En una alacena no deben faltar varios paquetes de fideos para distintas ocasiones, algunos pueden ser para sopa y otros para guiso, como los mostacholes, moñitos, caracol o algún otro que consiga y sea agradable para la familia, que en definitiva es la destinataria de este plato que es uno de los mas típicos de la cocina argentina, sobre todo en la zona rural.
El guiso suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero/a que lo prepara.

Preparación

1. En una cacerola colocamos un poco de aceite y ponemos la carne cortada chiquita, al igual que la cebolla, pimiento y zanahoria. Incorporamos provenzal, laurel, pimentón, salpimentamos y llevamos al fuego.
2. Cocinamos unos 10 minutos. Agregamos el tomate y un poco de agua. Tapamos y cocinamos unos 20 minutos. Debemos ir controlando que no se seque.
3. Incorporamos las papas y calabaza cortadas en cubos y los fideos. Agregamos agua hasta cubrir.
4. Cocinamos unos 10 minutos cuidando que no falte líquido. Probamos que los fideos estén al dente o al gusto de quien cocina. A este guiso se le puede poner panceta picada junto con la carne y choclos en rodajas que se agregan junto con las papas.

Hay comidas tan ricas, baratas y fáciles, pero que así y todo no las hacemos. Sin embargo cuando nos acordamos y la tenemos en la mesa nos servimos dos veces, o el caso de otros que se anotan para recibir el convite. En este caso la compartí con uno de mis vecinos que me prestó las casuelas para la foto de presentación.
Es una especie de guiso oriundo de Europa (España e Italia) muy común en nuestro país. El ingrediente principal es el mondongo, o sea una parte del estómago vacuno cortado en muy pequeños trozos.
Dado el alto grado de calorías, la buseca se consume principalmente en invierno, o sea que es un plato especial para estos días fríos y ventosos que estamos soportando. Existen, según las regiones, diversas recetas con lentejas, porotos y embutidos como los chorizos.
Aquí les doy la que yo hago en casa. Espero la prueben y les guste.

Preparación

1. Hervimos el mondongo en agua, sal y algunas hierbas. Cuando pinchamos con cuchillo y está tierno, retiramos y cortamos en trocitos pequeños de la forma deseada.
2. En una cacerola colocamos un chorrito de aceite, agregamos el ajo, pimiento, cebolla, zanahoria y tomate.
3. Llevamos al fuego por cinco minutos. Incorporamos el mondongo cortadito, pimentón, perejil picado, laurel y salpimentamos.
4. Cubrimos todo con agua caliente y cocinamos por 25 minutos.
5. Agregamos las papas cortadas en cubos y seguimos cocinando hasta que al pincharlas, estas estén cocidas.
6. Por último agregamos los garbanzos y dejamos cinco minutos más.

Nutritivas y saludables, son la mejor entrada para un menú de invierno.
Regresando a casa con las manos heladas y el aliento escapando como nubecitas de humo. Al llegar al hogar espera la mesa tendida y los platos soperos listos para recibir el calorcito de unos cuantos cucharones colmados de nutrientes que aportarán al cuerpo las calorías necesarias para que el cuerpo soporte las bajas temperaturas de estos días.
Las verduras a utilizar puede ser cualquiera que les guste si se va a consumir en el día, pero si la van a frizar no debe tener papa ni batata.

Preparación

1. Limpiamos y trozamos todas las verduras.
2. En una cacerola colocamos la pechuga junto con todas las verduras, cubrimos con agua y agregamos sal.
3. Hervimos unos 45 minutos.
4. Retiramos el pollo y lo desmenuzamos.
5. Procesamos las verduras con el caldo y luego volvemos a incorporar el pollo.
6. Al servir queda muy rico espolvorear con queso rallado.

Hace frío y pienso en las personas que tienen que salir a trabajar y pasan mucho frío. Es lindo llegar al hogar y tener un plato de sopa bien calentito. Es como darle un poco de calor al cuerpo.
También en esta forma se la podemos dar a los chicos, así comen un poco de verduras, cosa que a veces cuesta tanto lograr. En mi caso usé estas verduras, pero la pueden hacer con lo que tengan en casa o con las que más les guste.
Esta sopa se puede frezar en recipientes herméticos chicos y se va sacando a medida que la vamos a emplear. En el caso que la vayan a frezar no debe tener papa ni batata.

Preparación

1. En una cacerola colocamos las verduras bien picaditas, agregamos sal y las presas de pollo o algún hueso con carne (para darle sabor al caldo). Cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta que las verduras estén blandas.
2. En este momento le podemos agregar algunos fideos para sopa y en este caso seguimos cocinando el tiempo que figure en el envase.
3. Para quienes no les gusta sentir las verduras, pasamos el mixer y de esta forma queda como una sopa crema. El pollo que tenía, se le puede picar y agregarlo a la sopa.

