Para toda la Argentina, pero muy especialmente para Santa Fe, el día 1 de mayo tiene un significado muy especial, porque además de ser el día de los trabajadores, se celebra la sanción de la Constitución Nacional.

Santa Fe ostenta el honor de ser reconocida como Cuna de la Constitución Nacional.
Toda la ciudad es un monumento vivo a la Ley de Leyes, con un “Camino de la Constitución” que nos muestra distintos aspectos de los hechos acontecidos durante las reuniones, hasta la sanción de nuestra Carta Magna.
Por aquellos días también sale a la consideración nacional uno de nuestros productos más tradicionales, como son los alfajores santafecinos que los convencionales llevaron al regresar a sus lugares de origen.
En los últimos años la ciudad ha desarrollado un potencial turístico muy importante que invita al viajero a conocerla más profundamente.
Invito a que quienes dispongan de unos días que tengan en cuenta la posibilidad de visitar esta zona y se acerquen hasta nuestra querida Santa Fe porque encontrarán una gran variedad de alternativas para disfrutar de gratos momentos, solos o en compañía de la familia.

UN POCO DE HISTORIA
La intención de Santa Fe por institucionalizar el país comenzó en nuestra provincia de manera temprana de la mano de su tercer gobernador, el Brigadier General Estanislao López, quien ejercería el poder entre 1818 y 1838. Caudillo, político y militar con señalada influencia en el ámbito nacional, López hizo sancionar en Santa Fe el Estatuto Provisorio de 1819, primer ensayo constitucional del país embrionario.
Fueron numerosos los intentos de López por construir un orden nacional. Firmó 23 tratados, entre los que se destacan aquellos que constituyen la piedra angular del proceso de organización.

En 1828 sesiona en la capital provincial una Convención Nacional, pero la escasa representatividad (solo asistieron delegados de 5 provincias), impidió que se avanzara en el proyecto constitucional.
También alojó a los representantes de las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos y, meses después de Corrientes, durante la negociación cuatripartita que concluyera con la aprobación del Pacto Federal del 4 de Enero de 1831, significativo precedente constitucional evocado en el preámbulo de la carta Magna, sancionada “en cumplimientos de pactos preexistentes”.

EL ACUERDO DE SAN NICOLÁS
La determinación del lugar que albergaría al Congreso se tomó en la ciudad de San Nicolás, sede del histórico acuerdo interprovincial que allanaría el camino hacia la Organización Nacional, después de largos años de desencuentros y guerras civiles.
El acuerdo de San Nicolás, realizado sobre la base de las disposiciones del Pacto Federal de 1831, fue firmado por trece provincias el 31 de mayo de 1852. La mala noticia fue que Buenos Aires se excluía y se convertiría en la gran ausente del Congreso General Constituyente que al año siguiente se realizaría en Santa Fe, la sede pactada por los signatarios del Acuerdo.

EL CONGRESO

El día 15 de noviembre de 1852, en una sesión preparatoria se designó presidente del Congreso a Facundo Zuviría, por ser el diputado de mayor edad, y el 20 de noviembre, previo rezo del Tedeum en la Iglesia Matriz, se inauguró el Congreso Constituyente en la sala de Sesiones del Cabildo.
El día 21 se constituyó la Comisión encargada de redactar el proyecto constitucional integrada inicialmente por Manuel Leiva, Juan M. Gutiérrez, Pedro Díaz Colodrero, Benjamín Gorostiaga y Pedro Ferré, y ampliada días después con Martín Zapata y Santiago Derqui. Este último fue sustituido alternativamente por Juan del Campillo y Salustiano Zavalía.
En la sesión del 18 de abril, se presentó el proyecto y el 20 dieron comienzo los debates que insumieron ocho sesiones en total. El 30 de abril se aprobó el último artículo de la Constitución y el 1º de mayo fue firmada por todos los diputados.

LLEGÓ EL DÍA
Allí están los representantes que enviaron a Santa Fe todas las provincias (menos Buenos Aires). Sentado a la mesa está Facundo Zuviría, diputado por Salta y Presidente del Congreso. Largos meses de trabajo y discusiones dieron sus frutos.

