Ya les he dado varias comidas que llevan pollo cocido. Creo que en toda casa lo que siempre queda es la pechuga, que comienza a dar vueltas por la heladera. Cuando pasa eso podemos hacer el picadillo, lo colocamos en un recipiente para freezer y lo reservamos para otro momento. Otro día hacen los panqueques, que pueden ser cualquiera de los que les di anteriormente y quedan como los dioses. Yo hoy usé los de espinaca.
Resultan una fácil solución para tener listos todos los elementos y armar a último momento, la cantidad que se necesiten, en muy poco tiempo, casi como por arte de magia.

Preparación

1. Llevamos una cacerola al fuego con el aceite, cebolla, provenzal. Dejamos rehogar hasta tiernizar.
2. Agregamos el pollo (si no está cocido lo dejamos hasta que este bien cocinado), la ricota, salpimentamos y por último el huevo. (Para aumentar se le puede agregar salsa blanca o queso crema).
3. Cocinamos 5 minutos más, retiramos y dejamos enfriar.
4. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos. Colocamos en una fuente, cubrimos con la salsa elegida y llevamos al horno para calentar.

Estos son uno de los que más hago porque les gusta a todos. Los he hecho con carne picada de cerdo y quedan riquísimos. Se puede cambiar la ricota por una taza de salsa blanca.
Como siempre les aconsejo, para no cansarse tanto o para quienes disponen de poco tiempo para preparar comidas muy elaboradas, un día podemos hacer los panqueques y otro día el picadillo. De esta forma no va a parecer tanto trabajo y los elogios van a llegar de boca de todos los comensales. Para esta entrada utilicé los de morrones, pero se pueden hacer con cualquiera de las opciones de panqueques que tengo ya hechas.
Para acompañar podemos hacer una salsa de tomate, pudiendo agregarle salchichas de carnicería cortadas en trozos, que quedan muy bien.

Preparación

1. Colocamos una cacerola al fuego y en ella ponemos un chorrito de aceite, cebolla, la carne picada y dejamos hasta que esta se cocine bien.
2. Agregamos la espinaca, ricota, provenzal, huevo, salpimentamos y cocinamos por cinco minutos. Si queda con líquido se le puede agregar una cucharada de harina o pan rallado.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos.
4. Colocamos en una fuente cubrimos con la salsa elegida (puede ser de tomate) y llevamos al horno para calentar.

Este relleno va para cualquier tipo de panqueque, no es para uno en especial. En esta oportunidad usé los que tenía de remolacha, pero pueden usar cualquiera de las opciones que publiqué hace unos días.
Se pueden hacer variaciones, porque el relleno es adaptable a gustos y necesidades, como los pimientos de un solo color, en lugar de espinaca se puede utilizar acelga, berenjena, zuquini. No hay límites, solo los que la imaginación nos permita.
Yo les doy una idea, pero es bueno que cada uno lo adapte a su gusto o al de la familia. El pescado puede ser cualquiera que no tenga espinas, incluso cuando hacemos a la parrilla y queda ya cocinado, lo podemos utilizar igual.

Preparación

1. Llevamos una cacerola al fuego y colocamos manteca, ajo, cebolla, pimientos y el pescado todo bien cortadito. Dejamos cocinar hasta que el pescado se deshaga bien.
2. Incorporamos espinaca, queso, huevo y salpimentamos. Cocinamos unos cinco minutos más y retiramos. Si lo quieren aumentar se le puede agregar salsa blanca o queso crema.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos. Colocamos en una fuente, cubrimos con la salsa elegida y llevamos al horno para calentar.

Se le puede hacer una salsa de tomate (similar a la de pizza) o salsa blanca y espolvorear con queso rallado.

Tener los panqueques en la heladera o freezer sirve de mucho, nos ayuda en nuestra tarea porque podemos hacer una gran comida en muy poco tiempo. Hoy utilicé los que tenia de zanahoria, pero se puede usar cualquiera de las opciones de panqueques que hice días pasados. A la noche los bajamos del freezer a la heladera y al otro día hacemos el picadillo. Este es unos de los más fáciles y rápidos.
Como siempre les digo pueden variar los ingredientes a su gusto. Rellenos de miles de formas, los canelones son un tipo de pasta adaptable al gusto de cada comensal y acompañado siempre con una buena la salsa.

Preparación

1. En un bol colocamos el jamón cortadito bien chiquito o procesado, la ricota, queso crema, queso rallado, nuez moscada y salpimentamos.
2. Le incorporamos el ajo picado y la cebolla rehogada (puede ser la blanca, morada o de verdeo, a gusto, o la que tengan). Unimos bien todo y dejamos reposar unos 15 minutos.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos. Colocamos en una fuente, cubrimos con salsa la salsa elegida y llevamos al horno para calentar.