Seguramente llegó a nuestras tierras traído por aquellos tanos que dejaron su lugar de origen para venir “a hacer la América”, como decían algunos por aquella época. Si nos ponemos a husmear en el árbol genealógico, seguramente encontraremos alguna descendencia de esa gente que vino de Europa para ayudarnos a construir un país mejor. Con ellos trajeron sus gustos y costumbres, que en algunos casos hicimos nuestras.
Lo cierto es que este plato no es más que un delicioso arroz a la italiana.
El resultado de esta receta es un arroz con una textura cremosa, tan sabroso y espectacular, que nos asegura recibir grandes halagos. Especial para comerlo bien calentito en estos días que pronostican mucho frío.
Si están acostumbrados a medir las cantidades con una taza, es una de arroz y dos y media de agua. Para el caldo se pueden usar los cubitos que se consiguen en el comercio.

Preparación

1. Colocamos al fuego una cacerola con la mitad de la manteca, ajo y cebolla picados. Cocinamos por 3 minutos, para que el ajo deje su sabor.
2. Agregamos el pimiento y cocinamos unos 5 minutos.
3. Incorporamos el orégano, pollo, calabaza y pimienta. Dejamos cocinar 5 minutos más.
4. Agregamos el arroz y comenzamos a incorporar el caldo a medida que lo pida (no se debe secar) y vamos revolviendo hasta que el arroz esté a punto. El tiempo final de cocción es de 15 a 18 minutos, dependiendo del arroz utilizado.
5. Retiramos del fuego, incorporamos el queso fresco, el de rallar y el resto de la manteca. Revolvemos bien, tapamos por unos cinco minutos y llevamos a la mesa.

Llegan los primeros fríos y pensamos en las comidas calientes: una de ellas, tal vez la que más nos pone el cuerpo en condiciones es la sopa. Y pensar que de chicos seguramente hemos protestado, cada vez que nuestra madre nos obligaba a tomar un plato de sopa.
Claro que los tiempos han cambiado, antes las opciones eran pocas (arroz, sémola, fideos) o el caldo de un puchero. Hoy tenemos la posibilidad de contar en la cocina con elementos que nos ayudan a mejorar la presentación y hasta el sabor de una comida.
En el caso de la sopa, tenemos la posibilidad de prepararla tipo crema, un alimento muy rico, especialmente para los chicos. Esta es la preferida de mi nieta Victoria, tanto que el día que la hice se llevó un poco para su casa.
Se puede preparar una buena cantidad y tener en la heladera para toda la semana o frisar y sacar cada vez que se quiera consumir. No olvidemos que siempre una buena sopa será una excelente entrada para cualquier menú de invierno.

Preparación

1. Limpiamos bien todas las verduras, lavamos bien, cortamos en trozos pequeños.
2. Colocamos en una cacerola, agregamos agua, sal y llevamos al fuego hasta que estén tiernas las verduras.
3. Retiramos, dejamos entibiar y pasamos por minipimer/mixer o procesadora para triturar. Debe quedar una crema espesa. Si no la prefieren muy espesa se puede alivianar agregando agua caliente.
4. Si le hemos agregado más agua llevamos nuevamente al fuego hasta que hierva.

Hacer un guiso de arroz parece fácil, pero para el que no entiende de cocina no lo es tanto. Este va dedicado a esas personas que por primera vez quieren hacer un guiso.
Para no pasarse de la cantidad de arroz, yo mido con mi mano, un puñado por persona y agrego dos puñados más por si alguien quiere repetir o por si tenemos algún comensal inesperado.
Primero coloco la cantidad de arroz en un recipiente (taza o similar) para medir el volumen que ocupa. Luego con el mismo recipiente coloco doble cantidad de agua que la del arroz. El tiempo de cocción y la cantidad de agua necesaria puede variar dependiendo del tipo de arroz que se utilice. Por eso es importante cocinar en fuego bajo e ir controlando.
Habiendo aclarado estos detalles ponemos manos a obra, intentando que les salga de su agrado, porque hay quienes lo prefieren secos y otros mas caldudo. A gusto del consumidor.

Preparación

1. Picamos todas las verduras y cortamos la carne en trozos pequeños.
2. Colocamos una cacerola al fuego, agregamos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria.
3. Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos todos los condimentos y el tomate. Revolvemos bien y agregamos la carne.
4. Tapamos y cocinamos en un fuego bajo durante 30 minutos.
5. Agregamos el arroz y el agua que debe ser tibia y el doble de la cantidad de arroz como dijimos más arriba.
6. Revolvemos, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, controlando que no le falte agua y caso necesario agregar en pocas cantidades. Pasado este tiempo probar si esta de su agrado o caso contrario dejarlo unos minutos más.