El secretario del Congreso comenzó a leer:
“Nos, los representantes del pueblo de la Nación Argentina, reunidos en el Congreso General Constituyentes, por voluntad y elección de las provincias que la componen, en cumplimiento de pactos preexistentes, con el objeto de constituir la unión nacional, afianzar la justicia, consolidar la paz interior, proveer la defensa común, promover el bienestar general y asegurar los beneficios de la libertad, para nosotros, para nuestra posteridad y para todos los hombres del mundo que quieran habitar el suelo argentino; invocando la protección de Dios, fuente de toda razón y justicia: ordenamos, decretamos y establecemos esta Constitución para la Nación Argentina.”

(Preámbulo de la Constitución Nacional Argentina)

Las campanas del Cabildo sonaron con fuerza. Las caras se emocionaron y alguna lágrima habrá rodado por alguna que otra mejilla…Había un motivo muy poderoso para el festejo: Acababa de sancionarse la Constitución Nacional. Era el 1º de Mayo de 1853 y Santa Fe fue el marco, una vez más con el río Paraná de silencioso testigo.
Además del Congreso Constituyente del 53, Santa Fe fue sede de las convenciones reformadoras de la Constitución de los años 1860, 1866, 1957 y 1994, por lo que ostenta con mucho orgullo el honor de ser reconocida como Cuna de la Constitución Nacional.

Como me han llegado varias consultas sobre la forma de hacer el caramelo, se los hice paso a paso. Este es mi modo de hacerlo, pero no es la única forma, hay varias técnicas.
No es tan difícil de preparar…una vez que le tomamos la mano al tema. Al principio, en nuestros inicios, yo creo que casi todas hemos pasado por alguna mala experiencia.
A no desanimarse y practicar, que tiene que salir.

Preparación

1)

1. El recipiente a utilizar debe estar bien limpio, debe ser amplio, bajo y con manija (puede ser sartén antiadherente). Colocamos el azúcar y llevamos a fuego medio. En ningún momento se lo debe revolver con nada, para evitar que se cristalice, dejemos que el azúcar se disuelva solo.
2. Cuando se esta derritiendo tomamos el recipiente por la manija y lo ladeamos o inclinamos suavemente, moviendo de esta forma el contenido para que se desparrame el azúcar hasta que se disuelva en su totalidad y el caramelo tome un color parejo.
3. Luego lo pasamos al recipiente que vamos a usar.

2)

1. También se puede hacer el caramelo directamente en el molde a utilizar, solo que hay que tener mucho cuidado para no quemarse las manos.
2. Para ello colocamos el azúcar en el fondo y ponemos el molde sobre la cocina a fuego suave, vigilando que se disuelva el azúcar hasta que tome un color dorado, evitando que se queme, porque esto le daría un sabor amargo.
3. Con mucho cuidado para no quemarnos, ladeamos el molde para que el caramelo cubra las paredes.
4. Dejamos enfriar antes de proceder a su llenado con la preparación.

Cien años atrás, los cristianos no comían carne ningún viernes del año, sin embargo esta práctica se fue suavizando, y derivó simplemente en no consumirla el viernes santo y en cambio ingerir pescados, pero esto es más bien una costumbre popular.
Como les comentaba en la primer selección, no es necesario gastar demás. Se puede comer lo de todos los días, cuidando que no haya carne.
Tenemos infinidad de platos que se hacen a base verduras o pastas y en última instancia se puede recurrir al atún envasado o similar, que para estos días es siempre más barato que el pescado fresco. Además lo podemos comprar con mucha anticipación a esta fecha, para evitar los aumentos de temporada.

