Base importante para obtener una buena masa es hacer previamente el fermento.
El agregado de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona volumen y esponjosidad.
Queda una masa muy útil, por sus características, para usar de distintas formas. Hoy les muestro como se elabora y en los próximos días les voy a dar tres alternativas de uso.
Espero les sirva y le busquen ustedes otras utilidades en distintas recetas, porque yo creo que es la mejor forma de ir aprendiendo en la cocina… Animarse a experimentar

Preparación

1. Colocamos en un bol la levadura, el azúcar, dos cucharadas de harina y 100 cc de agua tibia. Con tenedor batimos enérgicamente para unir todo. Espolvoreamos con harina y dejamos leudar hasta que se forme una espuma. Son 10 minutos aproximadamente.
2. Agregamos el aceite y comenzamos a incorporar agua y harina mientras trabajamos con la mano. Cuando nos queda la mitad de la harina le agregamos la sal y la seguimos agregando a la masa. Debe quedar una masa tierna, ni blanda ni dura. Dependerá de la harina utilizada, algunas toman mas agua que otras.
3. Espolvoreamos la mesa con harina y bajamos la masa. La amasamos y golpeamos azotándola contra la mesa unos 10 minutos, cuando mas se la amase más esponjosa saldrá.
4. Cubrimos y dejamos leudar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
5. A partir de este punto le damos la utilidad deseada.

Yo no se si a todos les pasa como a mí, pero en esos días de lluvia amo estar en la cocina y hacer masas con levadura. Además tengo unos vecinos que apenas caen dos gotas me avisan que está por llover y lo que más me gusta es verlos comer con placer, tal vez por eso es que me gusta tanto cocinar.
En mi caso usé dulce de leche como relleno, pero también se puede usar crema pastelera, dulce de membrillo o lo que más les guste. Queda a criterio de la cocinera o los futuros degustadores.
Esta es una masa que se puede emplear en diversas formas. Cuando la hagan practiquen
otro tipo de presentaciones, ya sea estirándola y cortando de distintos formatos o haciendo algunas de nuestras conocidas facturas.

Preparación

1. Ponemos a fermentar la levadura con la mitad de la leche tibia, una cda de azúcar y cinco cdas de harina. Unimos todo hasta que quede una preparación esponjosa.
2. En un bol colocamos manteca, azúcar, huevos, vainilla y la ralladura. Unimos todo e incorporamos el fermento.
3. Con la mano vamos uniendo todo como si estuviéramos batiendo. Vamos agregando el resto de harina y leche hasta formar una masa tierna. No debe estar dura y no se nos debe pegar en las manos. Cubrimos el bol con film o repasador y dejamos leudar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4. Desgasificamos. Nos mojamos las manos con aceite y un chorrito en la mesa.
5. Tomamos porciones, formamos un círculo, colocamos en el medio dulce de leche y cerramos uniendo la masa en la parte superior de tal forma que quede el dulce en su interior (como se ve en la foto).
6. En un molde enmantecado vamos ubicando los bollos dejando un espacio entre ellos porque todavía deben leudar duplicando su volumen. También se puede formar una rosca como se ve en las fotos.
7. Una vez leudado llevamos a horno suave unos 30 minutos. Podemos espolvorear con azúcar antes de llevar al horno o al sacar pintar con mermelada reducida o glasé, o espolvorear con azúcar impalpable.

En Argentina, como en algunos países de américa llamamos pionono a una masa básica de repostería que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se puede rellenar con dulce de leche, frutas, crema chantilly (pionono dulce) o con fiambres, mayonesa, etcétera (pionono salado), enrollándola hasta formar un cilindro.
Claro que podemos utilizar esa misma masa de distinta manera para crear otro tipo de postres.
Hoy les dejo la masa y en la próxima entrega tendrán un ejemplo de como darle utilidad para crear una exquisitez que a todos va gustar, de eso estoy segura.

Preparación

1. Batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta que este bien espumoso o punto letra.
2. Tamizamos la harina con el cacao y la comenzamos a agregar de a poco, mientras con espátula vamos revolviendo.
3. Enmantecamos y enharinamos el molde, colocamos en la base papel manteca o similar y humectamos el mismo con manteca o rocío vegetal.
4. Volcamos la preparación, distribuimos bien y llevamos a horno suave durante 15 minutos.
5. De ser necesario enrollar para guardarlo, cuando lo sacamos del horno debemos colocar sobre el pionono un repasador húmedo y enrollamos con el mismo.