Hay personas que piensan que hacer canelones es mucho trabajo, sin embargo es cuestión de tomarle la mano al asunto. Lo más importante es tener una buena panquequera que no se pegue.
Para estos canelones utilicé uno de los panqueques que hicimos en la entrada anterior, en este caso el de azafrán, pero pueden usar cualquiera de ellos.
Sin embargo hay otra alternativa, porque hoy día en cualquier supermercado se consiguen los panqueques ya listos para rellenar, que salen un poco más caros, pero son de gran ayuda para aquellas personas que no pueden hacerlos.
Los canelones son una variedad de pasta rellena que presenta tantas posibilidades en la cocina como alimentos queramos emplear para su relleno. Además uno de los ingredientes fundamentales de los canelones es la salsa blanca o bechamel y la presentación de los canelones se completa con queso.

Preparación

1. Colocamos una cacerola al fuego con la manteca. Cuando esta se derrita incorporamos el ajo, cebolla, pimientos y el pollo. Revolvemos y cocinamos por unos 15 minutos, siempre revolviendo para que no se queme.
2. Agregamos la espinaca, leche, harina, queso y salpimentamos. Unimos bien todo. Si queda demasiado blando agregamos un poquito más de harina.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos. Colocamos en una fuente, cubrimos con la salsa elegida y llevamos al horno para calentar.

Tal vez sea reiterativa al decir que debemos preparar comidas que gusten, sobre todo a los chicos y se le puede hacer comer algunas verduras que ellos dicen: “no me gusta” y en algunos casos ni siquiera la han probado.
Con esta receta le damos color a los platos, eso les puede llamar la atención y así le hacemos comer lo que a nosotros nos interesa. A mi me pasaba con uno de mis hijos que no le gustaba la ricota, pero al hacerla con otras cosas, la comía y no se daba cuenta.
Aquí les doy cinco opciones para darle color y sabor a los panqueques. Con estas cantidades salen unos quince. Espero que vayan poniendo en práctica cada una de las alternativas.
En próximas entradas les iré dando distintos rellenos para hacer los canelones y así tendrán unas cuantas alternativas para ir variando a voluntad.

Preparación

1. En un recipiente (bol o jarra), colocamos la leche, huevo, harina y sal. Con batidor o mixer unimos bien todo, teniendo mucho cuidado de que no queden grumos.
2. Agregamos el ingrediente de la opción elegida (procesada tipo crema) y unimos bien. Dejamos reposar como mínimo una hora, pudiendo dejarse de un día para otro.
3. Una vez que tuvo su reposo hacer los panqueques es muy fácil. Para ello debemos contar con una panquequera que no se pegue. Calentamos bien, ponemos sobre su superficie un pedacito de manteca y distribuimos con una gasita (esto se debe hacer antes de cada panqueque que vayamos a hacer).
4. Tomamos con una mano del mango, con la otra vertemos un poquito de la preparación y con movimientos de muñeca hacemos correr cubriendo toda la superficie, evitando que salgan muy gruesos.
5. Colocamos al fuego y cuando vemos que está sequito la parte de arriba utilizando una espátula despegamos los bordes, damos vuelta y dejamos unos segundos para que se termine de cocinar del otro lado.
6. Retiramos y una vez fríos, si lo vamos a guardar, debemos poner separadores entre cada uno. Se pueden frizar.

La focaccia es muy popular en Italia y su masa es similar en estilo, a la de la pizza. Fuera de la península es usada en muchos lugares, con distintas variantes.
En nuestro país por la gran corriente migratoria de italianos que conservaban su costumbre de pastas y pizzas que se preparaban de manera familiar, conocemos además de la típica, otras variedades que aquí llamamos fugazas o fugazetas.
Lo primero que se preguntarán es porque diferente. Normalmente la masa tiene mucha miga, es bien alta y muy esponjosa.
Pero de esa forma en mi casa no gusta. Tanto la pizza, como la fugaza y en general cualquier comida no debe tener mucha masa. Por eso la tuve que hacer bien bajita, pero lo que importa es el sabor y les puedo asegurar que es tan rica, que dan ganas de comenzar a comerla acompañada de una cerveza.
Yo usé un molde de 30 por 35 cm, pero si quieren que sea más alta, pueden usar un molde mas chico o hacer mayor cantidad de masa (siempre guardando las proporciones), de esta forma les saldrá más esponjosa.

Preparación

1. Colocamos en un bol la harina y la sal fina. Unimos bien. En el centro hacemos un huequito y colocamos la levadura. Se le puede agregar media cucharadita de azúcar para que leude más.
2. Mientras vamos uniendo incorporamos el aceite y vamos agregando el agua hasta formar una masa que debe quedar bastante blanda.
3. Para despegarla del recipiente donde la hicimos nos mojamos las manos con aceite y la vamos despegando y a su vez amasando de afuera hacia adentro hasta que quede suelta del recipiente.
4. Cubrimos con un repasador y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
5. Dividimos la masa en dos, espolvoreamos la mesa con harina y estiramos con palo de amasar.
6. Colocamos en un molde enaceitado. Sobre la masa ponemos una capa de queso, panceta, cebolla cortada en aros y el tomate sin el centro (semillas y pulpa) para que no humedezca la masa.
7. Estiramos la otra parte y cubrimos. Mojamos la masa con un poquito de aceite, colocamos el romero y esparcimos un poquito de sal gruesa.
8. Dejamos leudar durante 30 minutos.
9. Llevamos a un horno moderado durante 40 minutos o hasta que este bien dorada.

