El 10 de noviembre los argentinos celebramos el Día de la Tradición, recordando el nacimiento de José Hernández, autor del “Martín Fierro”, un poema emblema de la literatura gauchesca que fue traducido a numerosos idiomas.
La tradición de un pueblo es aquello que lo identifica y diferencia de los demás; un conjunto de costumbres, ritos y creencias que se transmiten, de una generación a otra, de padres a hijos.
En mi familia para las fiestas patrias o para este día se preparan una buena cantidad de empanadas.
Cada provincia o región de nuestro país tiene su forma de preparar las empanadas, con algunos elementos en común como la carne vacuna, que se puede usar picada o cortada en daditos según la zona. Algunos le ponen pollo y mondongo, otros papa o arvejas. La variedad de estilos hace que cada uno la prepare y la cocine a su gusto.
En el campo, donde yo vivía, hacían unas empanadas fritas a las que se les llamaba “de piernas abiertas”, porque había que ponerse de esa forma, es decir abrir las piernas para evitar que al chorrear el jugo de las mismas manchara la ropa.
En mi casa yo las prefiero con pasa de uva y mi marido con aceitunas y azúcar arriba.

Preparación
de la masa para los discos

1. En un bol colocamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y allí echamos la grasa derretida tibia. Comenzamos a agregar el agua y vamos uniendo hasta formar una masa tierna.
2. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 10 minutos.
3. Dejamos descansar 15 minutos.
4. Tomamos una porción, estiramos hasta lograr el espesor necesario y cortamos los discos.

del picadillo

1. En una cacerola con un poquito de aceite ponemos las cebollas picadas lo mas chiquitas posible y llevamos al fuego hasta tiernizar.
2. Agregamos la carne y con cuchara de madera revolvemos en forma constante hasta que la carne este blanca.
3. Agregamos pimentón, comino, salpimentamos y revolvemos bien. Dejamos cinco minutos más y retiramos. Debemos tratar de no recocinar la carne porque sino salen secas.

Armado

1. Tomamos un disco, en el medio colocamos el picadillo, huevo duro, aceituna, pasas.
2. Humedecemos la mitad del borde con agua, cerramos presionando un poco y hacemos el repulgue a mano o con un tenedor.
3. Cocinamos al horno o fritas. Si las queremos con azúcar, las que van al horno se le espolvorea antes de la cocción y si son fritas una vez cocinadas.

Solamente por este año, debido a las elecciones que se desarrollaron el domingo pasado en todo el territorio nacional, es que esta celebración se pasó al tercer domingo de agosto.

Para todos mis niños, chicos y grandes:

Estamos en vísperas de un nuevo aniversario de la independencia, acontecimiento con el que un grupo de hombres marcó el inicio de lo que hoy es nuestra querida Argentina.
Tuve curiosidad por conocer con que se alimentaban por aquellos años y esto es lo que encontré relacionado al tema.

Las comidas de los criollos de la época eran la sopa de arroz y la de fideos, el puchero, diversos guisos, las albóndigas, el estofado y los zapallitos rellenos.
Pero es el asado, el plato típico por excelencia, en su momento vinculado con la vida de campo y el intenso desarrollo de la ganadería bovina. Nació como un hábito gauchesco pero hoy esta en todas las mesas argentinas.
Según la zona del país se utiliza la carne de vaca, la ovina o caprina, aunque también se asan aves y animales silvestres de distinto tipo.

Después del asado las empanadas son el plato típico argentino. Generalmente hecha a base de carne, su receta se modifica según las distintas regiones del país. Casi todas las provincias tienen una formula propia para elaborar las empanadas, con algunas variantes (mas o menos jugosa, mas o menos picante, horneada en horno común, de barro o frita), que las hace distintas de las demás.