Canelones de choclo Con la receta de panqueques o crepes podemos preparar los canelones de verdura y ricota, o estos de choclo.
Capeletis de verdura Los inmigrantes italianos nos trajeron sus pastas y las tomamos como propias para reunirnos en familia y comer una rica pasta casera, en este caso rellena.
Ñoquis con hierbas Cuando colocamos hierbas en una masa de tarta o de fideos, les dan un sabor especial, con estos ñoquis pasa lo mismo. Le pueden colocar lo que cada uno elija o le guste, lo importante es conseguir un sabor distinto.
Tomates rellenos de ricota Para esta variante de tomates rellenos, usé los “perita”, que tienen forma más alargada, pero pueden utilizar cualquier tipo de tomate.
Tomates cherrys rellenos Estos tomates miniaturas son muy vistosos y ricos; se me ocurrió hacerlos rellenos con un puré de papas y quedaron deliciosos. Se los puede usar como guarnición para acompañar lo que se les ocurra.
Zapallitos rellenos vegetarianos No llevan carne, pero no tienen nada que envidiarles. Creo que hasta son más ricos porque el sabor que les da la cebolla y el pimiento rehogado, más la salsa blanca y el trocito de queso gratinado resulta un manjar.
Tallarines de morrones La “milenaria” receta de tallarines caseros tiene variantes como esta, original y divertida: fideos de morrón. Son muy fáciles de hacer, imposible que les salgan mal y como son de morrones tienen todo el color y sabor necesario para que queden deliciosos.
Budín de zapallitos Se puede hacer con el corazón de los zapallitos de la receta de la selección I. Este budín puede ser guarnición o plato principal.
Moldeado de pescado Se puede preparar con cualquier pescado fileteado que se consiga. El relleno lo pueden cambiar colocando otros vegetales (zanahoria, espinaca, etc.), ponerle huevo duro; esto queda a criterio de cada uno.
Tartas individuales de verdura Lo bueno de estas tartitas es que se les puede hacer varios rellenos, elegir varias opciones y evitamos que sea una comida monótona. Los moldes individuales son muy prácticos.
Tarta de espárragos Una preparación un poco más elaborada que enaltece el plato y predispone muy bien para su consumo. Quedan muy ricos, tanto la masa como el relleno y se puede consumir caliente o fría.
Tarta de pescado y verduras Con muy poca masa tenemos un plato excelente, no creo que se puedan resistir a comer esto tan rico.
Tarta de zapallitos Hay verduras que son ricas simplemente hervidas, y con el solo hecho de agregarle cebolla y pimiento ya obtenemos un sabor delicioso. Si a eso le sumamos el queso derretido por encima, logramos un plato riquísimo, ideal para comer sano, barato, práctico y súper fácil.
Pan de atún La masa tiene un sabor espectacular. Y encima con este relleno tan sabroso, les recomiendo que lo prueben porque es muy, muy rico y como verán también es muy fácil de hacer.
Calabaza rellena de choclo Al igual que los de zapallitos, las calabazas (que son de la misma familia) quedan muy ricos con este relleno.
Mousse de atún Es tan simple como mezclar todo en un recipiente, colocar en un molde y llevar a la heladera. Luego solo queda sentarse a esperar los elogios.
Rosca de pascua Para los que no les gusta trabajar con levadura. Fácil y rápida. Se hace con harina leudante y el relleno queda a su elección.

Cada país suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener carne debido a la abstinencia observada durante este periodo.
La carne y sus derivados (embutidos) es el objeto principal de abstinencia. Muchas familias se alimentan a base de pescado. Sin embargo según mi concepto, no es lo más aconsejable porque para estos días es cuando más caro está.
Para cumplir con estas prácticas religiosas sin gastar mucho, aquí les he seleccionado una interesante variedad de comidas que no llevan carne, para consumir en esta cuaresma o durante todo el año, porque no olvidemos que aquí en Argentina se está recomendando bajar bastante el consumo de carne. Espero les sea útil.

