Siempre he considerado que en todo hogar para poder progresar se debe hacer el máximo ahorro posible. Una de las formas es no tirar los sobrantes de alguna comida, sobre todo en este momento que cada día está todo más caro.
El reciclado es todo un arte que necesita de la imaginación de la cocinera para no repetir un mismo plato.
Cuando nos va quedando restos, que pueden ser carne picada, arroz, fideos o puré, lo podemos utilizar en alguna preparación, mezclando todo y les puedo asegurar que esas comidas son las más ricas.
La podemos bautizar con el nombre que se nos ocurra y no hay que decirles a los comensales que tiene hasta que la coman.
Se puede hacer en un molde grande o en individuales, para lo cual podemos valernos de una simple taza, o moldes descartables.

Preparación

1. En un bol colocamos la carne, arroz, cebolla, pimiento, queso rallado y el huevo. Condimentamos y unimos bien todo.
2. Usando como molde una taza, enaceitamos el interior y espolvoreamos con pan rallado. Colocamos sobre las paredes una capa de la preparación.
3. En el hueco que queda colocamos el relleno, que puede ser una porción de queso cremoso, un huevo entero o solo la clara.
4. Tapamos con más preparación del punto uno.
5. Desmoldamos en una fuente para horno.
6. Llevamos a horno suave unos 20 minutos. Al retirar podemos cubrir con salsa blanca o de tomate y espolvorear con queso rallado.

Para estas fiestas o cualquier celebración, lo más fácil y simple para servir son los arrollados, que los hay de distintos tipos y sabores. Por un lado están los que se hacen utilizando un pionono, con relleno de atún, de fiambre, el de verdura relleno o el pionono agridulce entre otros.
Otra alternativa es hacerlo de carne, que puede ser de diversos animales. En este caso está hecho con un matambre vacuno, pero no le puse zanahoria ni huevo duro porque estaba destinado a una de mis nietas que no le gusta. Si a ustedes les gusta, lo pueden incorporar a la preparación.

Preparación

1. Retiramos toda la grasa que sea posible. Estiramos y salpimentamos.
2. En un bol colocamos el huevo, provenzal, queso en hebras o rallado y unimos.
3. Procesamos los morrones, se lo agregamos a la preparación anterior y unimos bien.
4. Volcamos sobre el matambre extendido, distribuimos y enrollamos.
5. Envolvemos con papel film dando unas cinco vueltas y cerramos bien las puntas, tomando de ellas en contra de la carne, haciéndolo rodar para compactar bien y que no se escape el relleno.
6. Atamos con hilo (como se ve en la foto), para que no pierda la forma y colocamos en una cacerola con agua y sal hasta cubrir, con algunas hierbas.
7. Llevamos al fuego y cuando rompa el hervor cocinamos por 30 minutos, lo damos vuelta y dejamos otros 30 minutos. Antes de sacarlo pinchamos con un cuchillo y debe estar tierno, sino es así lo dejamos un poco más, porque el tiempo depende del tamaño.

Cuando llegan estas fiestas de navidad o año nuevo en lo primero que se piensa es en comer cerdo, lechón o cochinillo, como le quieran llamar. Comúnmente se lo prepara asado. Recuerdo que en una época se lo daba a cocinar a las panaderías. Con el transcurso del tiempo fueron apareciendo en muchas familias el experto en cocinarlo asado a las brasas, una tarea delicada y agotadora porque insume varias horas de cocción.
Hace unos meses la presidenta a dicho que debemos comer cerdo, así que me propuse darle una receta para que el puerco no falte en las mesas, pero preparado de una forma mas sana.
La carne debemos comprarla ya cortada y lo que los bifes sean lo más fino posible.

Preparación

1. Golpeamos un poco cada bife en toda su superficie con un tiernizador de carne.
2. Estiramos sobre papel film, salpimentamos, esparcimos provenzal y queso. En un extremo ubicamos el fiambre y el morrón como se ve en la foto.
3. Enrollamos, envolvemos con papel film haciendo presión para que quede bien armadito. Envolvemos en papel aluminio.
4.  Pinchamos en dos o tres lados, colocamos en una bandeja.
5. Llevamos a horno moderado por 25 minutos.

En las próximas entradas vamos a ir poniendo algunas opciones para ir programando la mesa de navidad y año nuevo.
Los arrollados son una alternativa sumamente práctica y que podemos tener en cuenta para formar parte de un menú destinado a algún festejo con una buena cantidad de personas.
Se adapta para servirlo tanto frío como caliente. Para el primer caso puede cortarse en rodajas finas y acompañar con una o dos capas de pancitos del mismo tamaño (tipo sándwich), o como una entrada con ensalada.
Caliente se puede servir acompañado con alguna crema/ salsa o con papas al horno.