Pensando siempre en aquellas personas que quieren cocinar, pero que les gusta la simpleza o facilidad de procedimientos y que a su vez lleven pocas cosas, es que hice esta masa que es usada para bases de tartas dulces y saladas. Se caracteriza por su textura suave y crujiente.
La pueden rellenar con crema chantillí y frutas, pastelera, queso crema. Con lo que se les ocurra, porque la masa lo permite. En este caso yo la hice con harina leudante, pero también la pueden hacer con una harina común 0000, les va a salir más crocante.
Lo importante es que se animen a hacerla e ir variando luego los usos.

Preparación

1. En un bol ponemos la manteca pomada, azúcar, vainilla o ralladura y las yemas. Unimos bien.
2. Agregamos dos cucharadas de leche y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa que queda bastante blanda.
3. Envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por 30 minutos.
4. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos.
5. Forramos un molde enmantecado y enharinado y la pinchamos toda con un tenedor,
6. Cocinamos en un horno suave hasta que quede doradita.

Esta es una de las que mas hago, la tengo como una de las masas básicas para la cocina hogareña. Es fácil de hacer y se puede estirar bien. En el caso que no tengan máquina, lo conveniente es ir estirando de a poco, así les resultará mas fácil.
Para lucirse en familia, ideal para compartir una linda mesa de fin de semana. Pueden usarla para cualquier pasta rellena, ya sea ravioles, capeletis, sorrentinos, agnolotis.
Un consejo: En general, cuando hagan pastas rellenas, preparen el relleno la noche anterior, así tendrán menos trabajo al día siguiente.

Preparación

1. En un bol colocamos los huevos y la sal. Batimos para romper el ligue.
2. Vamos agregando el harina y la leche hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos pero que quede tierna.
3. Cubrimos con un repasador y dejamos descansar durante 30 minutos.
4. Estiramos y utilizamos con el relleno elegido.

Como les comenté días pasados hay distintos gustos de bizcochuelos dependiendo del agregado que tenga la masa. Hace un tiempo les di el de chocolate, luego el de limón y hoy les traigo el de vainilla.
Este es uno de esos bizcochuelo que siempre tengo en mi freezer. Es mi comodín para la repostería. Me saca de apuro en más de una ocasión, porque me permite en pocos minutos tener preparado algún postre rápido, para salvar un olvido u omisión de un festejo; o para hacer unos bay biscuit que salen riquísimos para acompañar unos mates o para la hora del desayuno o la merienda.

Preparación

1. Colocamos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos a punto letra.
2. Agregamos la vainilla y comenzamos a incorporar la harina, removiendo con espátula o cuchara de madera en forma envolvente.
3. En un molde enmantecado y enharinado colocamos un papel manteca en el fondo para su mejor desmolde y volcamos la preparación.
4. Llevamos a un horno moderado por 35 minutos. Cuando pinchamos y el palillo sale seco es porque ya está. Dejamos enfriar y desmoldamos.

El bizcochuelo es un tipo de masa muy empleada en repostería porque nos sirve para elaborar tortas para algún acontecimiento o distintos tipos de postres.
Admite el agregado de algún licor en pequeñas cantidades, otros ingredientes sirven para aromatizar y darle un sabor distintivo.
Según el añadido que la masa tenga recibirá el nombre: de vainilla, de chocolate, de limón, etc.
Este es un bizcochuelo que permite ponerle cualquier relleno: crema, dulce de leche, durazno, frutos rojos. Lo que se les ocurra o guste. Es bien húmedo y de un buen tamaño.

Preparación

1. En un bol colocamos los huevos, la ralladura y el azúcar. Batimos hasta lograr punto letra. Debe estar bien batido.
2. Vamos tamizando la harina y el polvo de hornear mientras revolvemos con cuchara de madera o espátula en forma envolvente para que no se baje la preparación.
3. Colocamos en un molde enmantecado y enharinado y con un papel vegetal en la base.
4. Llevamos a un horno suave durante 40 minutos. Pinchamos con un palillo, si sale seco es porque ya está.
5. Retiramos, dejamos enfriar en el molde y luego desmoldamos.

Que bien que podemos quedar al presentar un plato con un arrollado “verde”. Y no es porque esté en mal estado, sino porque un pionono verde, no se puede conseguir en ningún comercio. Por lo tanto se deduce que es fabricación casera, hecho con nuestras propias manos, para sorprender y deleitar a los nuestros.
No crean que por tener miel queda dulce, lo que hace es darle elasticidad a la masa. No es tan esponjoso, pero es liviano y muy fácil de hacer. Queda vistoso, colorido y no pueden negar que es muy original. Es un multiuso, porque hay mil rellenos para usar y jugar con los colores y sabores. Quedan ustedes en libertad de variarlo a voluntad. Al ser de verdura, con un relleno tenemos para una entrada o como plato principal y si lo hacemos chiquito para copetín.
Hoy solo les doy el paso a paso para hacer este pionono y en la próxima entrada les mostraré una alternativa de cómo prepararlo. Espero que lo pongan en práctica y luego me cuentan…