Canelones de verdura y ricota Son muy elogiados por todos. Se los puede acompañar con una salsa de crema y puerro o salsa blanca y sus derivadas. Las variaciones pueden ser literalmente cientos.
Capeletis rápidos Con masa comprada y un relleno que se hace en unos minutos, pueden quedar como los dioses. Los pueden acompañar con una salsa de tomate o cualquier salsita rápida de crema.
Ñoquis con salsa rosada Con esta salsa podemos acompañar ñoquis, ravioles, fideos .O inclusive con un paquete de spaghettis cocidos, vuelco la salsa sobre ellos y espolvoreo con queso rallado.
Tomates rellenos con atún Ideales para comer algo rico, refrescante y muy nutritivo, ya que tienen atún, arroz y el mismo tomate, por lo que representa una comida bien balanceada en si misma.
Zapallitos rellenos con choclo Este relleno le queda muy bien y los hace muy ricos, sanos y nutritivos. Con lo que retiramos de su interior, podemos hacer la tarta que forma parte de la selección II.
Tallarines verdes Comprarlos hechos es más práctico, pero el sabor de lo casero no se compara con nada y solo le dedicamos unos minutos. Como tenía verdura aproveché para hacer estos tallarines verdes.
Budín de espinaca La espinaca es una verdura con muchísimas cualidades. Les aconsejo servirlas con salsa blanca que (a mi gusto) es con lo que mejor queda.
Terrina de verduras Los platos con verduras, además de coloridos y ricos, nos ofrecen múltiples alternativas de adaptación a los productos de estación o a lo que tenemos en la heladera.
Tarta con verduras doradas Una delicia, ya con mirar la foto se hace agua la boca. Lo mejor es que esta repleta de verduras, una combinación de quesos gratinados, que le deja un aroma sin igual.
Tarta especial de vegetales Aquí les muestro como hacer una tarta sin necesidad de estirar una masa. Esta forma es más práctica, muy fácil y con pocos ingredientes se puede presentar un buen plato.
Tarta de acelga y atún Lo que necesitamos para gozar de buena salud es una dieta equilibrada y dos de los componentes que no pueden faltar son las verduras y el pescado.
Tarta de calabaza y choclo Para el que les gusta los platos dulzones, esta combinación de calabaza y choclo queda realmente deliciosa. Se las recomiendo.
Empanadas de pescado Una de las formas clásicas de consumir pescado son las empanadas, así que aquí les dejo mi versión. Aquí usé Patí, pero puede ser cualquiera, el pescado que consigan.
Remolachas rellenas con atún Toda verdura que sea rellena queda muy buena; pero esta es especial por el colorido que le da a la presentación, pero la variación que pude tener es muchísima.
Fugazza de verduras Esta es la que mas me gusta hacer a mí, bien sabrosa y un poquito picante, espero que la prueben.
Rosca de pascua Rosca de pascua tradicional, pero que se le pueden hacer combinaciones muy variadas, al gusto de cada uno.
Huevos de pascua rellenos Más allá de la tradición, para pascuas tenemos una buena excusa para comer chocolate. Estos huevos son especiales porque están hechos con masitas y el relleno incluye dulce de leche. Son una tentación.

Preparada de una manera adecuada, una ensalada puede darnos mucho volumen con pocas calorías. El secreto está en comer grandes cantidades de lechuga, espinaca y cualquier otra verdura como brócoli, pepino, champiñones, zanahoria, pimiento morrón y cebolla, usando quesos suaves o bajos en grasa y consumir muy poco aderezo.

PARA TENER EN CUENTA

• Una ley que nunca hay que olvidar es tener siempre el aderezo por separado y sólo ponerle una cucharadita. Lo más recomendable es hacer su propio aderezo con aceite de oliva, vinagre, especies, mostaza, limón y cualquier otra hierba que le quieran agregar.
• Otros complementos que debemos dejar a un lado en las ensaladas son el huevo entero –por la yema-, la mayonesa, la crema, los crutones, carnes frías grasosas y alimentos fritos en general.
• A una ensalada con verduras frescas también le podemos agregar verduras y/o leguminosas enlatadas para darle variedad de textura y sabor, como garbanzos, alcachofas o palmitos. Incluyendo verduras congeladas que por algún motivo no podamos conseguir frescas.
• En cuanto a productos de origen animal que son recomendables para las ensaladas, están los quesos suaves, el atún en agua, pollo cocido, pechuga de pavo y clara de huevo dura.
• Además, a las ensaladas le podemos agregar almendras, nueces, cacahuates o semillas (naturales, no garapiñadas) ya que estas nos aportan grasa buena –poliinsaturada- que es la que protege el corazón y son una buena fuente de proteína.