Preparación

1. Limpiamos el matambre, retirando para ello la grasa que está adherida al mismo. Espolvoreamos con sal y ají molido.
2. En un recipiente colocamos huevo, provenzal y el queso (que puede ser rallado, si es de buena calidad). Este es el que le dará el sabor y servirá de aglutinante. Unimos todo.
3. Volcamos la mitad sobre el matambre y distribuimos bien. Colocamos las rodajas de fiambre, luego la otra parte de la pasta y por último el pimiento en tiritas como se ve en la foto.
4. Enrollamos y envolvemos con papel film, cerramos bien las puntas y atamos con hilo. Ver foto. Pinchamos en dos lados para que no reviente.
5. Llevamos a una cacerola con agua, sal y algunas hierbas. Cocinamos en hornalla por 30 minutos.
6. Giramos y cocinamos del otro lado por otros 30 minutos. Pinchamos con un cuchillo y si está tierno lo sacamos. El tiempo total de cocción depende del tamaño.

El 10 de noviembre los argentinos celebramos el Día de la Tradición, recordando el nacimiento de José Hernández, autor del “Martín Fierro”, un poema emblema de la literatura gauchesca que fue traducido a numerosos idiomas.
La tradición de un pueblo es aquello que lo identifica y diferencia de los demás; un conjunto de costumbres, ritos y creencias que se transmiten, de una generación a otra, de padres a hijos.
En mi familia para las fiestas patrias o para este día se preparan una buena cantidad de empanadas.
Cada provincia o región de nuestro país tiene su forma de preparar las empanadas, con algunos elementos en común como la carne vacuna, que se puede usar picada o cortada en daditos según la zona. Algunos le ponen pollo y mondongo, otros papa o arvejas. La variedad de estilos hace que cada uno la prepare y la cocine a su gusto.
En el campo, donde yo vivía, hacían unas empanadas fritas a las que se les llamaba “de piernas abiertas”, porque había que ponerse de esa forma, es decir abrir las piernas para evitar que al chorrear el jugo de las mismas manchara la ropa.
En mi casa yo las prefiero con pasa de uva y mi marido con aceitunas y azúcar arriba.

Preparación
de la masa para los discos

1. En un bol colocamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y allí echamos la grasa derretida tibia. Comenzamos a agregar el agua y vamos uniendo hasta formar una masa tierna.
2. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 10 minutos.
3. Dejamos descansar 15 minutos.
4. Tomamos una porción, estiramos hasta lograr el espesor necesario y cortamos los discos.

del picadillo

1. En una cacerola con un poquito de aceite ponemos las cebollas picadas lo mas chiquitas posible y llevamos al fuego hasta tiernizar.
2. Agregamos la carne y con cuchara de madera revolvemos en forma constante hasta que la carne este blanca.
3. Agregamos pimentón, comino, salpimentamos y revolvemos bien. Dejamos cinco minutos más y retiramos. Debemos tratar de no recocinar la carne porque sino salen secas.

Armado

1. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro, aceituna, pasas.
2. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
3. Cocinamos al horno o fritas. Si las queremos con azúcar, las que van al horno se le espolvorea antes de la cocción y si son fritas una vez cocinadas.

Por razones de trabajo las amas de casa tenemos menos tiempo para dedicarle a la cocina, al igual que tantas personas que viven solas y tienen que estudiar o trabajar. Pensando en ellos, para tratar de que tengan el menor gasto posible, es que hago estas recetas fáciles, que se pueden cocinar, luego frizar y sacar en un momento solo para calentar.
El relleno queda a criterio de cada uno, con su gusto o con lo que tengan en ese momento en casa, teniendo la precaución de no poner huevo duro si lo van a frizar.

Preparación

1. Picamos bien chiquito la cebolla y el pimiento.
2. Colocamos en un bol junto con la carne, huevos, queso, provenzal, ají molido, y sal. Unimos bien todo. El queso y el huevo harán que ligue.
3. Distribuimos la mitad de esta preparación en un molde enaceitado (Si tienen miedo que se pegue podemos colocar un papel manteca o aluminio para su mejor desmolde).
4. Colocamos lo que nos guste: queso, salchicha, fiambre, aceitunas, morrones, etc.
5. Tapamos con la otra mitad de la preparación y llevamos al horno a 160 grados centígrados por 30 minutos. Con estas cantidades salen dos de budín inglés chico.
6. Arriba le podemos hacer una salsa blanca o de tomate y acompañar con ensaladas.

Estos son uno de los que más hago porque les gusta a todos. Los he hecho con carne picada de cerdo y quedan riquísimos. Se puede cambiar la ricota por una taza de salsa blanca.
Como siempre les aconsejo, para no cansarse tanto o para quienes disponen de poco tiempo para preparar comidas muy elaboradas, un día podemos hacer los panqueques y otro día el picadillo. De esta forma no va a parecer tanto trabajo y los elogios van a llegar de boca de todos los comensales. Para esta entrada utilicé los de morrones, pero se pueden hacer con cualquiera de las opciones de panqueques que tengo ya hechas.
Para acompañar podemos hacer una salsa de tomate, pudiendo agregarle salchichas de carnicería cortadas en trozos, que quedan muy bien.

