En estos días que la carne vacuna se ha ido a un precio bastante alto, tenemos que buscar alternativas. Hay partes del animal que son muy económicas y que sin embargo no utilizamos mucho, creo personalmente que es porque no han probado lo rico que resulta. Todo depende de la preparación.
Normalmente el mondongo se prepara con una salsita y se lo sirve en cazuelitas para los cumpleaños o en la conocida buseca, pero pocas veces lo servimos en empanadas.
Les puedo asegurar que quedan muy ricas, a tal punto que le gustaron a mi esposo, a quien uno de los pocos alimentos que no le gusta es el mondongo. Pruébenlo y después me cuentan.

Preparación

1. Colocamos el mondongo en una cacerola con agua y sal. Llevamos al fuego.
2. Podemos agregarle hojas de perejil, apio, cebolla de verdeo, con lo cual tomará un color ligeramente verdoso. Si lo hervimos solo con agua y sal saldrá blanco, como cuando lo compramos.
3. Hervimos hasta que al pincharlo esté bien blando. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Cortamos en trozos pequeños y procesamos o pasamos por la máquina de picar carne.
5. En una cacerola colocamos el aceite y las cebollas picadas bien chiquitas. Rehogamos hasta tiernizar.
6. Agregamos el mondongo procesado, pimentón, los tomates picados, comino y salpimentamos.
7. Unimos todo y dejamos cocinar unos cinco minutos más, siempre revolviendo para que seque un poco la preparación.
8. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
9. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro cortado, aceituna y si queremos también pasas.
10. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
11. Podemos cocinarlas fritas o al horno. Cuando están doraditas retiramos.

Cuando nos invitan a una reunión de amigos o cumpleaños y nos piden que llevemos un plato salado, trato de hacer algo que no sea muy común, sino que llegue a despertar curiosidad en los comensales. Me gusta ver a la gente preguntando de que esta hecha, pero yo les digo que hay que probarla primero y después les digo de que es.
Normalmente las hago en un molde cuadrado o rectangular porque se pueden cortar mejor las porciones. Queda a criterio de cada uno hacerla con o sin tapa.

Preparación

1. Retiramos la cáscara del zapallo o calabaza. Cortamos en trozos pequeños.
2. Colocamos en una cacerola con un poquito de agua con sal (que cubra hasta la mitad) y lo hacemos hervir hasta que estén tiernos.
3. Escurrimos bien, quitando toda el agua que tenga y hacemos un puré.
4. Agregamos los huevos, queso crema, queso rallado, cebolla rehogada, salpimentamos y unimos bien todo.
5. Forramos un molde de tarta. Colocamos unas tres cucharadas de pan rallado distribuido sobre la masa (para evitar que se humedezca) y volcamos el relleno.
6. Llevamos a horno moderado unos 30 minutos.

Leyendo los comentarios que nos dejan, me doy cuenta que mucha gente está haciendo la masa para tarta, por lo práctica y económica que sale si la hacemos nosotros, además que es casera y sabemos lo que comemos.
Con el ánimo de colaborar y seguir incentivando a los que recién están aprendiendo, les doy esta receta que yo hacía cuando recién me casé y me iniciaba en la cocina.
Hay varias versiones, pero traté de hacerla lo mas simple posible. Tiene la particularidad que se mide todo con el mismo pocillo. En mi caso usé uno de café.
Espero que les guste y la vayan variando al gusto de cada uno. Nunca debemos quedarnos con los mismos ingredientes, hay que innovar permanentemente.

Preparación

1. En un bol colocamos la harina, en el centro el aceite, la leche, el agua y la sal. Vamos uniendo todo, hasta formar una masa tierna, que no se nos pegue en las manos y que podamos estirar.
2. Espolvoreamos un poquito de harina sobre la mesa, solo para evitar que la masa se nos pegue. Estiramos y forramos un molde que debe estar enmantecado y enharinado. Esta masa no lleva reposo.
3. Para el relleno la pechuga puede ser hervida o cocinada en el horno.
   Cortamos la calabaza bien chiquita y en una sartén ponemos a cocinar junto con la manteca, hasta que estén tiernas, que no se desarmen.
4. Cortamos la pechuga bien chiquita y la esparcimos sobre la masa. Arriba le colocamos la calabaza.
5. En un bol unimos el queso crema, queso rallado, huevo, salpimentamos y revolvemos bien.
6. Volcamos este ligue sobre la tarta y llevamos a un horno moderado durante 35 minutos.