Como verán, una ensalada preparada de forma “adecuada” puede realmente resultar nutritiva. Pero no nos engañemos a nosotros mismos, no creamos que por el solo hecho de ser ensalada no engorda. Todo depende de su composición.

Estos conceptos están publicados en la web por la nutricionista Becky Esquenazi, en nutrimundo.blogspot.com y considero que podemos tenerlos en cuenta a la hora de preparar nuestra alimentación.

Este artículo lo leí y me resultó interesante, por eso se los paso, espero que lo tengan en cuenta.

Hidratan y refrescan. Más del 90% de la composición de las hortalizas, base de las ensaladas es agua. Comer ensalada es una forma sencilla y rápida de hidratar el cuerpo en los días calurosos.

Dan vitalidad. Los vegetales son fuente excelente de vitaminas que regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Depuran el organismo. La acción depurativa, desintoxicante y diurética de las ensaladas se debe al alto contenido de agua, la riqueza en potasio, al bajo aporte de sodio de los vegetales que las componen, así como a la presencia de aceites esenciales que dilatan los vasos renales. Así, comer ensaladas cada día contribuye a eliminar el exceso de líquidos y se eliminan además, sustancias de desecho disueltas.

Protegen la piel. Los rayos solares son los principales agresores para la piel y una de las causas del envejecimiento y del desarrollo de melanomas. A través de variadas ensaladas aportamos los nutrientes básicos para mantener la piel en perfecto estado. Las hortalizas de llamativos colores (zanahoria, remolacha, pimientos, tomate), aportan beta-caroteno que se transforma en vitamina A, que renueva la piel y las mucosas y vitamina C, que mejora la producción de colágeno, una proteína que mantiene la piel tersa y sin arrugas.

Regulan la función intestinal. Por la riqueza en fibra de los vegetales, una ensalada resulta laxante, por lo que previenen o mejora el estreñimiento. Además, la fibra contribuye a reducir el colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre).

Aportan pocas calorías. Muy adecuadas para todas las personas, y especialmente para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, eso sí, sin abusar de los aliños. Además, comenzar la comida con una ensalada, sacia y reduce el apetito.

Cuidan el corazón. La abundancia en antioxidantes en los vegetales convierte a las ensaladas en platos aliados del corazón. Los antioxidantes bloquean la acción dañina de los radicales libres, sustancias implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.

Mejoran la digestión. El ligero amargor de hortalizas como la escarola, el apio, la hierba de los canónigos, la achicoria, la alcachofa, la endibia o el rábano estimula el funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado.

Previenen la anemia. Las verduras de hoja verde -acelga, espinaca, berros o escarola- son especialmente ricas en clorofila, folatos y hierro. Para aprovechar mejor el hierro vegetal se aconseja acompañar el menú con alimentos ricos en vitamina C, como cítricos, kiwi, frutas tropicales, tomate, pimiento, etc.

Son sabrosas y nutritivas. Hojas de lechugas diversas, escarola, endibias, espinacas, cebolla, pepino, ajo, zanahoria, remolacha, tomate, espárragos, apio, pimientos… Cuanta más variedad de hortalizas y verduras incluya la ensalada, mayor es la riqueza nutritiva y esto se traduce en mayor vitalidad y energía.

Extractado de:
alimentación sana.com

Tipos de ensaladas:

A diferencia de antaño, donde solo se las preparaba con muy pocos ingredientes, hoy ya dejaron de ser una guarnición para convertirse en platos principales. Se las divide en dos grandes grupos:

• Simples: elaboradas con pocos ingredientes sobre la base de verduras como por ejemplo la ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla). Las más sencillas son las ensaladas verdes elaboradas a partir de variedades de hojas entre las que se encuentran: lechuga, berro, radicheta, rúcula y espinaca. Aportan pocas calorías y son las preferidas para bajar de peso.
• Compuestas: se confeccionan a partir de una combinación de verduras a las que se les agrega cereales, legumbres, queso, huevo o incluso carnes.

