Hay comidas que dan un poco de trabajo, pero llevar a la mesa un plato bien presentado y rico nos da placer, aunque falten los elogios, que son lindos cuando uno estuvo un tiempo trabajando en la cocina.
El grosor de las paredes depende de cuanto le guste las cebollas a cada uno. Yo le dejé solo una, pero se pueden dejar dos o tres y de esta forma quedará más gruesa la pared y se aumentará el sabor.
Para no desperdiciar nada, la porción que saqué de adentro de las cebollas la piqué bien chiquita, agregué tomate y condimento e hice una salsita para pizzas. Esta la guardamos en la heladera o freezer y nos va a sacar en algún momento de apuro.

Preparación

1. Pelamos las cebollas y le cortamos los dos extremos. Con un cuchillo sacamos el centro y despacio para que no se nos rompa le vamos retirando capas hasta dejar del grosor deseado. Con lo que sacamos cubrimos la parte de abajo para que al colocar el relleno no se salga.
2. En un bol ponemos carne picada, queso, provenzal, pimiento, cebolla de verdeo, estos dos últimos picados bien chiquitos. Salpimentamos y unimos bien, en lo posible con la mano, como si amasáramos, de esta forma se unirá mejor. Yo usé el queso en hebras que viene en paquete, que son cuatro quesos. Con este se une bien y le da buen sabor.
3. Rellenamos las cebollas en exceso, de tal forma que les quede un copete arriba.
4. Procesamos los tres tomates, colocamos en una cacerola, agregamos el diente de ajo, orégano y sal.
5. Colocamos las cebollas y dejamos cocinar unos diez minutos y luego bajamos a fuego mínimo hasta completar unos 30 minutos de cocción. Se las puede cocinar al horno.
6. Cuando servimos para llevar a la mesa espolvoreamos con queso rallado.

Se puede acompañar con puré, papas fritas o pastas hervidas.

Hoy les doy otra alternativa para las albóndigas de pollo. Cada cual sabrá elegir la que le guste más o le resulte más fácil su preparación. Son ideales para los fines de semana porque se pueden preparar a la mañana y por la noche las freímos para formar parte de una picadita, cerveza de por medio.
Se pueden preparar cuando hay algún cumpleaños, sirviéndolas con algún aderezo, para lo cual hay que hacerlas chiquitas para que sirvan como bocadito.
Yo las sirvo como guarnición y la verdad que son ricas, inclusive frías.

Preparación

1. Para conseguir que la salsa blanca quede dura, debemos incorporar menos leche o agregar más almidón de maíz (o harina) en su preparación.
2. En un bol colocamos el pollo picado, salsa blanca, queso, dos huevos, hierbas y salpimentamos. Unimos bien todo.
3. Llevamos a la heladera durante una hora como mínimo.
4. Retiramos, colocamos pan rallado en una fuente y vamos tomando porciones con una cuchara.
5. Formamos las esferas y hacemos rodar. Podemos pasar por harina, huevo y pan rallado, o solamente por pan rallado.
6. Cocinamos en abundante aceite, que debe estar bien caliente antes de comenzar a introducir las albóndigas, para que estas no absorban mucho aceite. Freímos hasta que estén doraditas.

El brócoli es una de las verduras poco usada en las comidas, normalmente porque no se lo ha probado o no lo prepararon de la manera más gustosa.
Para lograr que el plato sea apetecible se le puede hacer una cubierta que le dé un gusto especial para asegurarnos de que quede rico.
Para completar la receta, lo pueden hacer con esta masa que es tierna y sabrosa, pudiendo utilizar moldes individuales.

Preparación

1. En un bol colocamos los huevos con el queso, unimos y agregamos la sal.
2. Incorporamos de a poco, intercalando harina y agua a medida que vamos uniendo. Debe quedar una masa tierna, que no se pegue en las manos.
3. Estiramos la masa y forramos un molde enmantecado y enharinado.
4. Colocamos en la base de la masa un poquito de pan rallado para que no se humedezca.  Distribuimos todo el .brócoli.
5. Para realizar el ligue batimos los huevos con el queso rallado, el queso crema, salpimentamos y unimos bien todo.
6. Volcamos sobre los brócoli y llevamos a horno suave durante 40 minutos.

Normalmente se utilizan los palmitos en diversas comidas, tales como tartas, sándwiches, pizzas, pero pocas veces los comemos en una mousse.
Todos los conceptos escritos en la presentación de la mousse de jamón que apareció días pasados, sirven plenamente para este caso.
Espero que alguna de las dos les sirva y esté presente en esta mesa navideña, con una linda y elegante, decoración para lucir los conocimientos que estamos adquiriendo con empeño y dedicación.