Siempre aconsejo que cuando hacen panqueques preparen algunos demás para frizar, porque nos pueden sacar de apuro para alguna comida rápida.
El relleno puede ser tan variado y según lo que tenga puede usarse como entrada, plato principal o postre. En casa siempre tengo que hacer algunos demás porque se los utiliza en esta última variante untado con dulce de leche y luego enrollado, formando lo que comúnmente, con otro relleno, sería un canelón.
Ya hay publicadas varias opciones para elegir, pero hoy le doy esta otra que es muy práctica, sencilla y rápida de hacer.
Yo les hago un tipo de relleno, pero cada uno lo puede hacer con lo que tiene en la heladera en el momento, o lo que le gusta. Para ir variando los rellenos se puede cambiar la salsa blanca por queso crema, incluir huevo duro o morrones… Hay que usar la imaginación.

Preparación

1. Ubicamos el panqueque sobre un plato y sobre este esparcimos salsa blanca o bechamel.
2. Colocamos dos fetas de jamón y dos de queso. Si queremos y nos gusta también se le puede agregar huevo duro rallado.
3. Enrollamos, acomodamos en una fuente para horno, cubrimos con salsa blanca y espolvoreamos con queso rallado.
4. Calentamos en horno durante 10 minutos y luego decoramos con ciboulette cortada bien finita con tijera.

Este es un país que tuvo un muy importante aporte de gente de otros puntos del planeta, muy distantes en algunos casos, que nos trajeron toda su cultura y tradiciones, las que se fueron incorporando a las costumbres de los habitantes de la zona donde se radicaban.
Una de las más importantes migraciones que recibió es la de los italianos, que con el tiempo y mucho sacrificio fueron echando raíces en distintos sectores de la Argentina. De ellos se adoptó la costumbre de reunirse la familia los domingos al mediodía para degustar alguna pasta, dependiendo esta del lugar de Italia del que eran oriundos. Los capeletis según dicen provienen del norte de ese país.
Espero que esta receta sea de utilidad para poder degustar una pasta rellena, con el distintivo particular de ser casera.
El tamaño de la masa es el que se logra con las cantidades que dimos en la entrada correspondiente.

Preparación

1. Picamos todas las verduras. En una cacerola colocamos la manteca, las cebollas, los pimientos y rehogamos.
2. Agregamos la acelga hervida, escurrida y picada. Revolvemos bien e incorporamos la ricota, el queso, nuez moscada y salpimentamos.
3. Cocinamos por cinco minutos más y retiramos. Si nos queda muy blando se le puede agregar un poquito de pan rallado.
4. Estiramos la masa para pastas rellenas con un grosor un poquito más fina que los discos de empanadas.
5. Colocamos con una cucharita una porción de picadillo (como se ve en la foto).
6. Con la clara de huevo pasamos por el contorno para que no se abran, cubrimos con la otra parte, hacemos presión en los bordes para que se peguen y luego unimos las puntas como se ve en la foto.
7. Colocamos al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando está en ebullición agregamos los capeletis de a poco. Revolvemos suavemente con cuchara de madera. Cuando suben a la superficie dejamos unos diez minutos más, colamos y servimos con salsa a gusto.

Pensando en aquellas personas que no pueden comer determinados alimentos, voy reemplazando los mismos, dentro de lo que se puede permitir para cada comida. Así fue que se me ocurrió intentar el reemplazo de la harina común por la integral. Salen algo distintos a los que yo hago habitualmente, sobre todo porque son algo más duritos, aunque no mucho. Hago esta aclaración simplemente porque hay personas a las que les gustan los ñoquis bien blandos y en esos casos pueden notar mayormente la diferencia.
Los pueden acompañar con salsa blanca, crema, queso crema. Yo los serví rehogando un diente de ajo en manteca y le agregué tomates cubeteados.

Preparación

1. Cocinamos la calabaza al horno para que no tenga agua.
2. En un bol colocamos la calabaza, ricota, manteca, huevo, queso rallado, nuez moscada y salpimentamos.
3. Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa más bien blanda.
4. Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a trabajar, hacemos los choricitos y cortamos los ñoquis.
5. Colocamos al fuego una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando esté en ebullición comenzamos a introducirlos de a poco, revolviendo suavemente con cuchara de madera. Una vez completada la tarea tapamos.
6. Revolvemos suavemente de vez en cuando y cuando hierva lo dejamos cinco minutos más y retiramos. Colamos y servimos con salsa a elección.