El locro y la carbonada son otras comidas típicas de la época colonial.
El pan casero o con chicharrones, las tortas fritas y los pastelitos de dulce suelen acompañar el mate, principalmente de las zonas rurales.
Los criollos también gustaban de las cosas dulces: los bocadillos de papa o batata, la cuajada, las frutas, la natilla (plato de origen español a base de huevos, leche y azúcar), el arroz con leche, los alfajores, las masitas y la famosa mazamorra, que vendedores ambulantes solían ofrecer por las calles.
La mazamorra, popular en casi toda Latinoamérica, es un plato típico con raíces indígenas, muy consumida en la época colonial; pero con la inmigración europea fue desplazada por otros platos.

Como ya les he comentado, mi infancia se desarrolló en el campo y esta es una de las recetas que me trae nostalgias de aquellos días. Recuerdo que esperábamos que nos hicieran la mazamorra, le agregábamos leche de campo y la comíamos con tanto gusto. Pasaron los años y cuando mis hijos eran chicos yo se las hacía. Les gustaba bien fría, porque queda espesa y le ponía ralladura de limón en el momento que la servía. Aquí les doy la forma como la hacían cuando yo era chica.

Preparación

1. En un recipiente (yo usé una olla de acero) colocamos el agua junto con el maíz. Esto lo podemos hacer el día anterior para que luego lleve menos tiempo de cocción.
2. Antes de poner al fuego agregamos el azúcar y dejamos hervir hasta que el maíz esté blando. Hay quienes hacen la mitad de agua y la otra mitad de leche, otros echan algunas gotas de esencia o chaucha de vainilla.

El día del padre es un día especial en donde expresamos nuestro cariño y amor hacia ellos, a los que están y a los que han partido.
Debemos pasar este día recordándoles lo importante que han sido y son en nuestras vidas.
Aunque el que está de fiesta es el padre, la madre tampoco tiene que pasar mucho tiempo en la cocina. Podemos elegir una receta que se prepara el día anterior y sólo necesita de un toque final antes de servirse.

Pollo relleno Es muy lindo recibir a la gente, compartir una charla y tener la tranquilidad de que la comida ya está lista. Damos un golpe de horno para calentarlo y tenemos un plato de alto vuelo.
Pionono relleno agridulce Mientras esperamos el momento de pasar al comedor, aquí tenemos una solución para entretener a la gente en el living. También se lo puede utilizar como entrada.
Vitel Thonne expres Es una comida muy rica, pero que comemos en contadas ocasiones. Este es un día especial para demostrar nuestras habilidades culinarias.
Arrolladitos de pechuga Tienen un tamaño más pequeño que los demás arrollados, por lo que son más delicados. Se pueden servir tanto frío como calientes.
Palomita rellena Una receta que se puede hacer con cualquier corte de carne. Queda muy sabrosa y podemos variar el relleno a nuestro gusto.
Tomates rellenos Se pueden hacer fácilmente, son tentadores y con una buena presentación armamos una fuente muy colorida, con diferentes rellenos o acompañamientos. Una receta comodín.
Canelones de choclo Estos canelones no fallan, seguro que van a quedar muy bien, porque es a los hombres a quienes mas les gusta.
Trufas de licor de café Teniendo en cuenta esta fecha son ideales para compartir con la familia o regalar a papá en una linda cajita.
Postre de chocolate Es un placer para el paladar y a pesar de lo sencillo de su preparación, en tiempo récord tendrá una torta que se hace con muy pocos ingredientes y queda deliciosa.
Bizcochuelo relleno Para poner en práctica en estos días, con ingredientes que cuesten poco, pero que rindan mucho. Rápido, bien sencillo de hacer y que nos hará merecedores de distintos elogios.
Tarta de dulce de leche y coco Todos coinciden en que no es un postre empalagoso. Tiene las cantidades justas para que tenga un muy rico gusto.
Bombones de avena y chocolate Una delicia de chocolate, muy fácil de hacer y que nos viene de maravilla para acompañar la mesa dulce y el brindis en familia.

