Dulce de batata

Parece una mermelada espesa, con textura sólida. En nuestro país es muy usado, de distintas formas. Una de ellas es un postre que lleva por nombre “vigilante”, “Martin Fierro” o simplemente “fresco y batata”. Consiste en un trozo de queso y otro de dulce de batata de un centímetro de espesor, nada tan simple y tan rico, que este hábito ganó rápidamente gran cantidad de seguidores. Es un postre tradicional que se puede pedir en cualquier restaurante.
Normalmente el dulce lo compramos en el comercio con distintas presentaciones, pero también lo podemos hacer en casa y utilizarlo en facturas, pastafrola o hacer una crema de dulce de batata con chocolate . Ideal para rellenar tortas, tarteletas, pionono o darle la utilidad que deseen.

Preparación

1. Pelamos las batatas y cortamos en trozos. Agregamos agua hasta cubrir y llevamos al fuego hasta que estén bien blandas. Retiramos del agua y hacemos un puré bien liso con procesadora o mixer.
2. En una cacerola colocamos los 50 cc de agua, el azúcar y la glucosa. Llevamos al fuego, hacemos hervir por 10 minutos y retiramos.
3. Disolvemos la gelatina en un poquito de agua y agregamos junto con el puré a la preparación anterior.
4. Llevamos a fuego suave, revolviendo cada rato al principio y luego más a menudo para que no se nos vaya a pegar, hasta que se seque y comience a despegar del recipiente. En este momento retiramos del fuego.
5. Agregamos la vainilla, revolvemos bien y volcamos en un molde para que tome forma. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera.