Cuando nos invitan a una reunión de amigos o cumpleaños y nos piden que llevemos un plato salado, trato de hacer algo que no sea muy común, sino que llegue a despertar curiosidad en los comensales. Me gusta ver a la gente preguntando de que esta hecha, pero yo les digo que hay que probarla primero y después les digo de que es.
Normalmente las hago en un molde cuadrado o rectangular porque se pueden cortar mejor las porciones. Queda a criterio de cada uno hacerla con o sin tapa.

Preparación

1. Retiramos la cáscara del zapallo o calabaza. Cortamos en trozos pequeños.
2. Colocamos en una cacerola con un poquito de agua con sal (que cubra hasta la mitad) y lo hacemos hervir hasta que estén tiernos.
3. Escurrimos bien, quitando toda el agua que tenga y hacemos un puré.
4. Agregamos los huevos, queso crema, queso rallado, cebolla rehogada, salpimentamos y unimos bien todo.
5. Forramos un molde de tarta. Colocamos unas tres cucharadas de pan rallado distribuido sobre la masa (para evitar que se humedezca) y volcamos el relleno.
6. Llevamos a horno moderado unos 30 minutos.

Como les comentaba días pasados, para cualquier celebración, lo mas fácil y simple de servir son los arrollados en sus diversos tipos. Hoy voy a hacer una variante de los que se hacen con aves, pero en este caso es carne picada, cosa que al final no se nota para nada. Queda tan compacto como si lo hubiéramos hecho con los trozos enteros o filetes, lo que la carne picada hace, es que se apelmace bien y no necesite gelatina. El relleno es a gusto. Puede llevar roquefort, aceitunas rellenas, palmitos, panceta o el fiambre a elección, arvejas, zanahoria.
Se puede comer frío o caliente porque se puede cortar bien sin que se desarme. En este caso se puede acompañar con salsa bechamel y papas noissettes.

Preparación

1. Picamos el pollo en una procesadora. Colocamos en un bol, agregamos la cebolla picada, el huevo y salpimentamos. Unimos todo bien.
2. Sobre un pedazo de papel film volcamos la preparación dando forma rectangular.
3. Cubrimos con jamón, queso y colocamos los morrones en el extremo que va quedar en el interior.
4. Con la ayuda del papel film vamos enrollando. Cuando llegamos al final, damos dos o tres vueltas más de papel, ajustamos las dos puntas y hacemos rodar sosteniendo las puntas en contra del arrollado.
5. Envolvemos con papel aluminio. De no tener este papel se puede cocinar igual con el papel film agregando agua a la bandeja hasta una cuarta parte del arrollado. Pinchamos en dos o tres lados para que no se reviente.
6. Cocinamos en un horno moderado por 35 minutos.

Para estas fiestas o cualquier celebración, lo más fácil y simple para servir son los arrollados, que los hay de distintos tipos y sabores. Por un lado están los que se hacen utilizando un pionono, con relleno de atún, de fiambre, el de verdura relleno o el pionono agridulce entre otros.
Otra alternativa es hacerlo de carne, que puede ser de diversos animales. En este caso está hecho con un matambre vacuno, pero no le puse zanahoria ni huevo duro porque estaba destinado a una de mis nietas que no le gusta. Si a ustedes les gusta, lo pueden incorporar a la preparación.

Preparación

1. Retiramos toda la grasa que sea posible. Estiramos y salpimentamos.
2. En un bol colocamos el huevo, provenzal, queso en hebras o rallado y unimos.
3. Procesamos los morrones, se lo agregamos a la preparación anterior y unimos bien.
4. Volcamos sobre el matambre extendido, distribuimos y enrollamos.
5. Envolvemos con papel film dando unas cinco vueltas y cerramos bien las puntas, tomando de ellas en contra de la carne, haciéndolo rodar para compactar bien y que no se escape el relleno.
6. Atamos con hilo (como se ve en la foto), para que no pierda la forma y colocamos en una cacerola con agua y sal hasta cubrir, con algunas hierbas.
7. Llevamos al fuego y cuando rompa el hervor cocinamos por 30 minutos, lo damos vuelta y dejamos otros 30 minutos. Antes de sacarlo pinchamos con un cuchillo y debe estar tierno, sino es así lo dejamos un poco más, porque el tiempo depende del tamaño.

En las próximas entradas vamos a ir poniendo algunas opciones para ir programando la mesa de navidad y año nuevo.
Los arrollados son una alternativa sumamente práctica y que podemos tener en cuenta para formar parte de un menú destinado a algún festejo con una buena cantidad de personas.
Se adapta para servirlo tanto frío como caliente. Para el primer caso puede cortarse en rodajas finas y acompañar con una o dos capas de pancitos del mismo tamaño (tipo sándwich), o como una entrada con ensalada.
Caliente se puede servir acompañado con alguna crema/ salsa o con papas al horno.

