Budín de espinaca

Revisando mis cuadernos de cocina encontré varias recetas que se las hacía a mis hijos cuando eran chicos y las dejé de hacer cuando fueron creciendo, pero recordé que les gustaban mucho todo lo que eran budines con verduras. Se los cubría con queso o con distintas salsas para que comieran sin sentirle tanto el gusto, porque siempre había alguno que era reacio a los vegetales.
Hoy ya son grandes y no se los puede engañar tanto, pero a los que les gusta la espinaca se los sigo haciendo. También me viene muy bien cuando queremos comer liviano, después de un fin de semana de mucha glotonería o simplemente para cuando alguien se está cuidando.
Espero que lo prueben y se los hagan a los pequeños de la familia, ya que la espinaca es una verdura con muchísimas cualidades y les hace muy bien durante su crecimiento, les aconsejo servirlas con salsa blanca que (a mi gusto) es con lo que mejor queda.

Preparación

1. Una vez hervida la espinaca, escurrimos bien y la picamos.
2. Cortamos el pimiento y la cebolla bien chiquito.
3. En un bol ponemos todo, agregando huevo, sal, pimienta, nuez moscada y condimento para pizza. Unimos bien.
4. Yo lo hice en una budinera de teflón, pero también se puede usar un molde común untándolo con un chorrito de aceite y luego espolvorearlo con pan rallado.
5. Colocamos toda la preparación en el molde y llevamos a un horno moderado durante 30 minutos. Podemos hacer una salsa blanca o cubrirlo con queso o salsa de tomate.