Se me ocurrió que comer siempre pizza de una sola forma puede llegar a ser un poco aburrido, rutinario y hasta cansador, sobre todo cuando son gruesas, con mucha masa. Generalmente son la sobra de cualquier reunión.
Con esta presentación no es necesario cortar porciones, solo hay que separarlas. Directamente las preparamos como queremos, grandes o chicas, le colocamos lo que queremos, que hasta puede ser solo salsa y queso. Para este caso debemos cuidar que el queso sea duro y la salsa sequita.
El queso a utilizar debe ser duro porque no se tiene que derretir mucho para que no se escape. Puede ser mozarella o cáscara colorada o barra)
Se puede preparar con anticipación y calentar en el momento de servir, aunque fría también queda muy rica.

Preparación

1. Estiramos la masa en forma rectangular.
2. Cortamos bien chiquito o rallamos el queso y distribuimos sobre la masa (tiene que ser un queso mas bien duro), dejando unos dos dedos libres en los bordes.
3. Sobre el queso distribuimos la salsa (que debe estar bien sequita), el jamón cortado en tiritas chicas y las aceitunas.
4. Enrollamos, mojamos el borde con agua y cortamos en rodajas de cuatro centímetros aproximadamente.
5. Colocamos en placa aceitada, una al lado de la otra. Dejamos leudar 30 minutos y llevamos a horno moderado unos 30 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.

Aquí en santa Fe somos muy tomadores de cerveza, en todo momento, máxime cuando festejamos algún cumple, y a veces eso no hace falta, siempre aparece la excusa perfecta para alguna reunión.
Es tan lindo sacar la mesa al patio, ver correr a los niños y estar reunidos con las personas que queremos.
Este calzone proveniente de la cocina italiana, es ideal para esas oportunidades, acompañando una cerveza o la bebida que más les guste para pasar un lindo momento con parientes o amigos.
Es muy similar a una pizza pero completamente cerrada por la masa, que de esta forma retiene los aromas durante la cocción.
Esta es la primer utilidad que les doy de la masa multiuso de la entrada anterior. En los próximos días habrá otras presentaciones. Pruébenla y después me cuentan.

Preparación

1. Estiramos la masa del tamaño y espesor de un disco de tarta. Dividimos la masa imaginariamente en dos parte iguales.
2. En una de las mitades ponemos el jamón y queso cortados bien chiquito, dejando los bordes libres, como se ve en las fotos.
3. Distribuimos las aceitunas y el huevo cortado en varios trozos.
4. Mojamos el borde de esa mitad con agua, cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos como si fuera una empanada. Hacemos un repulgue y dejamos reposar unos 30 minutos.
5. Pintamos con huevo, pinchamos y llevamos a horno suave unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

El 10 de noviembre los argentinos celebramos el Día de la Tradición, recordando el nacimiento de José Hernández, autor del “Martín Fierro”, un poema emblema de la literatura gauchesca que fue traducido a numerosos idiomas.
La tradición de un pueblo es aquello que lo identifica y diferencia de los demás; un conjunto de costumbres, ritos y creencias que se transmiten, de una generación a otra, de padres a hijos.
En mi familia para las fiestas patrias o para este día se preparan una buena cantidad de empanadas.
Cada provincia o región de nuestro país tiene su forma de preparar las empanadas, con algunos elementos en común como la carne vacuna, que se puede usar picada o cortada en daditos según la zona. Algunos le ponen pollo y mondongo, otros papa o arvejas. La variedad de estilos hace que cada uno la prepare y la cocine a su gusto.
En el campo, donde yo vivía, hacían unas empanadas fritas a las que se les llamaba “de piernas abiertas”, porque había que ponerse de esa forma, es decir abrir las piernas para evitar que al chorrear el jugo de las mismas manchara la ropa.
En mi casa yo las prefiero con pasa de uva y mi marido con aceitunas y azúcar arriba.

Preparación
de la masa para los discos

1. En un bol colocamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y allí echamos la grasa derretida tibia. Comenzamos a agregar el agua y vamos uniendo hasta formar una masa tierna.
2. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 10 minutos.
3. Dejamos descansar 15 minutos.
4. Tomamos una porción, estiramos hasta lograr el espesor necesario y cortamos los discos.

del picadillo

1. En una cacerola con un poquito de aceite ponemos las cebollas picadas lo mas chiquitas posible y llevamos al fuego hasta tiernizar.
2. Agregamos la carne y con cuchara de madera revolvemos en forma constante hasta que la carne este blanca.
3. Agregamos pimentón, comino, salpimentamos y revolvemos bien. Dejamos cinco minutos más y retiramos. Debemos tratar de no recocinar la carne porque sino salen secas.

Armado

1. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro, aceituna, pasas.
2. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
3. Cocinamos al horno o fritas. Si las queremos con azúcar, las que van al horno se le espolvorea antes de la cocción y si son fritas una vez cocinadas.

