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Eclair o palo jacob

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palo_de_jacob
Dificultad : Fácil
Época : Todo el año
Cocción : 35 min aprox.
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El ecláir es un dulce de la pastelería clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX. Su denominación original se traduce como relámpago. Se cree que recibió este nombre por la forma como brilla.
Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera, similar a la de las bombas de crema, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueca por dentro.
Originalmente viene relleno de chocolate o crema pastelera y cubierto con ganache de chocolate. Los tiempos han modificado la receta y ahora se encuentran rellenos de diversos sabores
En Venezuela se conocen como jumbo y son vendidos junto con las donas. En Guatemala se conoce como relámpago y se consigue en pastelerias o panaderias finas, por lo general cubiertos por chocolate o caramelo. En España, dependiendo de la zona, se les conocen por nombres tales como relámpagos, flautas, pepitos, petisú.
En Argentina lo conocemos como palo jacob o jacobo.

Ingredientes

para la pasta choux

  • 225 cc de agua
  • 4 huevos
  • 150 g de harina 0000
  • 100 g de manteca
  • ¼ cdta de sal

Preparación

    1. En una cacerola ponemos agua, sal y manteca. Llevamos al fuego.
    2. Cuando rompe el hervor agregamos toda la harina y comenzamos a revolver con cuchara de madera enérgicamente para unir todo.
    3. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos revolviendo unos cinco minutos más.
    4. Retiramos, pasamos a un bol y dejamos reposar 5 minutos.
    5. Comenzamos a agregar los huevos de a uno, siempre batiendo. Parece que se corta, pero luego se va uniendo todo.
    6. Si hacemos un camino con el dedo y la preparación no se junta, ya tenemos la masa lista.
    7. Colocamos la preparación en una manga con pico liso y formamos los palos de unos doce centímetros de largo, que ubicamos sobre una placa enmantecada y enharinada a bastante distancia entre ellos para que no se peguen, ya que al cocinarlos aumentan considerablemente de tamaño.
    8. Llevamos a un horno a 200ºC de 15 a 20 minutos hasta que estén bien inflados. Terminamos de secar en un horno a 160ºC durante unos 20 minutos más. El tiempo de cocción depende del tamaño. Se suele hacer también con dos o tres lineas de masa colocadas una junto a otra y la tercera arriba.
    9. Apagamos el horno y dejamos que se enfríen dentro del mismo.

Ingredientes

para el relleno

  • 500 cc de leche y un pocillo
  • 80 g de azúcar y 2 cdas
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 2 cdas de harina
  • 1 cda de fécula de maíz
  • esencia de vainilla a gusto

Preparación

  1. Hervimos los 500 cc de leche con los 80 g de azúcar.
  2. Mezclamos aparte los huevos con la yema, harina, fécula, 2 cdas de azúcar y el pocillo de leche fría.
  3. Vertemos sobre la leche hirviendo y cocinamos revolviendo siempre. Perfumamos con esencia de vainilla.
  4. A esta crema pastelera básica, de acuerdo al gusto de cada uno, la podemos transformar en otras con el agregado de algún ingrediente. (Hoy utilicé la crema moka)
  5. Rellenamos los palos con alguna de estas cremas, abriéndolos horizontalmente a la mitad, con ayuda de una manga pastelera.
  6. Bañamos con chocolate de repostería.

Tipos de crema para el relleno:

  • de coco: agregar a la leche 3 cucharadas de coco rallado
  • de nuez: agregar a la leche 3 cucharadas de nueces picadas
  • moka: agregar a la leche 2 cucharaditas de café instantáneo
  • pastelera al chocolate: agregar a la leche 2 cucharadas de cacao
  • portuguesa: Agregar a la crema ya cocida, 3 cucharadas de vino oporto y 3 cucharadas de fruta abrillantada picada.

 

Nota: Para quien no posee medidor, las cantidades de agua y harina para la masa, se pueden obtener utilizando una taza colmada.

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8 Comentarios

  1. Que buena pinta tiene,me pierden los dulces…

  2. eli dice:

    Hola!!Nidia cual seria la medida de la bokilla,si es ke la hay gracias!!!

  3. Nidia dice:

    Ayelen: Son cuatro, tal cual esta en la foto de los ingredientes. Suerte.

  4. Nidia dice:

    Matías: No, es harina 0000. Suerte.

  5. Matías dice:

    Me contesto solo. No es leudante la harina!

  6. Matías dice:

    Hola Nidia. Muy bueno. La harina para la masa es leudante?

  7. ayelen dice:

    Hola nidia. Pregunta: cuntos huevos para el choux ? No lo aclaraste. Saludos !

  8. María Nancy dice:

    Hola Nidia, una receta para no perderse!!! Esas fotos nos tientan!!! Gracias por compartir tu cocina con nosotros !! Cariños!