Preparación

1. Limpiamos el matambre, retirando para ello la grasa que está adherida al mismo. Espolvoreamos con sal y ají molido.
2. En un recipiente colocamos huevo, provenzal y el queso (que puede ser rallado, si es de buena calidad). Este es el que le dará el sabor y servirá de aglutinante. Unimos todo.
3. Volcamos la mitad sobre el matambre y distribuimos bien. Colocamos las rodajas de fiambre, luego la otra parte de la pasta y por último el pimiento en tiritas como se ve en la foto.
4. Enrollamos y envolvemos con papel film, cerramos bien las puntas y atamos con hilo. Ver foto. Pinchamos en dos lados para que no reviente.
5. Llevamos a una cacerola con agua, sal y algunas hierbas. Cocinamos en hornalla por 30 minutos.
6. Giramos y cocinamos del otro lado por otros 30 minutos. Pinchamos con un cuchillo y si está tierno lo sacamos. El tiempo total de cocción depende del tamaño.

Nos dice la gente que sabe (Organización Mundial de la Salud), que debemos aumentar el consumo de verduras para tener una adecuada nutrición y un buen estado de salud general. No en vano se dice que las verduras son la farmacia de la naturaleza.
También se sabe que el pescado debería estar presente con mayor asiduidad en las mesas argentinas.
Siguiendo estos consejos es que yo siempre les digo que debemos hacer comidas que lleven verdura, sobre todo donde hay chicos, que a veces no les gusta. Este pionono, como pueden ver, tiene de todo, es un buen alimento.
Además es ideal para aquellas personas que trabajan, porque lo pueden hacer el día anterior. Se le puede agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada para quede armado mas firme.

Preparación

1. En un bol colocamos el queso crema, la ricota, salpimentamos y si queremos, aquí agregamos la gelatina (opcional). Unimos bien todo.
2. Untamos el pionono con esta pasta. Distribuimos el atún, ubicamos las tiritas de morrón y el huevo rallado por toda la superficie.
3. Enrollamos, envolvemos en papel film y llevamos a la heladera hasta el momento de servir. Se puede acompañar con una ensalada rusa o papas con mayonesa.

La llegada del verano nos permite pensar en comidas distintas a las de otras épocas del año. Sobre todo siempre pensando en tener la comida ya preparada, para no tener que andar cocinando al momento de llegar a casa después de cumplir con las obligaciones del día.
Una de las ventajas de este tipo de comidas, cuando empiezan los días de calor, es que admiten comerlo frío. O sea que se puede preparar al mediodía y que nos quede para la noche.
También podemos transportarlo con facilidad en un envase plástico para consumir en alguna reunión de amigos o en una salida de camping.
En este plato trato de darles una idea y los ingredientes lo pueden cambiar de acuerdo a lo que le guste a la familia. Es un pionono que se presta para cualquier relleno.
El fiambre puede ser cualquiera, yo usé salchichón porque tiene buen gusto y es sabroso, además de económico.

Preparación

1. Tomamos el pionono que ya hemos hecho anteriormente y lo ubicamos bien estirado.
2. Sobre este colocamos la salsa blanca, distribuimos el queso barra, el fiambre, colocamos tiras de morrón o pimiento asado, como se ve en las fotos.
3. Enrollamos, cubrimos con salsa blanca o de tomate.
4. Un ratito antes de llevarlo a la mesa calentamos en un horno fuerte por 10 minutos. También se puede comer frío.

Aquí en santa Fe somos muy tomadores de cerveza, en todo momento, máxime cuando festejamos algún cumple, y a veces eso no hace falta, siempre aparece la excusa perfecta para alguna reunión.
Es tan lindo sacar la mesa al patio, ver correr a los niños y estar reunidos con las personas que queremos.
Este calzone proveniente de la cocina italiana, es ideal para esas oportunidades, acompañando una cerveza o la bebida que más les guste para pasar un lindo momento con parientes o amigos.
Es muy similar a una pizza pero completamente cerrada por la masa, que de esta forma retiene los aromas durante la cocción.
Esta es la primer utilidad que les doy de la masa multiuso de la entrada anterior. En los próximos días habrá otras presentaciones. Pruébenla y después me cuentan.