Agregados para ensaladas

Si la propuesta es una ensalada como plato único, para tener una comida más nutritiva los agregados son variados:

1. Legumbres: Lentejas, porotos, arvejas. Aportan hidratos de carbono y fibra, lo que ayuda a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
2. Cereales: arroz, mijo, quinoa, amaranto y avena.
3. Carnes y lácteos: El queso, huevo o carne de diferentes tipos aportan proteínas, que brindan sensación de saciedad.
   • El queso es rico en grasas, aún el descremado, por eso las ensaladas que tienen cubos de queso fresco o escamas de queso parmesano (César) poseen un alto valor calórico.
   • Los trozos de pollo, de pavo, tiras de carne magra, pescados como atún, salmón fresco o ahumado, o los mariscos y moluscos aportan proteínas más magras.
   • El huevo —además de tener un excelente aporte proteico— aporta colina, sustancia que previene la degeneración de la vista y de la memoria. Una alternativa al huevo duro es el poché.
4. Ingredientes grasos: palta, semillas, aceitunas, aceites, crema y mayonesa. Muy poca cantidad aportan una importante fuente de calorías.
5. Frutas: Además de sabor extra sin demasiadas calorías, combinar los sabores vegetales y ligeramente amargos de algunas hortalizas, con el toque dulzón y ácido de las frutas, es un deleite para los sentidos.

Ensaladas más conocidas

César: Elaborada con hojas de lechuga romana, escamas de queso parmesano y crutones (cubitos de pan blanco tostados apenas con aceite). Lleva un aderezo sobre la base de mayonesa, anchoas, huevo, crema y queso.
Coleslaw: Es una mezcla de repollo blanco y colorado, cortados finamente en juliana y aderezado con mayonesa.
Nicoise: Lleva papas, aceitunas, chauchas, alcaparras y un sutil aderezo de limón. Se la presenta sobre un colchón de hojas de lechuga y se sirve con huevos duros cortados en cuartos.
Rusa: Se prepara con papas, arvejas, cubos de zanahorias y pickles; todo unido con mayonesa.
Waldorf: Un clásico dentro de las ensaladas, combina una sutil mezcla de apio, manzanas, nueces con crema y jugo de limón.

El calendario marcó la llegada del verano y con él llegaron los días largos y las temperaturas elevadas. El abanico de verduras y frutas disponibles es variadísimo y a esto se suma la posibilidad de cocinar comidas más livianas, lo que hace que sea sencillo comer saludablemente, más que en cualquier otro momento del año.

La alimentación ideal para el verano es aquella que nutre y refresca a la vez, y la naturaleza ofrece todos los alimentos necesarios para nuestro organismo, sobre todo, en los meses más calurosos. Lo más conveniente es ingerir alimentos propios de la temporada estival porque los mismos proveen importantes cantidades de vitaminas, minerales, antioxidantes y de agua que ayudan a disminuir la temperatura corporal.
La clave es comer liviano y permitir la correcta función tanto del corazón como del aparato digestivo, sin sobrecargarlos.

Pensemos que nuestro país posee un potencial productivo privilegiado y a pesar de las publicaciones hechas por la OMS (Organización Mundial para la Salud) sobre el papel beneficioso de la dieta en la salud, no consumimos ni la mitad de la cantidad diaria recomendada de frutas, hortalizas y vegetales, un mínimo de 400 gramos diarios, o lo que es lo mismo, de tres a cinco raciones al día.
Y cuantos más colores haya, más nutrientes vamos a estar incorporando. Esto se debe a que cada color, tanto en las verduras como en las frutas, representa nutrientes diferentes.
Ej.:
• Verduras y frutas rojas como el pimiento rojo y el tomate, protegen al corazón;
• Violetas como la berenjena, ayudan a mantener la función de la memoria y a disminuir el riesgo de infecciones urinarias.
• Amarillas-anaranjadas como la zanahoria y el zapallo, aportan poderosos antioxidantes.
• Blancas como el ajo, reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer y colabora en la reducción del colesterol.
• Verdes como la lechuga y el brócoli ayudan a mantener la salud de la vista y el corazón.
Los vegetales son considerados la farmacia de la naturaleza.