Como ya les he comentado tengo por costumbre cocinar arroz los lunes, es una costumbre que sigo y que se las trasmití a mis hijos. Este lunes que pasó hacia bastante frío, como ha hecho ultimamente, y por eso se me ocurrió hacer un guiso de arroz pero agregándole lentejas. Estas lentejas las guardé cuando hice el guiso de lentejas, ya que había hervido de más para poder utilizarlas en otra ocasión como esta y no tener que hervir solo un puñado para una sola comida.
El agregado de lentejas le da un extra de hierro y calorías al guiso que lo hace ideal para calentar el cuerpo en esta época de bajas temperaturas. Además este guiso es muy llenador, con un plato todos quedaron satisfechos, por lo que termina siendo una comida muy económica. Ese día que lo preparé no tenía chorizo colorado, sino le hubiera puesto una mitad por lo menos, ya que me encanta el sabor que le da a los guisos. De todos modos quedó rico igual y en casa lo comieron gustosos. Prueben hacerlo y califiquen la receta, ya que necesitamos de sus opiniones para crecer.

Preparación

1. En una cacerola colocamos el aceite, cebolla, pimiento, ajo y la carne a rehogar.
2. Dejamos rehogar durante 5 minutos, luego agregamos los condimentos.
3. Unimos bien todo e incorporamos el tomate y la zanahoria. Cocinamos durante 15 minutos.
4. Luego agregamos el arroz. Cubrimos con agua y dejamos cocinar 15 minutos.
5. Por último le agregamos las lentejas y continuamos cocinando otros 10 minutos. Si fuera necesario agregar más agua. Probamos el arroz que esté a su gusto. Apagamos y servimos.

Anteriormente les dejé la receta de la lengua a la vinagreta, que yo suelo preparar seguido. En mi familia son varios los que les gusta comerla de diversas formas. Como ya les comenté anteriormente, la lengua de la vaca es una parte que es muy económica y fácil de conseguir, y por lo general no se utiliza. La cocción toma su tiempo, unas dos horas, pero es un tiempo que podemos aprovechar en la cocina mientras hacemos algo más. Esta lengua era grande, así que inmediatamente pensé que era especial para hacer dos comidas, por eso las dos recetas. Yo la dividí en dos y la que sigue es un plato que es no es muy común, pero que es una alternativa más que válida para aquellos que les gusta la lengua pero no conocen otros platos para prepararla. Espero que la prueben y no se olviden de calificarla.

Lengua de vaca hervida

Preparación

1. Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hiervas durante dos horas aproximadamente (el tiempo va a depender del tamaño).
2. Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar.
3. Pelarla, es decir, sacarle toda la piel dura que la rodea (sale con mucha facilidad).

Lengua al vino

Preparación

1. Colocamos en una cacerola el aceite, la panceta, cebolla, pimiento y procedemos a rehogar un poquito.
2. Agregamos la zanahoria picada y la lengua cortada en cuadraditos. Incorporamos el caldo, el vino, sal y pimienta, y cocinamos 5 minutos. Agregamos las papas cortadas en cubos chicos, tapamos y cocinamos hasta que las papas estén blandas.
3. De ser necesario agregar más caldo para evitar que se seque. Antes de retirar agregamos las arvejas.

Históricamente a la polenta se la ha considerado una comida de pobres, pero mas recientemente se la ha revalorizado y puesto en el lugar que corresponde, al punto que se han creado innumerables formas de prepararla, incluyendo con hongos y condimentos exóticos. Este interés surge en parte porque la polenta es un alimento que posee un gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del complejo B. Aquí en la Argentina se la asocia con el vigor, metáfora mediante, ya que se dice coloquialmente “tener polenta” al hecho de ser fuerte, y dado lo positivo del significado se dice de una persona que es “polenta” cuando es simpática, amigable.
Al margen de la nota de color la polenta no le gusta a mucha gente, pero esto puede ser porque no la han comido bien preparada, ya que en muchos casos no la acompañan como es debido para darle algún sabor distinto. A mis hijos siempre se las preparé con una salsa de tomate y salchichas parrilleras (no las de los “hot dogs”) o una salsa de tomate y carne picada, similar a la bolognesa. Esta vez no conseguí las salchichas, así que hice una salsa de tomate y chorizo bien suculenta. Y aproveché e hice una especie de torre intercalando queso en el medio para que quede una verdadera delicia.

Preparación

1. Colocamos en una cacerola el agua, la leche, la manteca y el cubo de caldo. Llevamos al fuego hasta que rompa el hervor.
2. Agregamos la harina de maíz en forma de lluvia mientras revolvemos con cuchara de madera.
3. Cuando terminamos de agregar la harina de maíz, dejamos cocinar 3 minutos y probamos que esté bien de sal.
4. En una fuente para horno colocamos un poco de polenta, ponemos pedazos de queso y le agregamos salsa, repetimos nuevamente las distintas capas hasta terminar.
5. Llevamos al horno por 5 minutos para calentar. Si les gusta pueden espolvorear con queso de rallar antes de eso.