El próximo fin de semana (19 de junio) se celebra el Día del Padre. Un festejo con mayúsculas, con un gran abrazo, diciéndoles cuanto lo quieren y lo necesitan.
El agasajo puede servir de pretexto para diseñar un menú especial, en el que cada miembro de la familia se implique en la preparación de uno de los platos.
Con la intención de facilitar la búsqueda de comidas y postres hice una selección de ambas, que salen hoy y en la próxima entrega. Espero les sea de utilidad

Pollo al roquefort Para que el pollo tenga un gustito que invite a comerlo, les hice esta receta con queso azul que es una maravilla.
Pionono relleno con atún Se puede servir como entrada o también puede ser plato principal. Podemos variar el relleno a gusto.
Peceto a la crema con champignones Es un plato rápido, fácil y muy sabroso, para servir caliente acompañado de unas papas doradas o papas fritas en bastones. Ideal si tenemos que llevar un plato ya preparado.
Brochettes o brochetas Son muy prácticas porque se pueden preparar a la mañana y luego sobre la hora ponerlos a cocinar despacio y poder disfrutar tranquilos de la llegada de los invitados.
Pechugas rellenas con verdura Las mismas supremas las pueden rellenar de jamón y queso que también quedan riquísimas. Esta vez quería que fueran un poco más “light”, por eso las rellené con verduras.
Arrollado de ternera Se lo puede considerar una entrada o plato principal acompañado con una guarnición.
Canelones de verdura y ricota Con un poquito más de trabajo, se pueden lucir con estos ricos canelones acompañados con alguna salsa a elección.
Trufas Espero que las prueben, porque son súper fáciles de hacer y son esos bombones que les gustan a todos.
Postre crema con masitas Para la hora de lo dulce, nada mejor que un buen postre, como esta delicia de chocolate. También se puede utilizar otro tipo de masitas similares en forma, pero de diferentes gustos.
Mousse de durazno Esta mousse se las recomiendo porque es súper fácil. Con unas masitas de chocolate rellenas resultó una combinación exquisita. Un postre al que es imposible negarse.
Tiramisu Para prepararlo partiendo de algunos ingredientes básicos y agregando otros a gusto del consumidor. Esta receta es rápida y muy rendidora.
Bombas de crema Para cualquier festejo estas bombas de crema son ideales. Yo casi siempre las relleno con chocolate, aunque también quedan muy ricas con dulce de leche o chantilly.
Bombones de chocolate y menta La combinación del chocolate con la menta creo que es una de las mejores combinaciones que existe, pero como están hechos con licor, pueden usar el que más les guste, de acuerdo al sabor que le quieran dar.

Sin lugar a dudas una de las manifestaciones más importantes de la fe católica en Santa Fe lo constituye la peregrinación a la Virgen de Guadalupe. Cada año, el segundo fin de semana después de pascua, los santafesinos de toda la región caminan hasta la basílica para pedir, agradecer o demostrar su amor y fe por María.
El paso del tiempo ha hecho que la procesión a Guadalupe se transforme en una fiesta que convoca a fieles de lugares muy distantes. Caminando hasta 50 km, desde la mañana del sábado y todo el domingo llegan desde distintos lugares varios miles de creyentes, familias enteras se dan cita para venerar a la virgen.
En la ciudad, los trayectos mas utilizados por los peregrinos al ir acercándose a la basílica, se va poblando de puestos ambulantes para la venta de comidas y alguna bebida para reponer energías. Allí se puede conseguir empanadas, hamburguesas y pastelitos de dulce o tortas fritas para acompañar el mate de la madrugada. Recordemos que estamos en época de frío, pero igual, mucha gente prefiere ir de noche para evitar las aglomeraciones que se suelen producir durante el día.
En las cercanías se realiza una feria donde se pueden conseguir todo tipo de recuerdos de la virgen y esta celebración.

SUS COMIENZOS
Esta historia santafecina tiene sus orígenes cuando el Capitán Don Juan González de Setúbal en campos de su propiedad, distantes una legua (5 km) al norte del casco urbano, erigió cerca de la laguna un oratorio alrededor del año 1759 y lo dona al vicario para que los feligreses puedan ir a misa.

Por el año 1770, se encuentra una imagen de la Virgen de Guadalupe en el convento de los Mercedarios, en Santa Fe, y la imagen es llevada al oratorio de Don González Setúbal. A partir de ahí, la imagen de la virgen, empieza a ser venerada por los vecinos de la zona y también de otros pueblos y el lugar empieza a ser conocido como Villa de Guadalupe.