Para cubrir esas recomendaciones las ensaladas pueden ayudarnos, especialmente en verano.
Son muy fáciles de preparar, y por su elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestro apetito y contribuyen a mantener la piel bien nutrida e hidratada.
Las ensaladas permiten un sinfín de variantes, solo es necesario dejar volar la imaginación. Aquí les dejo algunas de las más simples, exceptuando la criolla (tomate, cebolla y pimientos). En todos los casos el aderezo es a gusto del consumidor.

Ensalada de achicoria Achicoria bien finita, cebolla cortada en juliana y pasada por agua caliente para sacar acidez, un ajo picado chiquito y huevo duro cortado o rallado. Aderezo: sal, aceite y vinagre de manzana.
Ensalada de remolacha Remolacha hervida y cortada en cubitos, papas hervidas y cortadas en cubitos, un diente de ajo picado chiquito, huevo duro picado o rallado. Aderezo: sal, aceite de oliva, jugo de limón
Ensalada de repollo Repollo morado y blanco cortados bien finito, lechuga arrepollada cortada finita, zanahoria rallada y tomates cherries en mitades o comunes cortados en cubos. Aderezo. Sal, aceite y vinagre de manzana.

Un grupo de investigadores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) se ocupó de estudiar las diferencias en la composición grasa de los pescados de río más comunes en la zona. Tomando como muestra ejemplares de amarillo, moncholo, patí, boga, sábalo, armado y surubí, los docentes verificaron que la carne de pescado de río es sumamente beneficiosa para la salud, aunque con una importante salvedad: la manera de cocción antes de llevarlos a la mesa.

Formas saludables de cocción

“La mejor manera de cocer un pescado es al vapor, en una olla con mucho líquido y tapada, para que la grasa no se concentre”, explicó la profesora María Estela Fontanarrosa, directora del proyecto de investigación. “Si cocinamos con la olla destapada, se concentra el agua y la grasa que queda en la superficie se pega al pescado; por eso es mejor cocerlo con la olla tapada, sin piel y con mucha agua”, agregó.

El pescado frito, el preferido de muchos, requiere de mucho aceite bien caliente para su buena cocción, y un secreto para no abusar de las grasas: freir de a pequeñas cantidades. “Si llenamos la sartén de pescado baja la temperatura, se produce un intercambio entre grasa y agua y se impregna de grasa la carne. Hay que buscar ubicar porciones pequeñas, para que salga más crocante; después se puede escurrir”.

La parrilla sigue siendo la manera más eficaz para desgrasar cualquier pescado, pero la cocción al horno –pese a la creencia de muchos- no es la más apropiada: “Si lo cocinamos sobre una placa, aunque no la untemos con ninguna sustancia grasa, el pescado se cocina en su misma grasa. Es más rico, pero contiene tanta grasa como cuando lo freímos”, desmitifica la profesora.
Una alternativa es colocarlo sobre una rejilla metálica arriba de la asadera para que la grasa se desprenda y no se cocine en la misma como una fritura.

Su composición

De la investigación se desprende que existe una diferencia notable en la composición de grasa entre los distintos peces, e incluso en el mismo ejemplar: la mayor concentración de grasa se encuentra debajo de la piel y en la parte ventral del pescado, porque lo que se recomienda ingerir la carne ubicada en el lomo.

El equipo se encargó de determinar en cada especie el porcentaje de humedad, proteínas, grasas, cenizas, hidratos de carbono -que prácticamente no se encontraron- y minerales. “El pez de río no es una buena fuente de calcio y hierro, tiene menos que cualquier carne roja”, comparó.

Sin embargo, la carne de pescado contiene grasas insaturadas, a diferencia de las grasas saturadas que contienen las carnes vacunas. “Las grasas saturadas son los cebos que habitualmente tiene la carne de vaca, y son los que originan el colesterol. En cambio, los peces tienen alta concentración de grasas insaturadas y contienen los ácidos grasos Omega 3, que son los que no sólo previenen la formación del colesterol sino que también remueven placas de ateroma cuando está declarada la arterioesclerosis”.

