Nos dice la gente que sabe (Organización Mundial de la Salud), que debemos aumentar el consumo de verduras para tener una adecuada nutrición y un buen estado de salud general. No en vano se dice que las verduras son la farmacia de la naturaleza.
También se sabe que el pescado debería estar presente con mayor asiduidad en las mesas argentinas.
Siguiendo estos consejos es que yo siempre les digo que debemos hacer comidas que lleven verdura, sobre todo donde hay chicos, que a veces no les gusta. Este pionono, como pueden ver, tiene de todo, es un buen alimento.
Además es ideal para aquellas personas que trabajan, porque lo pueden hacer el día anterior. Se le puede agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada para quede armado mas firme.

Preparación

1. En un bol colocamos el queso crema, la ricota, salpimentamos y si queremos, aquí agregamos la gelatina (opcional). Unimos bien todo.
2. Untamos el pionono con esta pasta. Distribuimos el atún, ubicamos las tiritas de morrón y el huevo rallado por toda la superficie.
3. Enrollamos, envolvemos en papel film y llevamos a la heladera hasta el momento de servir. Se puede acompañar con una ensalada rusa o papas con mayonesa.

Comer pescado es muy bueno y sano, solo que en algunos casos tenemos que buscar la vuelta para aquellos que dicen que no les gusta.
Son muchas las formas de hacerlo, pero debemos tener en cuenta la forma de cocción para que realmente sea saludable. Si lo hacemos frito se le incorpora una cantidad importante de aceite que absorbe durante el proceso de cocción.
En este caso, partiendo de una milanesa de pescado yo le hice esta salsa, pero pueden cubrir con algún vegetal y queso rallado. Solo hay que animarse y utilizar lo que tenemos en la heladera.

Preparación

1. Cocinamos las milanesas fritas o al horno, como más guste. Luego las acomodamos en una fuente para horno.
2. En una cacerola colocamos la manteca con el ajo y llevamos al fuego. Una vez derretida la manteca, batiendo con energía con batidor de mano para que no se nos agrume, le agregamos leche, nuez moscada, pimienta, sal y harina.
3. Siempre batiendo dejamos en el fuego hasta que se espese. Probamos como está de sal. En este momento se le puede agregar 100 g de crema de leche o queso crema.
4. Volcamos toda la preparación sobre las milanesas. Agregamos el queso y llevamos al horno para gratinar.
5. Yo le puse queso azul en hebras, pero se le puede poner el que dispongan en el momento.

Cuando tenemos hijos o nietos debemos pensar en hacerle comidas que les gusten pero sin dejar de lado la parte alimenticia. Muchos dicen que las hamburguesas son comida chatarra, pero eso depende en gran parte de quien y como las hacen.
En este caso que son hechas en casa, con amor y cuidando los aderezos, se le puede dar todo lo que quieran.
Una sugerencia para tener en cuenta: el día que las hagan no digan de que son y verán que al comerlas no se darán cuenta.

Preparación

1. Pasamos el pescado por procesadora o picamos con cuchillo.
2. Agregamos la cebolla picada bien chiquita, huevo, provenzal y sal.
3. Unimos bien todo y dejamos reposar en la heladera unos minutos.
4. Tomamos porciones y con pan rallado le damos la forma de hamburguesa.
5. Cocinamos a la plancha o al horno con un chorrito de aceite o rocío vegetal.
6. Podemos servir la tradicional con pan, o al plato con puré y ensalada.

Mi hermano me trajo de regalo dos bogas despinadas. Esto significa que se les sacó las espinas, previo corte del cuerpo del pescado en el sentido en que se encuentran las mismas.
Ese día no tenía quien las cocine a la parrilla, así que las hice al horno. Como solo comimos mi esposo y yo, me quedó bastante. Por eso pensé en como aumentarla para que sirviera para una cena. Tener alternativas para variar la presentación de un alimento es muy conveniente para evitar derroches. Lo mismo que hoy hacemos con el pescado se puede hacer con pollo o carne. Es una forma de presentar una comida y que resulte vistosa.
En algún momento les pedí que guarden las latitas vacías de atún porque las podemos usar como molde. Aquí llegó una oportunidad.

Preparación

1. Al arroz hervido con sal y unos 50 g de manteca, una vez tibio, le agregamos el queso rallado.
2. Como tenía acetato le puse en el fondo y en los laterales del molde para que quede más alto.
3. Ponemos un poco de arroz y aplastamos con una cuchara, agregamos unas tres o cuatro cucharadas de pescado que ya estaba condimentado.
4. Se le puede poner queso cremoso o barra y otra parte de arroz. Volvemos a aplastar bien para que quede compacto.
5. Desmoldamos retirando las hojas de acetato y vamos colocando en una bandeja para calentar al momento de servir.
6. Para decorar podemos hacer una vinagreta cortando bien chiquito pimientos de todos colores y le agregamos aceite, sal y vinagre.

