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Coquitos húmedos

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coquitos_humedos
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Preparación : 30 min aprox.
Cocción : 15 min aprox.
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Esta es la otra versión de los coquitos, un poco más húmeda que la anterior, pero no por ello menos rica.
Como dije en aquel momento, cada cual elegirá luego la que más le gusta.
Esta dulzura es ideal para acompañar desayunos y tardes de café, mate o té, ya que se adaptan a cualquier situación y momento. Además son muy sencillos de preparar, con el inigualable sabor del coco, solo tienen un inconveniente y es que son sumamente adictivos. Cuando llegan a la boca, no se puede parar de comer, se devoran en un santiamén.
Con esta receta, o con la anterior (coquitos), podemos preparar una exquisitez, para deleitar a nuestros hijos, nietos y hasta al más goloso de los invitados.

Ingredientespara la crema pastelera

  • 250 cc de leche
  • 70 g de azúcar
  • 10 g de almidón de maíz
  • 25 g de harina 0000
  • 2 huevos
  • 1 cdta de esencia de vainilla

para los coquitos

  • 200 g de manteca
  • 200 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 400 g de coco rallado
  • 50 g almidón de maíz
  • 100 g de crema pastelera

Preparación
Crema pastelera

  1. En una cacerola colocamos el almidón de maíz, azúcar y harina. Unimos bien.
  2. Agregamos los huevos y la leche, batiendo para que no se formen grumos.
  3. Llevamos al fuego siempre revolviendo hasta que quede bien espesa.
  4. Retiramos, agregamos la vainilla, ponemos en un bol y cubrimos con papel film para que no se ponga dura la base.

Cocos

  1. Batimos la manteca con el azúcar. Cuando está arenoso, agregamos las yemas y huevos, mientras continuamos batiendo.
  2. Incorporamos la crema pastelera, el almidón de maíz y de a poco agregamos el coco rallado,  revolviendo con cuchara de madera para unir bien. Debe quedar una pasta bien espesa.
  3. Sobre la base de una placa para horno colocamos papel manteca o vegetal y enmantecamos el mismo.
  4. Ponemos en una manga repostera o con una cuchara vamos colocando porciones en la placa, no muy juntos.
  5. Llevamos a horno precalentado a temperatura moderada a suave, unos 15 minutos, hasta que estén doraditos.

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