Hay verduras que son ricas de la forma que las preparemos, aunque a veces nos cuesta que la coman los chicos. En estos casos debemos sacar a relucir nuestro ingenio y conocimientos culinarios para darle una presentación atractiva y que resulte apetecible.
Aquí les doy esta receta para preparar los zapallitos de tronco y verán que de esta forma lo comen y no se dan cuenta.
Se le puede hacer una salsa blanca o alguna del tipo a la de pizza. Se pueden hacer individuales y frizar para sacarnos de apuro en cualquier momento, por alguna situación inesperada.

Preparación

1. Retiramos la zona central interior de los zapallitos, donde están las semillas. Si son pequeños se puede utilizar todo.
2. Cortamos en cubos pequeños y colocamos en una sartén con un chorrito de aceite y rehogamos para tiernizar.
3. Procesamos y colocamos en un bol. Picamos bien chiquito el pimiento, ajo y cebolla. Agregamos a los zapallitos junto con el huevo, queso y almidón de maíz. Salpimentamos y unimos bien todo.
4. Volcamos en un molde enaceitado y llevamos a horno moderado por 35 minutos. Acompañamos con salsa blanca.

Los repollitos de Bruselas forman parte de la familia de las crucíferas, son una variedad de col que tiene varias propiedades beneficiosas para el organismo. Es rico en vitaminas A y C, en fibra y contiene un alto grado de ácido fólico beneficioso en las mujeres embarazadas.
Si bien no suelen ser baratos, podemos comprar 300 gramos para probar esta receta y si les agrada como quedan, pueden preparar una cantidad mayor.
Esta es una de las formas más común de presentación, pudiendo también formar parte de una tarta o budín y se puede combinar con otras hortalizas.

Preparación

1. Si los zapallitos no son todos de tamaño parejo, a los más grandes los cortamos por la mitad.
2. Una vez lavados los colocamos en una cacerola con agua y sal y llevamos al fuego.
3. Cuando rompa el hervor cocinamos por 10 minutos más. Pinchamos con un cuchillo para ver que estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño.
4. Una vez cocinados retiramos, colamos y colocamos en una fuente que podamos llevar al horno.
5. Para la crema derretimos la manteca en una cacerola. Agregamos harina, revolvemos bien para unir e incorporamos la lecha tibia.
6. Llevamos al fuego, cuando rompe el hervor dejamos 5 minutos más.
7. Retiramos, salpimentamos, agregamos nuez moscada y volcamos sobre los repollitos.
8. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno para calentar.

Cada vez que pasa algún chico vendiendo verduras le compro no solo para ayudarlo, sino que las traen directamente de las quintas, recién cortadas o sean que son bien frescas.
Así que le compro varios paquetes aunque me pase unas cuantas horas limpiándolas. En esta época hay una verdura tan linda, porque no la castiga tanto el sol, el frío recién esta llegando y no ha habido heladas que la quemen. Normalmente utilizo una parte y la otra la congelo para usar en otro momento que la necesite.
Una creencia muy extendida dice que son muy ricas en hierro, tanto que Popeye consumía una lata de espinacas y esta le daba una fuerza sobrenatural.
Hoy día se sabe que en general otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similar o incluso superiores. De todos modos, aunque tengan poco hierro (garbanzos y lentejas tienen más), las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable, ya que es abundante en proteínas y puede también evitar enfermedades como la anemia y otros.

Preparación

1. Llevamos una sartén al fuego, agregamos un poquito de aceite y colocamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados bien chiquito. Revolvemos y rehogamos para tiernizarlos.
2. Incorporamos la espinaca bien escurrida y picada, salpimentamos, agregamos el huevo y revolvemos enseguida para unir bien todo.
3. Retiramos del fuego, agregamos el queso rallado y la nuez moscada. Unimos todo y dejamos enfriar. Si este picadillo quedara muy blando se le puede agregar dos cucharadas de pan rallado.
4. Colocamos en el centro del disco una cucharada bien grande del relleno, tomamos desde dos extremos opuestos del disco y unimos mojando con huevo o con agua, luego hacemos lo mismo con la otra parte que quedó abierta, terminando de unir las puntas como se ve el la foto.
5. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar. Ubicamos en una placa para horno.
6. Precalentamos el horno y cocinamos a temperatura moderada hasta que estén doradas.

Llegan los primeros fríos y pensamos en las comidas calientes: una de ellas, tal vez la que más nos pone el cuerpo en condiciones es la sopa. Y pensar que de chicos seguramente hemos protestado, cada vez que nuestra madre nos obligaba a tomar un plato de sopa.
Claro que los tiempos han cambiado, antes las opciones eran pocas (arroz, sémola, fideos) o el caldo de un puchero. Hoy tenemos la posibilidad de contar en la cocina con elementos que nos ayudan a mejorar la presentación y hasta el sabor de una comida.
En el caso de la sopa, tenemos la posibilidad de prepararla tipo crema, un alimento muy rico, especialmente para los chicos. Esta es la preferida de mi nieta Victoria, tanto que el día que la hice se llevó un poco para su casa.
Se puede preparar una buena cantidad y tener en la heladera para toda la semana o frisar y sacar cada vez que se quiera consumir. No olvidemos que siempre una buena sopa será una excelente entrada para cualquier menú de invierno.