Los peces de río tienen menor concentración de Omega 3 que los de mar, “pero contienen algo y siempre significa un aporte”. Y es el armado el que tiene una concentración mayor de esta sustancia, a la vez que el que presenta menos grasa. En cambio, los peces analizados no demuestran demasiadas variaciones en cuanto a la composición de vitaminas: “Prácticamente no tienen vitamina C, muy poco de B1 y B2, y algo de vitamina A con excepción del sábalo, que no tiene absolutamente nada”, comparó Fontanarrosa.

Además de ser más baratos que los pescados de mar, en comparación con el precio de la carne roja el pescado de río termina siendo más que beneficioso para el bolsillo y no deja de sumar ventajas para nuestra salud.

Investigación sobre peces de río de la Facultad de bioquímica y ciencias biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. http://www.proteger.org.ar/doc48.html

Desde hace décadas los científicos saben que los aceites provenientes del pescado son benéficos para la salud. Estudios realizados en los años 70 revelaron que la incidencia de enfermedades cardiovasculares resultaba mucho menor entre quienes tenían una alimentación rica en ácidos grasos omega 3.

Los investigadores creen que la actual dieta occidental está desequilibrada. Los cereales que comemos nos aportan muchos ácidos omega 6, pero nuestra ingestión de omega 3 es insuficiente, y este desequilibrio podría propiciar muchas enfermedades.

Que son

Los ácidos grasos omega son un tipo de grasa altamente poliinsaturados, que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo, por lo que es necesario incluirlas en nuestra alimentación.

Beneficios para la salud

Encontramos que los ácidos grasos omega-3 tienen una importante función vasodilatodora y reguladora de las paredes de los vasos sanguíneos. Además son precursores de otras sustancias importantes en el desarrollo del sistema nervioso, la regulación de la presión sanguínea, la acción de otras hormonas, algunas reacciones inflamatorias y ciertos mecanismos de defensa.

Muchas investigaciones han demostrado que los ácidos grasos omega-3 juegan un papel importante en nuestra salud, inhibe la formación de coágulos, detiene la formación de placas en las arterias y ayuda a disminuir los riesgos de la arteroesclerosis (endurecimiento de las arterias), así como de infartos al miocardio y enfermedades cardiovasculares.

Asimismo se ha visto que pueden ayudar a que los niveles de triglicéridos en sangre disminuyan, así como la hipertensión arterial.
También hay pruebas sólidas de que combaten enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide y la colitis ulcerosa.
Otros estudios sobre sus propiedades arrojan resultados prometedores, sobre todo en cuanto a su eficacia para tratar la depresión y el trastorno de déficit de atención.
Además, los ácidos grasos omega-3 juegan un papel importante en los niños, en el desarrollo visual y neuronal durante los primeros años de su vida.

Consejos

Sin embargo, estos ácidos grasos por sí solos no son ningún remedio milagroso, ya que es necesario disminuir el consumo de grasas saturadas (básicamente provenientes de origen animal, como mantequilla, aderezos, crema, mayonesa, huevo, carnes, quesos fuertes, etc) de la dieta para lograr los efectos benéficos.

El omega-3 se encuentra principalmente en los pescados de agua fría y profunda -como el salmón, la trucha, la caballa y las sardinas-, aunque también lo podemos encontrar en fuentes de origen vegetal como las nueces y almendras, semillas de girasol y lino, entre otras.
Por lo tanto, se recomienda consumir al menos una o dos veces por semana este tipo de pescados y unas 5 almendras al día para lograr tener un buen aporte de omega-3 y cambiar los alimentos que sean ricos en grasas saturadas, por alimentos con omega-3 para obtener los factores benéficos.

Otros

Al comienzo mencionamos a los omega-6. Estos se conforman por el ácido linoléico principalmente y los encontramos en el aceite de maíz, girasol, soja, cártamo y algodón. En general tienen un efecto neutro o ligeramente benéfico sobre el riesgo cardiovascular, aunque si se consumen en exceso, se han relacionado con la aparición de procesos inflamatorios y procesos aterogénicos.