Preparación

1. Procesamos los palmitos. De ser necesario agregamos un poquito del agua del envase para su mejor procesado.
2. Hidratamos la gelatina con 10 cdas del agua de los palmitos y llevamos a baño de María revolviendo hasta que se disuelva bien.
3. En un bol colocamos los palmitos, mayonesa, queso crema, el resto de agua de los 150 cc. de los palmitos. Salpimentamos, unimos todo e incorporamos la gelatina, revolviendo bien para su integración.
4. Vertemos en un molde la mitad de la preparación, colocamos las tiritas de morrones y cubrimos con el resto.
5. Llevamos a heladera por dos horas como mínimo o hasta el momento de servir.

Cuando pensamos en integrar un menú, ya sea como entrada o guarnición, se nos hace complicado. Tratamos que les guste a todos y que sea práctico para servir.
Creo que este es uno de los ejemplos que podemos tener en cuenta. Sirve como entrada acompañado de una ensalada de hojas o como guarnición en el plato principal
Se puede hacer por la mañana, lo desmoldamos un rato antes de llevar a la mesa en una fuente, decoramos, y luego cada uno se sirve a voluntad.
Se puede hacer en moldes con cualquier forma, incluso en pocillos de café. Y les digo esto porque cuando yo me iniciaba en la cocina tenía una mala costumbre, porque veía una comida echa en algún molde que yo no tenía y ya no lo “podía” hacer.
El tema no pasa por comprar todos los moldes que aparezcan, sino valernos de lo que tenemos a diario. Podemos utilizar latitas de picadillo, atún, sardinas o las tacitas que se cachan o se ponen viejitas. Para esto sirven cualquiera de ellas, teniendo la precaución de colocar un papel abajo para su mejor desmolde y lubricar las paredes con aceite.

Preparación

1. Procesamos el jamón y el morrón.
2. Hidratamos la gelatina con cinco cucharadas de agua y llevamos a baño de María revolviendo hasta que se disuelva bien.
3. En un bol colocamos la jardinera sin líquido, jamón y morrón procesados, queso crema, crema de leche y el jugo de limón. Salpimentamos y unimos todo. Agregamos la gelatina y revolvemos bien.
4. En el fondo del molde a utilizar debemos colocar un papel para facilitar el desmolde.
5.  Volcamos la preparación y dejamos en la heladera por lo menos dos horas antes de servir.
6. Para un mejor desmolde debemos pasar previamente un cuchillo por las paredes o contorno interior del molde.

Como siempre les digo, cuando nos sobra pollo o tenemos poco, hay que pensar que agregando algo que aumente y así podemos sacar un plato. La cocina es algo de conocimientos, pero mucho de imaginación. Las recetas o los consejos que damos quienes nos dedicamos a esto, no es más que la experiencia que nos fue dando el tiempo al ir probando y modificando una receta original. Las pruebas conviene hacerlas con poca cantidad hasta que la tengamos bien probada. Todo es cuestión de perseverancia.
En este caso las croquetas se pueden servir para acompañar una cerveza o para picar mientras esperamos que esté el asado. A mis nietas le encantaron, ellas le llamaron bolitas de pollo.

Preparación

1. Hacemos una salsa blanca bien espesa y llevamos a la heladera hasta que se enfríe bien.
2. Picamos el pollo bien chiquito, agregamos queso rallado, cebolla de verdeo picadita, perejil, salpimentamos y revolvemos.
3. Incorporamos la salsa blanca y unimos bien todo.
4. Formamos unas esferas chiquitas y las pasamos primero por harina, luego por el huevo batido y por último en el pan rallado. Se pueden preparar con anticipación y guardar en heladera hasta el momento de su utilización.
5. Freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

Llega el frío y buscamos de hacer comidas calientes, que alimenten y sean nutritivas.
En ese sentido el principal componente del pimiento es el agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que tenga un bajo aporte calórico, muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. Son buena fuente de carotenos, destacable contenido de provitamina A, folatos, vitamina E y en menor cantidad las del grupo B. Podemos decir que es una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio y en menor proporción el magnesio, fósforo y calcio.
Por otro lado se acerca el día del padre y no se porque, siempre pensamos en hacerle un postre. Me pareció una buena idea que unos de sus hijos le prepare una comida y esta puede ser una, o la que más le guste al agasajado, porque creo que es una forma de mimarlos a ellos, que tanto hacen por sus hijos.

Preparación

1. Cortamos los pimientos en dos mitades si son grandes, si fuesen chicos se pueden utilizar enteros. Retiramos las semillas y la parte blanca que tiene adentro el pimiento.
2. En un bol ponemos la carne picada, el huevo y la cebolla, ajo y zanahoria, los tres cortados bien chiquitos. Revolvemos para unir todo.
3. Incorporamos la harina y el queso rallado, salpimentamos. En lo posible amasamos con la mano, así se une bien el relleno. Rellenamos los pimientos.
4. Para la salsa llevamos al fuego una cacerola o sartén, colocamos un chorrito de aceite, incorporamos la cebolla, ajo y zanahoria, las tres picadas bien chiquitas, revolvemos.
5. Cocinamos durante cinco minutos, agregamos el puré de tomate, salpimentamos, podemos agregar alguna hierba que nos guste (laurel, orégano, etc.) y el vino.
6. Acomodamos los pimientos sobre la salsa, tapamos y cocinamos durante 35 minutos. Cada 10 minutos miramos que no se seque, si es así, se le puede ir agregando vino o caldo. Ideal para acompañar pastas o un rico puré.