CONSTRUCCION DEL VIEJO TEMPLO
Al morir Don González Setúbal, su viuda llama a un familiar de este, para que se hiciera cargo del oratorio. Así es que Francisco Javier de la Rosa, el ermitaño, construye con sus manos el viejo templo de Guadalupe. Él mismo fabrica lo que no puede conseguir: ladrillos, baldosas, tejas, campanas, altar.
En 1794, cuando Javier de la Rosa se ausenta del lugar la capilla queda abandonada. Sin embargo hay que rescatar el respeto de los indios, que llegaban a la puerta misma de la ciudad, provocando a su paso la huida de los pobladores aledaños a la zona de la casa de la Virgen. Sin embargo, y pese a los desmanes de estos malones, los indios en sus incursiones sobre la ciudad nunca tocaron la capilla.

PATRONA DE SANTA FE
Para 1877 Nuestra Señora de Guadalupe fue declarada Patrona de América y en 1899, el Papa León XIII proclamó a la Virgen de Guadalupe, Patrona y Titular de la diócesis de Santa Fe. Desde ese momento, Nuestra Señora de Guadalupe es venerada con especial devoción por gran cantidad de santafesinos.
En 1900 se realiza la primera procesión por iniciativa de Monseñor Juan Boneo, primer obispo de la Diócesis de Santa Fe.
Cabe mencionar que esta es la primera peregrinación oficial, pero existen datos que hablan de procesiones anteriores, populares, espontáneas.

Es importante destacar que por el 1900 Guadalupe quedaba bien lejos del “centro” de la ciudad. Solo un camino de arena bordeado de árboles (actual Av. Gral Paz) permitía llegar al lugar, asentamiento de quintas y chacras, que empezaba a ser ocupado por inmigrantes alemanes e italianos.

CONSTRUCCION NUEVA
En 1904 Monseñor Boneo bendice la piedra basal de lo que sería la nueva Basílica que se inaugura el 8 de mayo de 1910.

La imagen cuya coronación pontificia ocurrió en 1928, se venera en la basílica gótica ubicada en el barrio de Guadalupe.

Muchos vecinos de Santa Fe encuentran en la procesión a Guadalupe no solo un acto para renovar su fe católica, sino además un lugar de contención y reflexión espiritual. La procesión a Guadalupe sigue siendo una de las fiestas populares enquistadas en el alma de los santafesinos.

La entrada de hoy es para contarles un poquito sobre las tradiciones (sobre todo en Argentina) relacionadas con la Navidad y el Año Nuevo. Luego de ésta breve reseña sobre las costumbres navideñas comenzaremos con una gran y variada cantidad de recetas que se pueden hacer en navidad y sobre todo lo que yo acostumbro a preparar para mi familia.
El 8 de Diciembre es feriado porque se conmemora el día de la Virgen y ese mismo día se arma el arbolito de navidad junto con el pesebre. Cada año debe colocarse un adorno nuevo y cada 7 años hay que cambiar el árbol.
Las familias decoran sus hogares con motivos relacionados a estas fiestas.
Este mes es un mes complicado (pero divertido), hay muchas reuniones sociales. Durante todos los fines de semana de diciembre (y más de una vez durante la semana también) se realizan fiestas entre amigos y/o compañeros de trabajo en alguna casa o restaurante, para despedir el año. Como pueden ver, esto recién comienza….