Este relleno va para cualquier tipo de panqueque, no es para uno en especial. En esta oportunidad usé los que tenía de remolacha, pero pueden usar cualquiera de las opciones que publiqué hace unos días.
Se pueden hacer variaciones, porque el relleno es adaptable a gustos y necesidades, como los pimientos de un solo color, en lugar de espinaca se puede utilizar acelga, berenjena, zuquini. No hay límites, solo los que la imaginación nos permita.
Yo les doy una idea, pero es bueno que cada uno lo adapte a su gusto o al de la familia. El pescado puede ser cualquiera que no tenga espinas, incluso cuando hacemos a la parrilla y queda ya cocinado, lo podemos utilizar igual.

Preparación

1. Llevamos una cacerola al fuego y colocamos manteca, ajo, cebolla, pimientos y el pescado todo bien cortadito. Dejamos cocinar hasta que el pescado se deshaga bien.
2. Incorporamos espinaca, queso, huevo y salpimentamos. Cocinamos unos cinco minutos más y retiramos. Si lo quieren aumentar se le puede agregar salsa blanca o queso crema.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos. Colocamos en una fuente, cubrimos con la salsa elegida y llevamos al horno para calentar.

Se le puede hacer una salsa de tomate (similar a la de pizza) o salsa blanca y espolvorear con queso rallado.

El pescado goza de un prestigio muy bien ganado, es sinónimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos
En nuestras aguas abundan infinidad de peces fluviales y lacustres, de buena carne y exquisito sabor. En la Cuenca de Plata hay una gran variedad, solo digamos que el río Paraná por sí sólo cuenta con al menos 240 especies de peces.
En esta zona del litoral argentino los más preciados son el dorado y el surubí, junto al pacú, el patí y la boga. Tenemos un escenario natural tan grande que no es necesario tener una embarcación para ir de pesca. Hay sitios de fácil acceso, como la misma costanera, donde se pueden capturar algunas especies desde el balcón que bordea la laguna Setúbal.
Las ventajas del pescado sobre la carne vacuna o de cerdo son múltiples; posee menos grasa y muchísimo menos colesterol, dañino para el organismo. En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales. Además se digiere con mucha más facilidad que otro tipo de carnes.
De todas formas el pescado también tiene una importante desventaja; es muy frágil, se pone feo con facilidad y por lo tanto hay que tener mucho cuidado al comprarlo. Por eso debemos tener en cuenta que el olor no debe ser muy fuerte, su carne debe ser rígida, sin huellas al oprimirlo, las branquias deben estar bien rojas y los ojos brillantes.

Preparación

1. Pisamos las papas para hacer un puré.
2. Agregamos la crema, las yemas, salpimentamos y unimos bien todo.
3. En platos individuales o en una fuente grande ubicamos las milanesas.
4. Sobre ellas colocamos el puré y espolvoreamos con queso rallado.
5. Llevamos a horno suave por 25 minutos.

A pesar de que en nuestra zona estamos rodeados de ríos y el consejo de los nutricionistas junto con las organizaciones que velan por nuestra salud, es ampliar la ingesta de pescado y disminuir la de carnes rojas; no consumimos la cantidad que nuestro cuerpo necesita para una mejor y más perdurable calidad de vida.
Lamentablemente no creamos en los niños el hábito de comer pescado con la frecuencia que sería de esperar. Si los acostumbramos de chicos, seguramente cuando crezcan serán consumidores habituales y hasta tal vez se vuelquen a la pesca, si tienen algún espejo de agua cerca.
En mi caso, tengo presente varias oportunidades en las que esperábamos ansiosos la llegada de mi esposo, que junto con uno de mis hermanos, iban de noche a probar suerte al costado de uno de los puentes aliviadores de la ruta 168, durante la gran crecida del Paraná por la década del 80.
Por aquella época también nos íbamos con los chicos a la hora de la siesta a la zona del puente colgante, donde se juntaban algunos camalotes sobre la ribera y allí debajo de esa vegetación flotante, atado a un palo largo y con una cuerda gruesa, tirábamos el mediomundo y sacábamos una cantidad muy importante de mojarritas, que luego fritábamos al volver a casa. Al comerlas con su frágil esqueleto, aportan calcio de fácil asimilación, en cantidades significativas.
En los últimos tiempos, por esta zona se están haciendo distintos torneos infantiles con la intención de atraer a los niños y que la familia entera disfrute de una jornada de pesca.

Preparación

1. Cortamos los filetes del tamaño deseado.
2. Batimos los huevos junto con el orégano, ají molido, sal y mostaza.
3. Introducimos los filetes en esa preparación, dejamos macerar unos 10 minutos y luego pasamos por pan rallado.
4. Freímos o cocinamos en el horno. Este paso queda a criterio de cada uno.
5. Para la crema colocamos en una cacerola la manteca, llevamos a fuego suave.
6. Cuando se derrite agregamos toda la harina, revolviendo rápido para que no se agrume.
7. Luego agregamos toda la leche, siempre revolviendo para que no se pegue ni agrume.
8. Cuando hierva dejamos tres minutos y si quedara líquida se le puede agregar un poquito mas de harina; si está muy espesa, mas leche. Condimentamos.
9. Al retirar del fuego se le puede agregar 100 g de crema de leche o trocitos de queso roquefort.
10. Volcamos sobre el pescado, espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno solo para calentar o gratinar el queso.