Preparación

1. Limpiamos bien todas las verduras, lavamos bien, cortamos en trozos pequeños.
2. Colocamos en una cacerola, agregamos agua, sal y llevamos al fuego hasta que estén tiernas las verduras.
3. Retiramos, dejamos entibiar y pasamos por minipimer/mixer o procesadora para triturar. Debe quedar una crema espesa. Si no la prefieren muy espesa se puede alivianar agregando agua caliente.
4. Si le hemos agregado más agua llevamos nuevamente al fuego hasta que hierva.

Una de las razones por las que el consumo de verduras es escaso, es la falta de tiempo para prepararlas. Sin embargo, a veces es cuestión de hacerse un ratito de tiempo y poner en práctica algo muy simple, pero muy útil al momento de preparar una comida. Todo es cuestión de prever, para que llegado el momento, tengamos con que salir del paso, cuando los tiempos apuran. Algunas verduras así lo permiten y este es uno de esos casos.
Como todos saben a mí me gusta mucho la cocina, por eso siempre estoy haciendo ajíes para regalar o para tener en casa y servir cuando tengo visitas.
Esta vez mi hija me pidió que le hiciera para mi yerno, que le encanta comerlos cuando hace asado o con una milanesa.
Tenerlos en la heladera son útiles porque con ellos se puede rellenar una carne; o cuando hacemos un arroz con atún, le picamos un poco y le da un muy buen sabor.

Preparación

1. Lavamos bien los ajíes, cortamos las dos puntas y sacamos las semillas.
2. Colocamos en un recipiente profundo, le agregamos la sal y cubrimos con agua en su totalidad.
3. Dejamos 24 horas, pasado ese tiempo, los escurrimos y en un frasco los vamos acomodando de tal forma que entren bien a presión.
4. Para saber la cantidad de vinagre a utilizar dependerá del recipiente que vayamos a usar. Con el frasco vacío se puede medir y tener una idea de la cantidad que vamos a necesitar (aproximadamente la mitad del frasco).
5. Colocamos el vinagre, laurel, ají molido y orégano en una cacerola con tapa, llevamos al fuego hasta que rompa el hervor y retiramos.
6. Agregamos en caliente en el frasco hasta cubrirlos a todos. Tapamos bien y los colocamos con la tapa boca para abajo hasta que se enfríen.
7. Luego llevamos a la heladera. Dejamos reposar durante 7 días antes de su consumo. Una vez abierto el frasco se deben consumir dentro de los 15 días. Caso contrario pueden llegar a durar 12 meses.

Este es uno de los caballitos de batalla que debemos tener en la heladera, porque sacan de apuro en muchas oportunidades. Son tantas las formas de usarlos.
En mi caso una de las comidas en que más los uso es en ensaladas, pero se los puede utilizar para acompañar pollo, asado, milanesas, unos bifes cebollados, en una tarta. En definitiva, lo que se les ocurra.
Ni les cuento si nos invitan a comer y le llevamos de obsequio uno de estos frascos con pimientos.
O como me pasó hoy, que mi marido necesitaba el taladro y no estaba porque se lo llevó mi hijo. Entonces tuve que cruzarme a la carpintería de enfrente y mi vecino me sacó de apuro. Como agradecimiento le llevé un frasco de estos ricos pimientos y bailaban en una pata de la chochera por el obsequio.

Preparación

1. Lavamos bien los pimientos, sacamos las semillas y cortamos en triángulos, cuadrados o tiritas, el formato que más les guste. Si tienen un solo color de pimiento igual se pueden hacer. El colorido solo los hace más vistosos.
2. En una cacerola colocamos el agua, vinagre, orégano, sal, laurel y ají molido. Llevamos al fuego.
3. Cuando rompe el hervor le agregamos los pimientos y tapamos.
4. Cuando vuelve a romper el hervor nuevamente dejamos 10 minutos y apagamos.
5. Llenamos los frascos con los pimientos y el líquido, sin hacer presión. Tapamos bien.
6. Una vez preparados los frascos es conveniente esperar 7 días para su consumo para que tomen un mejor sabor.
7. Cuando abrimos un frasco debemos consumir en 8 a 10 días y mantener en la heladera.
8. Si lo piensan consumir dentro de algún tiempo hay que pasteurizarlo. Para ello tomamos una cacerola y colocamos un lienzo en el fondo, sobre este los frascos bien tapados y colocamos agua hasta que cubra la tapa. Llevamos al fuego y cuando rompe el hervor dejamos 20 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar sobre una madera. Debemos evitar el contacto con una superficie fría, como puede ser la mesada, porque se pueden romper. De esta forma duran 12 meses.