Preparación

1. Estiramos la masa del tamaño y espesor de un disco de tarta. Dividimos la masa imaginariamente en dos parte iguales.
2. En una de las mitades ponemos el jamón y queso cortados bien chiquito, dejando los bordes libres, como se ve en las fotos.
3. Distribuimos las aceitunas y el huevo cortado en varios trozos.
4. Mojamos el borde de esa mitad con agua, cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos como si fuera una empanada. Hacemos un repulgue y dejamos reposar unos 30 minutos.
5. Pintamos con huevo, pinchamos y llevamos a horno suave unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

En general las tartas dulces son una alternativa fuera de serie, con ellas el éxito está asegurado. Son ideales para la mesa del té, para cerrar el menú con un postre liviano como las tartitas individuales de fruta que hice días pasados o un bocado para acompañar un café.
El orgullo de hacer una tarta casera va en relación directa con el placer de invitar a nuestras amigas o parientes a saborear el producto de nuestras manos.
Aprendiendo a hacer alguna de las masas que les di, pueden dar rienda suelta a su imaginación para crear nuevas recetas con otros rellenos. Recuerden que en la cocina, como en la vida, querer es poder.
Este es un ejemplo de utilización de la masa para tarta con queso crema que hice días pasados, que es muy práctica, se hace en muy poco tiempo y queda con un gustito genial.

Preparación

1. Estiramos la masa y forramos un molde enmantecado y enharinado.
2. Distribuimos los trocitos de manzana sobre la masa.
3. En un bol colocamos la crema, el coco y el huevo (que no se lo iba a poner, pero para que quede mas firme el relleno se lo agregué. Incluso se le puede agregar hasta 3 huevos para aumentar el relleno). Unimos bien todo.
4. Volcamos sobre las manzanas, esparcimos bien y espolvoreamos con azúcar.
5. Llevamos a un horno suave durante 40 minutos o hasta que la masa esté cocinado, porque el tiempo depende de cada horno.

Esta es una de las utilidades que se le puede dar a la masa para tartas que puse días pasados, con la ventaja de que al hacerlas individuales no tenemos necesidad de cortar en porciones, lo que facilita su manejo.
La masa se puede decir que es más bien salada, pero con los agregados dulces combina muy bien. Tienen una apariencia muy atractiva y resultan una tentación, para servir de postre o cuando tengamos ganas de comer algo dulce.
Yo la hice con manzanas, pero pueden variarla como prefieran, utilizando cualquier fruta de estación: manzana, pera, higo, ciruela o inclusive banana. Yo acostumbro ir variando y hago una vez de cada fruta.

Preparación

1. Forramos los moldes individuales para las tartitas.
2. Colocamos una sartén al fuego mínimo y ponemos en ella cuatro cucharadas de azúcar.
3. Pelamos las manzanas, cortamos bien chiquitas e inmediatamente (para que no se oxiden) las colocamos en la sartén y vamos revolviendo. Las manzanas no se deben desarmar, solamente las tiernizamos.
4. Otra forma sería ir colocándolas en agua con limón hasta que terminar, luego escurrimos bien y las llevamos a la sartén, espolvoreamos con azúcar y cocinamos.
5. Una vez frías colocamos en los moldes.
6. En un bol hacemos el ligue poniendo el queso crema, huevo, azúcar y unimos todo. Si quedara muy espeso se le puede agregar tres cucharadas de leche.
7. Volcamos sobre las tartitas, espolvoreamos con un poquito de azúcar y llevamos a un fuego suave durante 35 minutos o hasta que vean que están doraditas.

Como siempre les cuento lo que me pasa o el motivo de una receta, hoy debo decirles que esta tarta surgió del poco tiempo que tengo en estos días porque hay albañiles en casa y tengo que estar atenta cada vez que necesitan algo o que me llaman para alguna consulta, calentarles agua para el mate, etc. Y no les cuento cuando se van, me toca la limpieza.
Así es que tengo que pensar en comidas que se puedan comer tanto frías como caliente, que sean rápidas y que lleven poco tiempo prepararlas.
Como ya tenía pollo cocinado usé este, pero se puede rehogar el pollo crudo o agregar algún fiambre o atún. Las verduras que piqué y rehogué eran las que tenía en el momento: cebolla, pimiento, zanahoria. Se le puede agregar berenjena, zapallitos, la verdura que tengan a mano o les guste.
Espero que les sea tan útil como a mí en estos días de mucho movimiento y poco tiempo para dedicarle a la cocina.

Preparación

1. En un bol colocamos harina, almidón de maíz, sal, huevo y vamos agregando el agua hasta formar una masa que no se nos pegue en las manos, teniendo cuidado con la cantidad de agua, que dependerá del tamaño del huevo y la calidad de la harina.
2. Una vez formada la masa llevamos a la mesa y amasamos un poco (unos 5 minutos). Dejamos descansar 20 minutos, luego estiramos, cubrimos el molde y el el fondo esparcimos el pan rallado para que no se humedezca tanto la masa. También se puede hacer en individuales.
3. En un bol ponemos los quesos: crema y rallado, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Unimos bien todo. Se le puede agregar uno o dos huevos más.
4. En otro bol ponemos el pollo, las verduras rehogadas y le agregamos la preparación anterior. Unimos todo y lo volcamos en el molde.
5. Tapamos con masa, pinchamos para que no se infle, pintamos con huevo y llevamos a horno suave durante 35 minutos. Es ideal para comerla fría acompañada de ensalada de hojas a elección.