Para el mundo cristiano la tradición es celebrar la navidad el 25 de diciembre. Las costumbres, mitos y leyendas de los festejos navideños se fueron sumando a lo largo de los siglos y provienen de diversos países.
En Argentina para la nochebuena se reúnen familiares y hasta algunos amigos, esperando la llegada del 25 para celebrar el nacimiento del niño Dios.
Generalmente la comida se prepara a la canasta, o sea que cada integrante de la familia lleva algo, o se juntan todas las mujeres de la familia y cocinan. Se preparan platos que se sirven muy elegantemente en la mesa.
Como estamos en pleno verano y normalmente tenemos días calurosos, el menú lo deberían integrar comidas frescas. Hay una gran variedad de platos que se sirven en la cena de nochebuena, sin embargo lo más común es pollo al horno, o lechón-cerdo (cocinado en alguna panadería, salvo que alguien se anime a cocinarlo en casa) acompañado con ensaladas. De postre: ensaladas de frutas y helados. A la medianoche se brinda con sidra bien fría y turrones, nueces, avellanas, pan dulce, budines y cosas parecidas.
Luego de la cena, pasadas las 12 de la noche todos van al arbolito (adornado con bolas, cintas, luces de colores, muñecos de papa Noel y un pesebre) a abrir los regalitos. Por lo general comparte toda la familia unida, incluyendo tíos, primos, abuelos y parientes.

Costumbres en la navidad
La navidad era originalmente una celebración estrictamente religiosa, pero con el correr de los años se ha vuelto muy comercial. Los regalos de Navidad se han convertido en el aspecto más popular de estas fiestas, trascendiendo su sentido religioso. Las tiendas y centros comerciales decoran muy elaboradamente sus establecimientos e inducen a los clientes a gastar abundantemente (hasta lo que no tienen) en presentes navideños.

Papá Noel
Es una costumbre que los niños pequeños le escriban, con cierta anticipación, una cartita pidiéndole los juguetes que desean como regalo. Pasada la medianoche después del brindis, tanto niños como adultos se dirigen al arbolito para abrir los regalos y el hogar se llena de algarabía, papeles rotos y abrazos de agradecimiento. Ya no se usa más lo de antes, que teníamos que esperar hasta el día siguiente para saber si nos habíamos portado bien durante el año y éramos merecedores del regalo de Papá Noel.
Santa Claus o Papá Noel (es el San Nicolás de América) se creó originalmente basándose en San Nicolás quien fue un obispo europeo muy conocido por su generosidad al dar regalos a los vecinos pobres durante los duros inviernos. Hoy se presenta usualmente como un hombre alegre (jo..,jo..jooo, su risa característica) y gordo, con una gran barba blanca, vestido con un traje rojo y conduce un trineo mágico que es tirado por ocho renos y vuela alrededor del mundo, la noche anterior a la navidad entregando juguetes y dulces a todos los niños.
En 1931 una marca de gaseosas (la más popular en el mundo) le encargó a un diseñador que dibujara un Papá Noel para su campaña navideña. Esa imagen quedó en el imaginario popular y luego ya nadie
lo imaginó de otra forma.

Árbol de navidad
Los árboles de Navidad son una tradición. Cada uno de los objetos que se cuelgan en el tienen un significado. Las bombillas eléctricas que han sustituido a las velas simbolizan la luz del mundo. Dicen que las herraduras traen buena suerte. Las piñas son símbolo de inmortalidad. Las campanas muestran la alegría navideña. Las manzanas o bolas de navidad representan la abundancia y la estrella del árbol representa la estrella de belén.

Tarjetas de navidad
Al carecer de tiempo para escribir las cartas de felicitación a sus amigos, alguien encargó a una imprenta una tarjeta con el mensaje “Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo”. A partir de 1870, el uso de este tipo de tarjetas se generalizó, con la imagen de Santa Claus como protagonista. En los últimos años con la llegada de los mensajes de texto de la telefonía celular y los mail de internet, esto ha quedado solo para las empresas.

Pesebre
Armar el pesebre de Belén es una de las tradiciones más populares de la Navidad. El origen de esta costumbre está en las esculturas y pinturas que había en los templos para explicar la Navidad, pero la tradición nació en el siglo XIII cuando en la Nochebuena de 1223 San Francisco de Asís instaló un pesebre viviente en una cueva.
Este pesebre tuvo tanto éxito que la tradición se extendió a toda Italia primero y luego al mundo. En muchos lugares todavía está la tradición de hacer un pesebre viviente.
Recuerdo que cuando estaba de novia con mi marido, durante toda la semana de navidad, el trabajaba en una publicidad que ponía el sonido para el festival de la canción navideña que se realizaba en el parque Garay y todas las noches había un pesebre viviente distinto, presentado por una parroquia de la ciudad.
Espero que les haya gustado la información y a partir de mañana comenzaremos con las recetas navideñas.