Cuando pensé en esta receta me gustó la idea de que tenga una masa salada y con el agregado de ananá en almíbar, que es bien dulce, hizo una combinación muy interesante.
Como ocurre habitualmente con casi todo lo que cocino, la hice probar a varias personas y a todas les gustó mucho.
Se la puede acompañar con helado o crema chantilly, aunque sola, ya es un manjar.
Podemos usar un molde grande o varios individuales, como más guste. Yo la hice en tamaño chico porque creo que es más práctica al momento de servir.

Preparación

1. Cortamos la masa sablé del tamaño de la base del molde a utilizar. Colocamos sobre el molde enmantecado y enharinado y llevamos a la heladera.
2. En un bol batimos la manteca que debe estar pomada, a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta formar una crema.
3. Agregamos el huevo, el licor y seguimos batiendo mientras vamos incorporando de a poco el coco y la harina.
4. Retiramos los moldes de la heladera y sobre la masa distribuimos la preparación anterior, hasta cubrir bien la base. (Unas cuatro cucharadas para cada una)
5. Asentamos una rodaja de ananá haciendo un poquito de presión.
6. Llevamos a horno precalentado suave por unos 25 minutos.

Cuando hacemos algo y les gusta a todos, nos sentimos bien y nos da una linda satisfacción. Y como suelo decir, esta receta está para recomendar.
Es otra variante para utilizar la masa sablé que puse días pasados, que con el complemento de las peras y la crema la hacen una receta obligada en el cuaderno de las favoritas.
Es rica, suave, con un gustito especial. Lo crocante de la masa junto a la crema que la cubre, que es como una esponja suave, la hacen un deleite para el paladar.
No importa el molde que utilicemos, pero no dejen de hacerla, es muy especial, sobre todo para los que les gustan las peras.

Preparación

1. Pelamos las peras, cortamos en rodajas y sumergimos en agua con limón para que no se oxiden.
2. Enmantecamos y enharinamos un molde, cubrimos con la masa sablé.
3. Aparte en un bol batimos la manteca que debe estar a temperatura ambiente, la crema, los huevos y el azúcar. Por último incorporamos la harina de a poco.
4. Una vez que esta todo bien unido volcamos la preparación sobre la masa.
5. Escurrimos bien las peras y las vamos distribuyendo en la superficie.
6. Espolvoreamos con azúcar y llevamos a un horno suave precalentado durante 40 minutos.

Esta es una de las masas que se puede emplear en varias preparaciones, tanto salada como dulce. Se cocina al horno y sale una masa sequita, medio crocante, adaptable a varias presentaciones.
La podemos emplear en tarteletas o en cualquier tarta, con la posibilidad de cocinar previamente la masa y rellenar luego, o armar la tarta con el relleno y la masa cruda para luego cocinar todo junto.
Una masa muy práctica, para tener en mente o en el cuaderno de las recetas de cocina, ya que saca de apuro en cualquier momento. En los próximos días les daré las dos alternativas que se ven en la foto de presentación.

Preparación

1. En un bol colocamos la manteca blanda, a temperatura ambiente, agregamos los huevos. Unimos bien todo.
2. Mezclamos la harina con la sal y vamos agregando intercaladamente con el agua hasta formar una masa con una consistencia para poder estirar.
3. Llevamos a la heladera por 30 minutos.
4. Estiramos del tamaño y forma que necesitemos.

Hace unos días hice el dulce de batata que salió riquísimo y pensando en que lo podía emplear, recordé en la aceptación que tuvo la pastafrola con dulce de membrillo que pusimos hace un tiempo. Para que tengan otra alternativas hice esta que tiene una masa tan rica, que al morderla se deshace en la boca.
Se pueden hacer en moldes individuales, para postre o en uno cuadrado o rectangular, cortado luego en cuadraditos son ideales para una mesa dulce.
También he notado por los comentarios que me dejan, que se sigue usando en la feria de platos que se hacen a beneficio de las escuelas. Aquí tienen una opción distinta a la tradicional que se hace con dulce de membrillo. De cualquier forma, los chicos agradecidos.

Preparación

1. Batimos la manteca con el azúcar y la ralladura hasta formar una crema. Vamos agregando los huevos de a uno.
2. Retiramos el batidor y con espátula o cuchara de madera seguimos uniendo mientras agregamos la harina hasta formar una masa tierna.
3. Cubrimos y llevamos a la heladera por 20 minutos.
4. Al retirar, estiramos de tal forma que podamos cubrir un molde enmantecado y enharinado y nos sobre masa para las tiritas que van arriba.
5. Distribuimos el dulce sobre la superficie. De ser necesario el dulce se puede ablandar con un poco de vino o agua.
6. Colocamos las tiritas formando un enrejado y le pasamos huevo batido para darle brillo.
7. Llevamos a horno suave durante 35 minutos.