Consejos útiles: pescados, recalentar alimentos y varios

PESCADOS
El pescado fresco presenta sus agallas bien rojas. Su carne es rígida y fuerte, no quedan huellas al oprimirlo. Sus ojos son brillantes y no debe oler mal. Si está en mal estado el ojo está hundido en la órbita.
Pescados de río más sabrosos y algunos datos para su uso:

• Mandubí y amarillo: son pescados de invierno, ideales para hacer a la parrilla porque tienen piel en lugar de escamas.
• Dorado: manjar de manjares, es muy rico hecho a la parrilla con leña de algarrobo.
• Raya: excelente para frituras porque no contiene grasa.
• Surubí: la parte próxima al espinazo es ideal para empanadas. Los bifes del centro son bárbaros para la parrilla o milanesas.
• Patí: es muy rico si es chico (los grandes tienen mucha grasa).Es conveniente marinarlo y luego hervirlo u hornearlo.
• Armado chancho: es el de carne más sabrosa. El lomo es la parte más rica, conviene desgrasarlo muy bien. Se puede cocinar hervido, asado, frito y guisado.
• Sábalo: su carne abundante es sabrosa. Se prefieren los grandes bien preparados. Se puede cocinar asado, hervido, en guiso, a la parrilla o al horno.
• Mimoso: tiene carne muy tierna pero se lo debe limpiar muy bien.

Para hacer frituras se puede utilizar también merluza, pescadilla, trucha, pejerrey, etc.  Se utilizan en filetes o postas gruesas.

• El medio graso puede ser aceite, grasa, manteca, margarina.
• De la temperatura con que se cocine depende el éxito. Cuando más pequeño sea el trozo de pescado para freír, más caliente debe estar el medio graso, y si son grandes, la cocción debe ser más lenta.
• Se pueden freír solos o rebozados con harina, huevo o pan rallado.

Para que los guisos con postas de besugo, palometa, corvina, adquieran una consistencia y sabor diferentes conviene rebozarlos en harina, freírlos a fuego fuerte hasta que se doren y luego agregarlos a la salsa elegida.

Otras formas de cocción:
Hervido

1. Lavar bien y cubrir con agua (caldo o salsa), y algunas verduras.
2. Sazonar a gusto y cocinar unos minutos.
3. Servir al natural, con jugo de limón, mayonesa u otra salsita, a gusto.

Asado a la parrilla

1. Lavar bien y escurrir.
2. Enmantecar la parrilla y calentarla bien.
3. Colocar sobre ésta el pescado, previamente enmantecado y aceitado, a unos cinco centímetros del fuego. Si se desea, puede cocinarse envuelto en papel de aluminio (resulta más sabroso y jugoso).
4. Salpimentar al retirar del fuego.

Asado al horno

1. Una vez limpio, frotarlo con limón, untarlo en manteca o aceite y envolverlo en papel aceitado o de aluminio.
2. Cocinar en horno moderado unos 20 minutos por kilo, hasta que la carne se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
3. Al retirar, condimentar y servir al natural, con algunas hierbas aromáticas picadas, o con alguna salsita a gusto.

COMO RECALENTAR DIVERSOS ALIMENTOS
Asado o pollo: envolverlo en papel aluminio y llevarlo a horno caliente.
Carnes con salsa: directamente sobre fuego suave y agregándole un poco de caldo para que no se espese y se sale demasiado.
Pastas: colocarlas en un recipiente hondo agregando, según la salsa, trocitos de manteca o aceite y apoyarla sobre una cacerola con agua hirviendo. De tanto en tanto mover las pastas con un tenedor sin revolverlas. El vapor del agua hará que se calienten sin que se seque la salsa.
Polenta: cortarla en trozos, enmantecar una asadera y llevarla a horno suave hasta que se caliente.
Milanesas, bocadillos, tortillas: colocarlas en una asadera enmantecada, cubrirla con papel de aluminio y ponerla en horno suave con una asadera con agua caliente debajo.
Pasteles, tartas, empanadas: pincelar la masa con agua tibia y colocarlas en horno suave.
Pizza: mojar la salsa con aceite y ponerla en horno fuerte.

VARIOS
El aceite se puede usar más de una vez, dejándolo enfriar y filtrándolo con una gasa antes de guardarlo. Es aconsejable no usarlo más de tres veces, porque el aceite quemado se satura y resulta malísimo para la salud.
No congele los alimentos por segunda vez.
Empanadas jugosas: Cocinar la carne muy poco a fuego fuerte, hasta que cambie de color. Luego se deja enfriar bien y se mezcla con el resto de los ingredientes. También saldrán más jugosas si duplica la cantidad de cebolla.
Sopa salada: se corrige poniendo a hervir el caldo con dos o tres rodajas de papa cruda.
Tarta dorada pareja: Pintarla con huevo batido mezclado con un poco de leche y cocinarla en el centro del horno a fuego mediano.