Cada vez que veo una receta que me gusta, la apunto, pero muy rara vez, diría que casi nunca la hago igual. La uso como guía o idea para otra, con los ingredientes que tengo, o lo que le gusta a mi familia. Esta también es una forma de ir variando las comidas y no caer siempre en lo mismo.
Un consejo que les doy es que no utilicen tomates muy maduros, es preferible usar los que recién están madurando porque son más consistentes en su textura.
En este caso la forma de cocción queda a criterio de cada uno. Yo los hice fritos, pero también podemos cocinarlos al horno.
Se puede usar como plato principal acompañado con ensalada de hojas verdes o como guarnición.

Preparación

1. En el extremo del tomate que va prendido a la planta hacemos un corte transversal para sacar el tronquito. En la otra punta hacemos un cortecito en la piel en forma de cruz.
2. En una cacerola con agua hirviendo sumergimos de a uno, por unos segundos para aflojar la piel y sacarla. No hay que dejarlo mucho tiempo porque se ablandan.
3. Por el extremo más grande le sacamos todas las semillas y lo ahuecamos bien. Dejamos boca abajo para que larguen todo el jugo.
4. En una sartén colocamos los chorizos sin piel, desmenuzados y la cebolla cortada chiquita. Cocinamos bien.
5. Pasamos a un bol, agregamos ricota, queso rallado, salpimentamos y unimos bien.
6. Rellenamos los tomates con cuidado para que no se abran, pasamos por harina primero, luego por huevo batido y por último pan rallado.
7. Freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden bien doraditos, retiramos y escurrimos en papel absorbente.

El pescado goza de un prestigio muy bien ganado, es sinónimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos
En nuestras aguas abundan infinidad de peces fluviales y lacustres, de buena carne y exquisito sabor. En la Cuenca de Plata hay una gran variedad, solo digamos que el río Paraná por sí sólo cuenta con al menos 240 especies de peces.
En esta zona del litoral argentino los más preciados son el dorado y el surubí, junto al pacú, el patí y la boga. Tenemos un escenario natural tan grande que no es necesario tener una embarcación para ir de pesca. Hay sitios de fácil acceso, como la misma costanera, donde se pueden capturar algunas especies desde el balcón que bordea la laguna Setúbal.
Las ventajas del pescado sobre la carne vacuna o de cerdo son múltiples; posee menos grasa y muchísimo menos colesterol, dañino para el organismo. En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales. Además se digiere con mucha más facilidad que otro tipo de carnes.
De todas formas el pescado también tiene una importante desventaja; es muy frágil, se pone feo con facilidad y por lo tanto hay que tener mucho cuidado al comprarlo. Por eso debemos tener en cuenta que el olor no debe ser muy fuerte, su carne debe ser rígida, sin huellas al oprimirlo, las branquias deben estar bien rojas y los ojos brillantes.

Preparación

1. Pisamos las papas para hacer un puré.
2. Agregamos la crema, las yemas, salpimentamos y unimos bien todo.
3. En platos individuales o en una fuente grande ubicamos las milanesas.
4. Sobre ellas colocamos el puré y espolvoreamos con queso rallado.
5. Llevamos a horno suave por 25 minutos.

El flan sea tanto dulce como salado, lo sirvamos como postre o como guarnición es uno de los platos más nutritivos que podemos servir por su contenido de huevos y leche (alimentos básicos para una buena alimentación).
Demás está decirles que es una de las comidas más fáciles de hacer por su rápida preparación y su cocción a baño Maria, lo hacen un plato que no pueden dejar de hacer.
Cuando lo fui a hacer pensé que gustaría sobre todo a los chicos. Aquí en casa les gustó a todos, incluso a mi nieta Victoria que es un poco delicada en algunas comidas.
Lo importante es que es un buen alimento, con un sabor casi dulce y el toque que le da la cebolla es muy bueno.
No se imaginan lo rico que es para acompañar todo tipo de comidas, o como plato principal, con la ventaja de que se puede recalentar y sigue manteniendo todo su gusto y textura.

Preparación

1. Pelamos las zanahorias y cortamos en trozos pequeños.
2. Colocamos en una cacerola, agregamos la leche y llevamos a fuego suave hasta que estén tiernas.
3. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y procesamos.
4. Agregamos la cebolla, el queso rallado, los huevos y condimentamos. Unimos bien todo.
5. En una budinera enmantecada volcamos la preparación, colocamos a baño de María, colocando una servilleta de papel debajo del molde para que al hervir el agua no haga vibrar el molde. Se puede colocar en moldes individuales.
6. Llevamos a horno suave durante 40 minutos.