Una de las seguidoras del blog me pidió que hiciera berenjenas en escabeche. Para cumplir con ella las hice y de paso aproveché para dividir en varios frascos para regalar. Es muy agradable cuando vienen algunos invitados (o no) a comer a casa, que al servirlas se escuchan los elogios en todas las bocas. Cuando se van les regalo un frasco de los que tengo preparados para esas ocasiones, porque para mi es un gusto obsequiar productos que hice yo misma. Espero todos lo puedan hacer.

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y cortamos en rodajas.
2. En una cacerola ponemos agua, vinagre y sal y llevamos al fuego.
3. Cuando el agua está en ebullición agregamos las berenjenas por tanda, dejamos cinco minutos y controlamos. (Al pinchar deben estar tiernas pero que no se desarmen).
4. Escurrimos y vamos colocando en un frasco.
5. Cuando esté lleno le ponemos sal, ají, provenzal y cubrimos con aceite.
6. Tapamos, agitamos un poquito para unir todo y ya están listas para su consumo

Si bien parece un relleno difícil, no lo es. Todo lo contrario, es muy fácil y rápido, especial para rellenar canelones, tartas, empanadas, etc. Siempre digo que podemos utilizar la imaginación y buscar alternativas que resulten novedosas para presentar algo que tal vez consumimos frecuentemente, aquí le muestro como lo presenté yo.
En este caso usé una masa comprada que es bien sequita y crocante. También es muy lindo hacerlo con alguna masa de hojaldre. Una buena combinación para un relleno cremoso y sabroso.

Preparación

1. En una sartén colocamos el aceite, agregamos el pimiento, la cebolla y la cebolla de verdeo picadas. Rehogamos hasta tiernizar.
2. Agregamos la espinaca, los condimentos, el queso rallado, el queso crema y un huevo. Dejamos cocinar unos 10 minutos.
3. Retiramos, entibiamos y agregamos el otro huevo. Con el primero se une el relleno y con el segundo logramos que este se adhiera a la masa donde lo vamos a colocar.
4. Tomamos un disco de empanada, le hacemos cuatro orejitas, formando un cuadrado, entre cada una de estas volvemos a hacer otra oreja, lo que hace que sean cuatro mas, (ver foto) formando una canastita.
5. Dentro de ellas colocamos el relleno y llevamos a un horno suave durante 15 a 20 minutos. Otra forma mas fácil es colocando el relleno en el centro y llevando la masa hacia el centro en tres partes.

Yo no soy de usar mucha papa, pero al igual que a la mayoría de los niños, a mis dos nietas les encanta preparadas de cualquier forma. Por estas dos razones (mis nietas) que son las destinatarias de este plato tan apetitoso, les doy esta receta que espero les guste, porque tiene un gusto especial, con mucho queso rallado.
Por ahora son muy chiquitas para que me ayuden, aunque a veces para que se entretengan y le vayan tomando el gusto, las he puesto a hacer algo y me parece que dentro de poco tiempo las voy a integrar a la cocina, porque me he dado cuenta que a las dos les gusta ayudarme.

Preparación

1. Pelamos las papas y las cortamos para que queden de forma redonda, lo más fina posibles.
2. En un bol colocamos la crema, el queso y salpimentamos. Unimos bien todo.
3. El molde a utilizar en lo posible que sea de teflón o que no se pegue. Lo untamos bien con manteca y comenzamos a colocar formando una capa de papas y una cucharada de la mezcla que preparamos. Así vamos intercalando hasta terminar.
4. Llevamos a un horno moderado durante 20 minutos. Con un cuchillo pinchamos para ver si las papas están todas blandas, caso contrario lo dejamos un poquito más. Podemos espolvorear con queso rallado si las queremos gratinar. Sirven para acompañar cualquier plato o una rica ensalada de hojas verdes.

En cualquier verdulería podemos conseguir estos zapallitos, una variedad de calabacitas de 10 cm de diámetro de color verde que se consumen mucho en nuestro país. Es una hortaliza fresca y liviana, aconsejada para enfermos o convalecientes. Se lo puede utilizar en una sopa de verduras o revuelto con huevos, que queda muy rico. Otra forma de consumirlos es rellenos, con lo que la imaginación nos diga o la necesidad nos imponga.
Yo ya les pasé otra receta de zapallitos rellenos, pero estos tienen la particularidad de que al cocinarlos quedan bien tiernos por dentro y crocante la cubierta. Salen realmente muy sabrosos y se los puede servir como plato principal.

Preparación

1. Cortamos los zapallitos por la mitad y los ahuecamos con la ayuda de una cuchara.
2. Picamos bien chiquito la pulpa que le sacamos y colocamos en un bol.
3. Agregamos el queso crema, huevos y jamón. Salpimentamos y unimos bien.
4. Rellenamos los zapallitos con esta mezcla, espolvoreamos con pan rallado y con el pimentón.
5. Colocamos en una bandeja y llevamos a un horno suave durante 40 minutos. Cuando pinchamos los zapallitos y están tiernos es que ya están cocidos. Tenemos la opción de hacerlos con zuquini y cambiar el queso crema por ricota.