La ciudad donde vivo está rodeada de ríos y tenemos puestos de venta de pescados en distintos lugares, en plena calle, al aire libre. En estos casos hay que tener mucho cuidado con el estado del pescado porque no sabemos si han tenido la cadena de frío necesaria para su mantenimiento.
Otro tema es la elección del pescado. Dicen los que saben que hay especies que son más aconsejables que otras para algunas comidas. El tamaño es otro elemento a tener en cuenta, porque los grandes pueden tener mas grasa en determinadas partes de su estructura. Por eso el filete es lo más apropiado porque se saca de la parte magra del pescado.
Este plato se puede hacer con cualquier tipo de pescado que se consiga.
Se presta muy bien para acompañar unos fideos con crema o un arroz blanco.

Preparación

1. Cortamos los filetes en porciones pequeñas.
2. Los pimientos, la berenjena, zanahoria, tomate y cebolla las cortamos en juliana o en la forma que mas nos guste.
3. Colocamos un poquito de aceite en una cacerola, llevamos al fuego medio.
4. Cuando está caliente agregamos todos los vegetales y arriba el pescado. Espolvoreamos con ají molido y sal.
5. Tapamos y cocinamos por 20 minutos, tratando de no revolver para no desarmar las porciones de pescado. A esto se le puede agregar un vaso de vino blanco, esto va a ser que realce más los sabores.

Hace unos días un visitante del blog me hizo una observación, porque había algunas recetas con pescado y no estaban las milanesas. Y la verdad que tiene razón, pero pasa que algunas veces tengo la duda sobre si poner o no algunas comidas que son habituales en cualquier familia, sin tener en cuenta tal vez, que hay gente que vive sola o comienza una nueva vida en compañía y puede necesitar una ayuda en sus inicios en la cocina.
En primer lugar considero conveniente comprar el pescado en una pescadería, donde nos van a saber asesorar sobre las especies mas convenientes para el uso que le vamos a dar.
Para este caso de milanesas hasta se puede usar la raya, que en esta zona del litoral santafesino suelen salir de muy buen tamaño (El 9 de abril pasado salió una de 167 kg de peso y casi 1,50 metros de diámetro). No es que se pretenda su pesca, sino que intentando capturar otra especie se suelen prender y algún pescador experto la puede sacar. No es fácil su extracción, porque si llegan a hacer ventosa en el fondo, es tiempo perdido y hay que cortar la línea.
Volviendo al tema que nos ocupa creo que lo más conveniente es comprar directamente el filete para facilitar la tarea.

Preparación

1. En un bol colocamos el huevo, provenzal, ají molido y sal. Batimos un poquito para unir todo.
2. Pasamos los filetes en esta preparación, tratando de que se impregnen bien.
3. Dejamos reposar por unos 30 minutos, luego pasamos por pan rallado.
4. Podemos fritar en aceite bien caliente o colocamos en una asadera con un poquito de aceite y llevamos a un horno suave hasta que estén doraditas. Servimos acompañadas por un puré o con ensalada de hojas.

Cuando consigo pimientos a buen precio compro bastante y un día a la semana me dedico a cocinar verduras. Pico los pimientos bien chiquitos. Por separado los cocino para tiernizarlos y los coloco en recipientes con tapa.
Así hago con los pimientos rojos, verdes, amarillos, cebolla blanca, cebolla de verdeo y todas las verduras que consumimos en casa. Una vez envasadas las conservo en heladera.
Les puedo asegurar que nos ayuda muchísimo porque en un ratito podemos armar una tarta, rellenar una carne o hacer un strudel. Verán lo práctico que es.
Otro consejo que les doy, si no lo hicieron ya, es que vayan guardando varias latas de atún, porque se acerca semana santa y para esa fecha todo el pescado aumenta. Lo conveniente es consumir otro tipo de comidas y dejar el pescado para otro momento cuando cueste menos.
En los próximos días vamos a hacer una selección de comidas sin carne para facilitar su búsqueda en el blog.

Preparación

1. Estiramos la masa lo mas fina posible (sin que se nos rompa), espolvoreando la masa con un poquito de harina y le damos forma rectangular.
2. En un recipiente colocamos los pimientos, cebolla, el huevo, salpimentamos y revolvemos bien.
3. En un borde de la masa (aproximadamente la tercera parte) colocamos parte de la preparación con las verduras rehogadas.
4. Comenzamos a formar capas con el atún, huevos duros cortados, la acelga, la zanahoria y cubrimos con el resto de la preparación. Ver fotos.
5. Pintamos con huevo batido todos los bordes y comenzamos a enrollar hasta el final de la masa. Cerramos bien los bordes para que no se escape el relleno.
6. Pintamos con huevo la parte superior y con una tijera hacemos unos cortecitos para que no se reviente.
7. Colocamos en una placa y llevamos a un horno suave durante 40 minutos o hasta que este bien doradito. Es ideal para comerlo frío acompañado de una ensalada a elección.