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Berenjena rellena de pollo con cubierta crocante

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berenjena_rellena_de_pollo_con_cubierta_crocante
Dificultad : Fácil
Ocasión : Cotidiana
Época : Todo el año
Preparación : 35 min aprox.
Cocción : 30 min aprox.
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La berenjena es un producto culinario muy apreciado en diversos lugares, pudiendo encontrarse en muchas naciones algún plato típico elaborado a partir de ella. Debe consumirse cocinada, nunca cruda.
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas, siendo el agua el componente mayoritario de su peso, con un contenido calórico casi inexistente.
Sin embargo posee distintos efectos medicinales, desde ciertos pigmentos de la piel que tienen propiedades antioxidantes, ayuda a reducir el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y también reduce los niveles de glucemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos. En definitiva, un producto muy sano para su consumo.
Hoy la hice rellena y próximamente la utilizaré en unos ricos bastoncitos.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 huevo
  • 1 cda de almidón de maíz
  • 1 cda de provenzal
  • sal y pimienta

Para el crocante

  • 50 g de pan rallado
  • 100 g de queso rallado

Preparación

  1. Retiramos el cabo de las berenjenas y cortamos por la mitad.
  2. En una cacerola con abundante agua y sal las cocinamos hasta que al pinchar estén blandas.
  3. Retiramos del agua, escurrimos y sacamos el centro con cuidado, sin romper la cáscara que luego nos servirá de molde. Ver fotos.
  4. Picamos cebolla y pimiento y cortamos en trocitos chicos la pechuga.
  5. En una sartén con un poquito de aceite colocamos la cebolla, pimiento, pollo, provenzal, sal y pimienta. Llevamos al fuego por unos 15 minutos, hasta que el pollo esté cocinado.
  6. Agregamos lo que sacamos del interior de las berenjenas, el almidón de maíz disuelto en un poquito de agua y revolvemos bien para que se una todo. Dejamos en el fuego.
  7. Agregamos el huevo, revolvemos para integrar a la preparación y cocinamos unos 10 minutos más.
  8. Rellenamos las berenjenas ya acomodadas en una fuente para horno.
  9. Unimos pan y queso rallado y colocamos sobre cada berenjena.
  10. Llevamos a horno fuerte hasta que se doren.

Se le puede agregar sobre el crocante un poquito de manteca o aceite, antes de llevar al horno.

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3 Comentarios

  1. ruthmcardenas dice:

    GRACIAS POR TANTAS IDEAS, MI HIJA DE 6 AÑOS FUE DIAGNOSTICADA CON DIABETES INFANTO JUVENIL HACE 7 MESES, IMAGINATE LOS MALABARES QUE TENGO QUE HACER EN LA COCINA PARA DISFRAZAR LOS VEGETALES QUE DEBE CONSUMIR. PREPARE VARIAS RECETAS DE LA PAGINA Y QUEDO ENCANTADA!!!! MUCHAS GRACIAS POR LA AYUDA QUE ESTO SIGNIFICA PARA NOSOTROS!! SERIA BUENO QUE PUBLIQUEN POSTRES PARA DIABEICOS O BIEN CUALES SON LAS PROPORCIONES PARA CAMBIAR EL HARINA POR EL SALVADO DE TRIGO Y EL AZUCAR POR EL EDULCORANTE.GRACIAS…………. SALUDOS

  2. Maria Gregorio dice:

    Gracias por tantas y tantas recetas tan simples como exisitas , disfruto mucho de ellas y hacerlas !
    Un saludo a quien se ocupa de estas cosas tan ricas !

  3. marcela dice:

    Hola, buenisima la pagina, la felicito…..