Preparación

1. Colocamos una cacerola al fuego y en ella ponemos un chorrito de aceite, cebolla, la carne picada y dejamos hasta que esta se cocine bien.
2. Agregamos la espinaca, ricota, provenzal, huevo, salpimentamos y cocinamos por cinco minutos. Si queda con líquido se le puede agregar una cucharada de harina o pan rallado.
3. Distribuimos en las ¾ partes del panqueque y enrollamos.
4. Colocamos en una fuente cubrimos con la salsa elegida (puede ser de tomate) y llevamos al horno para calentar.

Antiguamente el cerdo era catalogado como una comida de categoría, para días muy especiales. Su carne proporciona materia prima de calidad para la elaboración del jamón, utilizándose además algunas partes de este animal para uso habitual, pero hay otras que no se consumen muy a menudo.
Seguramente y es lógico que no ha todos pueda gustarle, pero es una costumbre que viene de muchos años el consumir las patitas de cerdo, elaboradas siguiendo recetas muy tradicionales.
Nuestros padres y abuelos las hacían en escabeche y eran un manjar que formaba parte de sus delicias culinarias.
Muchos pensarán que son nervios o tendones duros, sin embargo con un proceso adecuado podemos ablandar su estructura, para que queden bien tiernas y muy sabrosas.

Preparación

1. Lavamos las patitas con agua.
2. Cortamos en trozos y colocamos en una cacerola. Incorporamos agua hasta cubrir.
3. Incorporamos apio, cebolla, perejil, sal y llevamos al fuego. Dejamos cocinar hasta que al tocarlas estén bien blandas y los huesos se desprendan.
4. Retiramos del agua y dejamos enfriar.
5. Acomodamos en un frasco, agregamos el provenzal y salpimentamos.
6. Cubrimos con vinagre y aceite en cantidades iguales. Agitamos un poco el frasco para que se una todo. Se le puede agregar algunos pickles. Son ideales para una picada antes de la comida.

Esta receta la hice con una palomita, que es uno de los cortes vacunos más económicos. Eso no quita que se pueda preparar con cualquier carne que tenga un grosor tal, que permita realizar los cortes necesarios para hacer el bolsillo donde ubicaremos el relleno.
No olvidemos que este es muy importante porque además del sabor que le da, es lo que
hidrata la carne mientras se cocina por dentro evitando que se reseque.
Si a esto lo combinamos con una salsa enriquecida con algún sabor especial, mas un toquecito de mostaza, hacen de este plato una propuesta muy tentadora a la hora de planear un menú.

Preparación

1. Picamos chiquito el pimiento y la cebolla. Colocamos en un bol junto con el queso y los chorizos a los que previamente les sacamos la piel. Salpimentamos, unimos bien todo y reservamos.
2. Limpiamos la carne, sacando todos los nervios y grasa. Hacemos un bolsillo.
3. Para ello practicamos un corte a lo largo en el primer tercio del alto de la carne (como se ve en la foto), sin llegar a desprender, porque es lo que nos va a permitir tapar luego el relleno.
4. Donde terminamos el corte anterior, volvemos a cortar para el otro lado en el segundo tercio (ver fotos), haciendo un hueco en la carne sin llegar a desprender las puntas para que no se escape el relleno.
5. En el bolsillo colocamos el relleno bien prensado, aplastando con la mano. Colocamos los morrones y cerramos con la tapa. Atamos en tres lados.
6. Colocamos en una asadera, espolvoreamos bien con el polvo para sopa por arriba de la carne, incorporamos el vino alrededor de la carne, tapamos con papel aluminio y llevamos a horno suave durante 20 minutos.
7. Retiramos, destapamos, damos vuelta la carne, volvemos a tapar con el papel y cocinamos por 20 minutos más. Si fuera necesario, porque se está secando, podemos agregar un vaso de vino más. Alrededor de la carne debe quedar una crema espesa.

Los días de lluvias me traen nostalgias y recuerdos de cuando mis hijos eran chicos y yo les hacía comidas que a ellos les gustaban. Y si algo no les gustaba trataba de disfrazarlo, porque lo más importante era que se alimentaran bien y para eso debían comer de todo.
Así fue que me vino a la memoria esta receta que tiene de todo en una sola comida, tal vez da un poco de trabajo, pero vale la pena.
Yo la llamaba plato volador por su forma algo parecida a la del vehículo que usaban los extraterrestres para visitarnos, según lo que se publicaba por aquellos años en la prensa. Y como eran un motivo de atracción y conversación en cualquier momento, les creaba la intriga y el misterio de lo que tenían en su interior. Una forma de llamar su atención y que estén más dispuestos a comerlos.

Preparación

1. La verdura hervida debe estar muy bien escurrida.
2. Sobre un disco de empanada centramos una hamburguesa y sobre esta colocamos una capa de verdura. Luego una rodaja de queso cremoso, medio huevo duro y una cucharada de salsa blanca o bechamel arriba de todo.
3. Mojamos con agua o huevo batido toda la circunferencia del disco y tapamos con otro disco, presionando con los dedos primero y después con un tenedor.
4. Pintamos con huevo y llevamos a un horno suave unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.