Esta entrada no es sobre cocina, ni nada parecido. Pero es que les quería contar que mi querida Santa Fe de la Vera Cruz entró en la historia grande del automovilismo deportivo de la Argentina. Porque es la primera vez que una carrera de TC 2000 se corre en un circuito callejero nocturno. Incluso tengo entendido que es la primera vez en sudamérica.

El TC 2000 o Turismo Competición 2000 es reconocida como una de las mejores categorías de autos con techo en toda América y el mundo por la calidad de los automóviles, ya que actualmente compiten con equipos oficiales, marcas del calibre de Renault, Ford, Chevrolet, Honda y Toyota, con sus respectivos modelos de calle modificados adecuadamente para la competición automovilística y por la calidad de los pilotos (incluso algunos ex-formula 1).

Se presentaron las categorías fórmula Renault, copa Megane, Fiat Linea Competizione y el TC 2000. Se trató de un circuito de 3020 metros de extensión, con cerca de 50.000 espectadores que colmaron las tribunas y todos los rincones de balcones y azoteas disponibles. Además de los millones de telespectadores en América que siguieron la transmisión en vivo por TV. Los ensayos y pruebas clasificatorias de las distintas categorías se realizaron entre viernes y sábado. Además de una de las competencias de TC 2000 se desarrolló el sábado por la noche y mientras la otra fue el domingo minutos después del mediodía, ambas por los puntos. En el transcurso de la mañana del domingo se corrieron las finales de las otras categorías.

Fue toda una fiesta, y aunque a mi no me interesa mucho el automovilismo, un acontecimiento como este cambia el ritmo de toda la ciudad, ya que gracias a él se colmó la capacidad hotelera de Santa Fe y varias ciudades cercanas y sirve mucho para reactivar la ciudad en tiempos difíciles. Estoy muy orgullosa y contenta de que podamos llegar a otras partes del mundo con eventos de la magnitud de éste y otros tantos que vendrán. Les dejo algunas fotos para compartir con ustedes lo que pasó todo el fin de semana.

Fotos: Pablo Aguirre, Diario El Litoral.

Un pequeño video para que sientan el rugido ensordecedor de los motores justo desde el borde de la pista, se lo agradezco a Pablo, mi yerno, que es un fanático de los autos y estuvo todo el fin de semana disfrutando de este espectáculo sin igual.

El horno de barro es un domo que se construye en el exterior, con barro o adobe, posee una entrada frontal y un orificio a modo de chimenea en la parte trasera (a un costado) para dejar escapar los gases de combustión. Para comenzar a utilizarlo se carga con leña, se enciende y se calienta por alrededor de una hora. Cuando se determina que se encuentra listo para cocinar se apartan las brasas a los costados de las paredes y se introducen los alimentos a cocinar. Se tapan tanto la entrada como la chimenea para conservar el calor y se espera a que esté listo. Como se darán cuenta esto es muy diferente a la clásica forma de cocinar un alimento en una parrilla y también en un horno de cocina, ya que la leña le da un sabor inigualable a los alimentos. Se puede cocinar todo tipo de preparaciones, desde pizzas y empandas hasta asados, pollos o cerdo.
El verano pasado con mi familia alquilamos una casa quinta por varios días para pasar las vacaciones. Era una quinta grande, con una hermosa pileta, un quincho también muy espacioso, cómoda en todos los aspectos, pero una de las cosas que mas me gustó es que tenia un hermoso horno de barro. De mas esta decir que lo usamos en varias ocasiones para preparar todo tipo de platos. Me trajo muchos recuerdos de mi infancia en el campo ya que nosotros teníamos uno que no se enfriaba nunca, ya que se usaba todos los días.

Todo esto me dejó con la idea de volver a cocinar de esa forma, y ahora he estado investigando un poco y estoy con la idea de construir uno en el patio de casa. A continuación les paso algunas fotos y datos de la construcción que obtuve de diferentes fuentes.