Preparación

1. En un bol ponemos los huevos y la miel, llevamos a baño de María y comenzamos a batir hasta duplicar su volumen.
2. Retiramos, batimos un instante más para enfriarlo un poco, tamizamos la harina y se la vamos incorporando con una espátula en forma envolvente, luego agregamos la espinaca bien escurrida y procesada (en ese orden).
3. Unimos bien todo en forma suave para que no baje el batido.
4. En una placa enmantecada y enharinada colocamos un papel manteca, el cual también enmantecamos.
5. Volcamos el batido, distribuimos en forma pareja, llevamos a un horno suave durante 15 minutos. Cuando los bordes están dorados retiramos.
6. Cubrimos con un repasador húmedo y enrollamos hasta el momento de usarlo.

Este fin de semana estuvimos cenando con mis hijos en casa porque había varios motivos para festejar. Mi hija y mi nuera están embarazadas, por lo tanto voy a tener otros 2 nietos o nietas, todavía no sabemos que van a ser pero estamos muy felices. Además mi esposo y yo cumplimos 35 años de aguante… digo de casados…. Los motivos daban para festejar. Así que mi yerno se preparó unos ricos sándwiches triples y yo hice estos pancitos para acompañar un peceto mechado al horno que preparé y también le agregué algunos aderezos para acompañar, que pronto se los voy a pasar, porque son muy fáciles y prácticos.
Estos pancitos son ideales para servirlos acompañando un copetín, para que los comensales se mantengan ocupados hasta la hora de comer. Se los paso para que los puedan hacer para las fiestas, porque quedan bien con cualquier carne, aderezo o hasta con fiambre y queso como se ven en las fotos. Salen muy livianos y no parece que se estuviera comiendo pan, así que es un gusto que se pueden dar en estas fechas y se los recomiendo para que los preparen y los disfruten sin culpa.

Preparación

1. Disolvemos la levadura con la mitad del agua tibia, añadimos una cucharadita de azúcar y 2 cdas de harina que se retiran del total indicado. Unimos todo y dejamos reposar unos 10 minutos.
2. Agregamos la leche en polvo, el resto del azúcar, los huevos y la manteca pomada.
3. Mezclamos bien con una cuchara de madera, vamos incorporando la harina mezclada con la sal y alternando con el resto del agua.
4. Añadimos la cebolla, formamos una masa suave, que no se nos pegue en los dedos. Cubrimos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.
5. Luego desgasificamos sobre la mesa apenas enharinada. Estiramos y cortamos del tamaño y forma que nos guste.
6. Colocamos en una placa enmantecada dejando una distancia de 1 cm entre uno y otro.
7. Cubrimos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen, pintamos con huevo y llevamos a un horno moderado durante 15 minutos.

Hay recetas que para mí son simples de hacer, pero como siempre me dice mi hija: “a vos te parece fácil por los años de cocina que tenés”. La receta que les dejo hoy es de un pionono casero, bien pero bien fácil, tanto que hasta ella se animo a hacerlo y le salió muy bien. Lo rellenó con dulce de leche y coco para la merienda de su hija. Las invito a que lo prueben y hagan como yo, que cuando tengo tiempo lo hago y luego lo guardo envuelto en un lienzo ya sea en el frezzer o en la heladera, para que me saquen de apuro cuando quiero preparar un postre y no tengo mucho tiempo.
Ya les he pasado varias recetas de piononos rellenos pero me faltaba el pionono casero, así que acá lo tienen, espero que lo aprovechen con cualquiera de los postres que les he dejado, con las cremas que más les gusten. Espero que lo intenten y van a ver que no es nada difícil.
Yo se los recomiendo para postres, pero si les gustan las comidas agridulces también lo pueden utilizar para preparar un plato salado relleno con atún, pollo, fiambre, verduras, etc.

Preparación

1. En un bol batimos los huevos con el azúcar y la miel, hasta obtener un punto cinta, o cuando vean que la preparación aumentó el doble de su volumen.
2. Cernimos la harina y se la agregamos al batido revolviendo suavemente con espátula.
3. En un molde de 40 cm aproximadamente enmantecado y enharinado, colocamos un papel manteca al cual también enmantecamos. Distribuimos el batido, alisamos con espátula y llevamos a un horno caliente durante 12 minutos.
4. Retiramos, cubrimos con un repasador húmedo y dejamos enfriar. Pasamos un cuchillo sobre el papel y vamos retirándolo con cuidado.
5. Enrollamos con un repasador o lienzo para que no se seque y llevamos a la heladera hasta el momento de utilizarlo.