Un grupo de investigadores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) se ocupó de estudiar las diferencias en la composición grasa de los pescados de río más comunes en la zona. Tomando como muestra ejemplares de amarillo, moncholo, patí, boga, sábalo, armado y surubí, los docentes verificaron [...]
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Ácidos grasos Omega
Desde hace décadas los científicos saben que los aceites provenientes del pescado son benéficos para la salud. Estudios realizados en los años 70 revelaron que la incidencia de enfermedades cardiovasculares resultaba mucho menor entre quienes tenían una alimentación rica en ácidos grasos omega 3.
Los investigadores creen que la actual dieta occidental está desequilibrada. Los [...]
Los pescados en la nutrición
Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con marcadas diferencias.
El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico natural.
En general, el pescado y el marisco, junto [...]
Consejos útiles: repostería
FLAN CASERO
Para que no resulte con pequeños orificios una vez cocido y desmoldado, poner entre el molde y la asadera, unos pliegues de papel. De esa forma hierve el agua del baño de María, pero no la crema de huevos y leche, que es lo que lo forma.
Los flanes y budines se [...]
Consejos útiles: pescados, recalentar alimentos y varios
PESCADOS
El pescado fresco presenta sus agallas bien rojas. Su carne es rígida y fuerte, no quedan huellas al oprimirlo. Sus ojos son brillantes y no debe oler mal. Si está en mal estado el ojo está hundido en la órbita.
Pescados de río más sabrosos y algunos datos para su uso:
Mandubí y amarillo: son [...]