Elementos a utilizar:

• 200 Ladrillos comunes (no los huecos cerámicos), 100 para las patas y 100 para el domo, aproximadamente.
• 50 baldes de Barro (70% tierra, y el resto pasto seco y bosta de caballo) Ni muy duro ni muy chirle, plástico.
• 3 baldes de 20 litros de Vidrio molido
• Sal gruesa c/n (depende del tamaño de molido del vidrio)
• Tapa de hierro o fundición para la puerta
• Para la loza son alrededor de 14 baldes de arena, 12 de piedra y 6 de cemento.

Pasos en la construcción:

1. Se construye la base del horno, ya sea con pared de ladrillo o postes gruesos de madera a modo de patas. La altura recomendable es de 70 centímetros, para que luego el piso no quede tan alto.
2. Se realiza una losa de hormigón armado de aproximadamente 1,5 metros de lado.
3. Se hace una pileta con ladrillos como se ve en la foto de manera que el circulo interno quede de aproximadamente de 1 a 1,10 metros de diámetro
4. Se rellena la pileta con vidrio molido y sal gruesa.
5. Con una capa de ladrillos se hace el piso de cocción por encima de la pileta anterior. Estos ladrillos pueden ser refractarios sino los comunes también sirven.
6. Se arma la boca del horno, realizando un arco con ladrillos, al estilo de los clásicos arcos romanos. Es importante hacer la boca ancha como para poder introducir al horno las bandejas para cocinar, pero no demasiado alta ya que generaría una perdida excesiva de calor. En este punto se debe tener en cuenta el tipo de puerta que se va a utilizar, se puede simplemente utilizar una puerta de metal con una manija o incluso utilizar una puerta de salamandra (como se ve en las fotos de hornos terminados). La puerta debe poder cerrarse herméticamente, de no ser asi se deberá utilizar un trapo para lograr el sellado a la hora de cocinar.
7. Aquí comienza la construcción del domo, tal vez la parte mas complicada. En este punto es importante hacer la pared en varias partes, con 2 o 3 hiladas a la vez para que no se derrumbe. Tampoco se deben mojar los ladrillos. Existen varias formas de realizar este trabajo, pero las que mas me gustaron son estas:
   1. Ir formando la cúpula simplemente dejando volar un cuarto de ladrillo hacia el centro del horno, de esta forma el interior del mismo quedará escalonado. Esta es una forma fácil pero no tradicional, ya que ni calor ni el humo no se moverán tan fácilmente por el interior.
   2. La opción que mas me convence es realizar una estructura en madera o algún otro material para que soporte el peso de los ladrillos mientras se fijan. Los ladrillos deben cortarse en forma trapezoidal para que queden lo más cercanos posibles uno del otro y requiera la menor cantidad de barro posible.

   Se debe dejar un orificio de uno 10 a 15 cm. a modo de chimenea al 70% de la altura del horno, en la parte trasera, hacia uno de los lados.
   Todo esto se debe dejar secar varios días.

8. Ahora viene el revoque exterior, que se realiza con el mismo barro. Se deben aplicar varias capaz delgadas, dejando secar las mismas antes de colocar otra, hasta un espesor de dos pulgadas (5 cm).
9. Una vez terminado el revoque exterior se debe dejar secar varios días antes de encenderlo para curarlo. Cuando lo enciendan por primera vez pueden utilizar madera de ramas o cajones de fruta. No utilicen madera que contenga resina ya que el olor a la misma al quemarse se impregnará en los alimentos. Se debe avivar este fuego constantemente por alrededor de hora y media. Y ya esta listo para cocinar.

Espero que les haya interesado toda esta información que no fue fácil recopilar, y sobre todo que la utilicen, se de varios argentinos regados por el mundo que han puesto fotos de sus propias versiones de hornos, de todas ellas recopilé parte de estos datos. Muy pronto les voy a traer mas secretitos y espero que en algún tiempo les pueda mostrar mas de mis comidas cocinadas en mi propio horno.

Las fotos y parte de la información la saqué del horno que construyó Héctor Maselis, de Valentín Alsina – Lanús – Pcia. de Bs. As.