4. En un bol ponemos los trozos de atún, las verduras, orégano, salpimentamos y unimos todo.
  5. Volcamos en el molde. Distribuimos sobre la superficie rodajas de huevo duro.
  6. Llevamos los bordes del disco hacia adentro para cerrar un poco y cubrimos el relleno con queso rallado.
  7. Llevamos a un horno a 170º C por 25 a 30 minutos.

Aclaración: La empanada gallega según la tradición lleva la otra tapa cubriendo el relleno, luego se hace un repulgue para cerrar y un orificio en el centro de esta, para evitar que se infle y reviente.

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